2022-04-14

阿根廷必吃美食、Asado用餐指南｜史上最詳細阿根廷烤肉攻略！牛肉各部位名稱、菜單、中西文對照，大啖Asado一篇搞定

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提起阿根廷的經典美食，第一個想到絕對是烤肉「Asado」！在這個牛比人多國家，牛排是日常生活也是文化，阿根廷人到底有多愛吃烤肉？根據統計，這裡平均一人一年可以吃掉56公斤的牛肉，甚至在2011年曾創下史上最盛大烤肉盛宴金氏世界紀錄：3萬多人嗑掉13噸肉！

在阿根廷牛肉有自己的切法與命名，一開始來到這裡時對牛肉各部位的名稱實在是一頭霧水，這篇文章就來和大家分享如何在阿根廷的BBQ餐廳點餐以及阿根廷的烤肉文化，有機會來到阿根廷旅遊，一定要大啖Asado！

什麼是Asado？

Asado這個單字源自西班牙文中的「asar」，意思是放在烤架上，換言之是一種燒烤方式，而在阿根廷asado有兩種意思，一是指烤肉料理，另一個是指特地部位牛肋排(Asado de Tira)。

舉例來說，如果和朋友說：「今天我們去Asado吧！」是邀約朋友一起吃烤肉；到餐廳點「Asado」，則意味著要吃牛肋排。

走進Asado餐廳，第一眼看到的通常是開放式的炭火爐架，上面的烤肉以牛肉為主，通常也有豬肉、雞肉、香腸、血腸、內臟等等，至於羊肉、海鮮就比較少見，鴨肉、鵝肉則是完全沒有蹤跡。

紅酒、白酒、啤酒等酒精類是Asado必備良伴，想體驗道地的阿根廷生活，就從午餐就開始大口吃肉、大口喝酒吧！

▼Asado菜單參考
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豪邁的Asado文化，顛覆你對牛排的想像

阿根廷烤肉文化和歐美、台灣、日本大不同，在餐廳價位不是以盎司或100g計算，而是公斤！

一人份烤肉來個600g~800g很正常，超狂吃法一天所需的蛋白質一餐立刻補充完畢，想吃蔬菜？回家再說吧！餐廳的蔬菜類很少，大概就只有沙拉可以選。
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▲阿根廷style的沙拉長這樣。

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▲在餐廳加點薯條的人多過沙拉，莫非對他們來說薯條也是蔬菜？

Asado的另一個特色是用炭火長時間慢烤，不同於帶著肥美脂腴的美國牛或是軟嫩鮮甜的日本和牛，阿根廷牛隻自由生長在無邊際的彭巴草原，屬於肉質扎實有彈性的草飼牛，真要比較味道可能接近紐澳牛肉，但更直接粗獷些，帶點嚼勁越吃越有滋味。

一開始吃阿根廷牛肉的時候很疑惑，不懂為什麼肥肉都不處理，後來發現這邊根本不講究修邊，也不追求油花分佈均不均勻，對阿根廷人來說，什麼大理石般美麗的油花只是浮雲，肥油吃的時候直接切掉就好，那麼婆婆媽媽幹嘛？

簡單來說，Asado就是不修邊幅的燒烤，和拉丁美洲人的個性如出一徹，狂野又熱情。
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Asado的由來

飲食往往濃縮了一個地方的歷史，而阿根廷人的牛肉文化到底從哪裡來？這個故事可以追朔到16世紀，當時第一批來到阿根廷的西班牙人帶來了公牛和母牛，後來覺得這邊不適合居住而放棄移居，過了幾十年另一批西班牙人再度來到，發現先人留在這裡的牛兒在天高地闊的彭巴草原成長迅速，繁衍出大量後代，從此西班人再也不缺糧食，然後就定居了(?)。

推波助瀾的還有被稱為「南美牛仔」的高卓人(El Gaucho)，高卓人是南美草原上的半遊牧民族，為西班牙裔與原住民的混血，對逐水草而居的他們來說，牛是最方便的攜帶與分享的食物，便以牛肉為主食，形成世界上獨一無二的「食牛文化」。

大約幾十年前阿根廷人吃牛肉比現在更瘋狂，平均一年一人可以吃掉86公斤！近年來受到健康飲食觀念與經濟影響，牛肉消耗量比起以前少了大約30%，即使經濟狀況不如以往，但阿根廷國內部分牛肉的價格有政府管控，讓不富裕的家庭也可以吃的起牛肉，中產階級天天吃牛排也不心疼。

阿根廷牛肉各部位名稱、Asado常見菜色

阿根廷的牛肉分切、命名都有自己的方式，超市內可以找到多達40幾種的牛肉部位名稱，這邊分享幾個餐廳菜單內常見的烤肉部位和料理，很多有吃過都沒拍照，等之後有機會再補上照片吧！

牛肉 Bife

📍Asado de Tira ：牛小排、牛肋脊，是我最喜歡的部位之一，肉質香甜有彈性，油脂香氣十足，推薦必點
📍Vacio：側腹、牛腩、牛腹脅，雖然是比較精實的部位，但不知道為什麼這裡烤起來就是很多汁
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▲Vacio

