[食記]台南。老牌鱔魚意麵●沙卡里巴鱔魚廖 ,傳承三代的創始老店

對台南有一份獨特的情感,這裡充滿了我童年的快樂回憶當然台南小吃在我心中也有特殊的地位,今天就來分享台南有名的小吃—–鱔魚意麵。

台南的炒鱔魚在市區內非常普遍,但是說到老店這家位於沙卡里巴的鱔魚意麵絕對是資歷最深的。
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沙卡里巴繁榮於日據時期,當時日本人把附近的小吃攤集中到這裡,並改名為Sakariba這一代也開始繁榮起來數十年,一直到海安路拓寬工程讓這一區慢慢沒落。

而這家老牌的鱔魚麵歷史悠久,從日據時代民國元年開始到現在已經100多年,傳承三代,第一代鱔魚南三兄弟–廖炳南,到兒子鱔魚祿再到目前掌杓的鱔魚廖,廖國雄。

成功路的阿源炒鱔魚老闆就是鱔魚南的兒子,民族路的鱔魚江則是從阿源分出去,新建路的眼鏡炒鱔魚也是從沙卡里巴分出去的。

我們到的時已經晚上快九點了,因為找不到沙卡里巴在哪,於是直打電話去問老闆沒想到老闆很阿莎力地叫我們到中正路和海安路口等他,他來帶我們去。

店面的環境陽春,簡簡單單的兩排桌子
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鱔魚意麵有分乾炒和濕炒,一般我們在外面吃到的都是有勾芡的鱔魚麵乾炒是老牌鱔魚麵的獨家唷~
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看到牆壁上寫著快炒鱔魚27秒,於是問起老闆老闆說網路上面都可以找到影片,是真的!並且跟我們分享炒鱔魚的秘訣—火侯和新鮮度。
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時間晚了,大家都餓了聽到有東西吃都很開心XD
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台南人愛吃鱔魚的習慣來自於日據時代時,日本人愛吃鰻魚,但那時台南沒有鰻魚,要靠進口,老牌炒鱔魚創始人廖火土日據時代原本做別的生意,因很多朋友反應,四處水塘都抓的到與鰻魚體型相似的野生鱔魚,但卻不知如何料理,廖火土研究一番後,做出口味鹹酸甜的台南味炒鱔魚,而且肉質口感與鰻魚相仿,一砲而紅,也受到不少日本高官的喜愛,漸漸的成為主流。
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這家的鱔魚意麵酸甜酸甜的,調味就是道地的台南鱔魚麵味道不知道大家有沒有發現,台南的口味偏甜,這家既然是老店也不例外醋溜的感覺不一定每個人都喜歡,我是可以接受的。
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我點的是乾炒鱔魚意麵,台南比較少見乾炒的鱔魚麵,算是這家獨創乾炒的鱔魚麵雖然價貴一倍,但是鱔魚的份量也比較多。
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老闆說他們家的炒起來配料仍保持蔬菜的原色鱔魚好吃除了新鮮,火候也很重要。
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乾炒的醬料都是獨家醬料,味道很香個人口味覺得乾炒的比傳統的鱔魚意麵好吃。
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棺材板是走樸素路線,吐司裡面加上玉米濃湯,是小朋友點的,我沒試味道不過吃過花蓮自強夜市華麗的棺材板,這東西就是能評論為遵循傳統的口味。
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老闆推薦的麻油腰子,我們就試試看沒想到超好吃!!!!又香又脆~讓人吃了一盤還想再吃一盤!!

老闆說他的祕訣就是每天一定要用新鮮腰子。
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吃完後跟鱔魚廖的老闆聊天,對於自己的口味和手藝非常自信的他,不僅跟我們介紹他店裡的歷史和特色,還分享了店裡的一些器具就像這個勺子,是從民國38年用到現在,不知道這勺子裡有多少故事呢??
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他們家的意麵也是大有來頭,但是時間有點久了所以我忘了總而言之是其他家模仿不來的。
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不過他們家的意麵真的很好吃,不含防腐劑,吃起來有蛋香老闆認真地介紹,小朋友愛上這個味道,拼命地吃!!
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除了好吃的鱔魚意麵和快炒外我更喜歡老闆對傳統手藝的堅持,對在地情感,對客人和對料理的熱情。鱔魚意麵或許有很多家,但沙卡里巴的鱔魚廖,用心傳承台南的特殊的飲食文化和情感,卻是無可取代的。
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【店家資訊】
地址:台南市中西區沙卡里巴內第113號
(台南市友愛街康樂市場 )
電話:06-2249686
營業時間:11:00-21:30



4 thoughts on “[食記]台南。老牌鱔魚意麵●沙卡里巴鱔魚廖 ,傳承三代的創始老店”

  • 2015年1月6日去吃 因為是周二 想吃人氣比較高的店公休 看到這間有開 就來試試看 一坐下 老闆態度差 桌上有蟑螂就算了 吃完鱔魚麵 裡面居然還有一隻小蟑螂 我很理性的跟老闆說 他很不屑的將裝蟑螂的湯匙丟在地板上 感到錯愕 這種處理事情的態度居然還可以經營下去 這輩子不會在去二次 也希望老闆能改善它的環境衛生 包括那服務的態度
    版主回覆:(01/18/2015 01:39:27 AM)
    身為一名顧客,如果是我遇到這樣的事情肯定也會不高興的’
    畢竟就算在菜市場裡面,食物內有蟑螂也是無法接受的,希望老闆能重視這個問題~
    文章內容是根據我當下用餐的情況寫下的,若您是看了我的文章去吃,很抱歉讓您有不好的感受
    也感謝您補充的資訊

    • 第二天到台南 踩到地雷了!
      叫了一份鱔魚炒意麵,乾炒鱔魚 豬肝湯,
      炒麵一點也不像現炒熱呼呼 ,炒鱔魚也是 ,份量又有夠少的,一份都150!東西都吃完了,豬肝湯還沒來,老闆很鎮靜的說還沒煮,前提店裡也沒什麼客人,還沒煮?
      #到台南吃到最嘔的一餐

        • 不好意思讓你有不好的感受,這是我五年前和家人一起去吃的時候寫下的紀錄,店家或許已經不再像以前了⋯⋯
          謝謝您提供的資訊,如果是看我的文章去的,非常抱歉

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