📍Bife angosto：寬牛排，帶骨
📍Bife ancho：窄牛排，帶骨
📍Bife de chorizo：Bife angosto但骨牛排
▲以上三種都是常見的牛排，從丁骨牛排(T-bone)中分切。

📍Lomo：牛里脊，腰脊肉中的菲力部分，屬於牛肉較為軟嫩的部位，價位偏高
📍 Costillar：肋骨
📍 Lengua：意指舌頭，在阿根廷只會是牛舌，不要想成仙台的烤牛舌，阿根廷有自己的style，冷盤是常見的料理方式之一，下面這盤被我自己命名為「醋溜牛舌」
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▲阿根廷style 牛舌

內臟類 Achuras

不同於大多處的西方國家，阿根廷人也吃內臟，一條牛從頭吃到尾一點都不誇張。

📍Chinchulín：指小腸的前端部位，大多指牛小腸，烤完外脆內軟，有點像是烤過的粉腸，是非常經典的阿根廷燒烤
📍Tripa Gorda：大腸
📍Mollejas：牛胸腺，價位較高，在餐廳屬於高級料理類，我只有在超市買過一次，放到烤箱烤油脂爆多，柔軟但我覺得有點腥，也可能我沒有料理好XD
📍Riñones：牛腰，就是腎臟啦！沒錯，阿根廷人也吃腰子～

▲Mollejas

豬肉solomillo

📍Lechon：烤乳豬，可以冷吃或熱吃，簡單粗暴的吃法和港式烤乳豬完全是兩個世界。

雞肉Pollo

雞肉的西班牙文是Pollo。

📍Pechuga：雞胸
📍Pata y muslo：雞腿，連帶腿排那一塊
📍1/2 Pollo：半隻雞 (medio pollo)
📍1/4 Pollo：1/4隻雞 (cuarto de pollo)
📍Deshuesado ：去骨，限用於雞肉，例如 cuarto de pollo deshuesado (1/4隻烤雞去骨)

除非吃太多牛肉感覺有罪惡感，否則我在外面很少吃烤雞，老實說還是台灣甕仔雞比較好吃啊！

其它 otros

📍Morcilla：牛血腸，看到黑黑的香腸就是了
📍Chrizo：很多人會以為是義大利香腸，但其實阿根廷人的chrizo有自己的味道，使用豬肉做成的香腸，將chrizo夾入麵包，淋上chimichurri，便是很常見的街邊美食「choripán」

📍Matambre：一種冷盤，阿根廷人拿來做first dish，牛肉裡面包了蔬菜(通常是菠菜)、雞蛋製作成肉卷再切片，味道爽口。

📍Milanesa：有點像是炸牛排，將薄牛肉裹粉炸至酥脆，有時會在上面加起司、火腿等配料，底下放薯條，也可以用雞肉或豬肉，Milanesa是阿根廷餐廳常見的料理，有點heavy但美味。

📍Provoletta：炭烤波羅伏洛芝士，也是常見的阿根廷料理，Provolone cheese產自意大利南部，調味完成後直接放到烤架上去烤，火烤後熱騰騰的起司帶點香草味且更濃郁，香氣四溢。

▲這張照片是在台北花博園區〈GAUCHO高卓人阿根廷炭烤餐廳〉拍的，在台灣想嘗試阿根廷料理推薦這家。

Asado 熟度怎麼點？

很多人說阿根廷烤肉幾乎都是全熟，根據我的觀察其實不然，雖然不像美式牛排那麼細緻精準，但依據部位還是會有不同熟度，通常廚師自己會拿捏，如果要指定也沒問題，在阿根廷牛肉大約分為三種熟度。

Jugoso：jugoso意指多汁的，約3分熟(rare)
A punto：5分熟(medium)
Bien cocodo：全熟(well down)

拉丁美洲限定版，Asado搭配的醬汁到底是什麼？

一般在餐廳吃Asado，通常會有一紅一綠的醬汁，兩種醬汁分別為Salsa criolla 和 Chimichurri，拿來搭配肉品或蔬菜都可以，自己喜歡就好。

Salsa criolla 克里奧爾醬

Salsa criolla (克里奧爾醬)是一種經典的阿根廷醬料，拿醃漬或搭配肉品，做法也相當簡單，以洋蔥、檸檬、番茄、辣椒切小塊，加入橄欖油和醋，味道清爽，可以拿來補充蔬菜(？)。

除了阿根廷外，Salsa criolla 在秘魯、烏拉圭也很常見，在秘魯又被稱為sarsa criolla、sarza criolla 或 zarza criolla。

Chimichurri

無處不在的Chimichurri 可以說是阿根廷最經典的醬料，由碎歐芹、奧勒岡、辣椒粉和大蒜等配料為主，最後加入醋和橄欖油調製而成，看起來綠綠的但其實味道強烈，比salsa criolla更重口味。

Chimichurri 的起源眾多紛紜，比較有趣的有兩種說法，一是19世紀時一位愛爾蘭移民想念家鄉味而製作，阿根廷人便以他的名字Jimmy McCurry 命名，轉成西班牙文發音「chimichurri」；另一種說法則是 19 世紀初英國人入侵時，一位英國俘虜說：「give me the curry」，阿根廷人就直接音譯為「chimichurri」。