幾年前到香港旅遊，有天香港朋友帶我去一家茶餐廳，我們左拐右彎道一條巷弄內，促狹地擠進紅色沙發椅上，至今早已不記得那家餐廳叫什麼名字，只記得我忙不迭的啜著絲襪奶茶，手裡拿的菠蘿油不肯放開，在沒有空調的復古空間，七八十年代音樂正恣意流瀉。

台灣人最早認識的香港飲食大多是由港式飲茶開始，然而對香港人來說，「茶餐廳」才是經典的共同記憶，茶餐廳的前身是冰室，在英國殖民時期西食東漸，香港人接觸到西式飲食，西餐代表了時尚與潮流，然而普通百姓卻吃不起昂貴的西餐，於是冰室店家以變通方式做出仿西式料理，西多士、鴛鴦奶茶、火腿通粉、豬扒⋯⋯等為人熟知的港式料理在這樣的背景下應運而生，茶餐廳沒有西餐的規矩，反倒注重上菜迅速、講究平價格實、中西食材可以隨興變換，帶著些許草根性的混血國民美食，可說是香港市井文化的縮影。

若想在台灣要找原汁原味的茶餐廳，那麼台北東區已經開業16年的波記茶餐廳絕對是首選，「波記」取自老闆葉宗澄英文名字諧音「Bokey」，Bokey的爸爸是香港人，茶餐廳的飲食文化是他自小耳熟能詳的記憶，對他而言波記販售的不僅是美味，更是對父親思念的情感。

這次波記重新裝潢，整體空間更加明亮，新舊混搭打造出煥然一新的香港韻味，濃濃復古風格卻不陳舊，環境乾淨整潔，用起餐來舒服又有趣。

牆上的畫細看還頗為逼真，招牌在老商業區肆無忌憚的橫行，霓虹燈隨心所欲的閃爍，就是香港的脾氣。

這次的李小龍特區讓人很想練個拳。

餐具、醬料自取。

看到波哥水吧忍不住讓人會心一笑，波哥當然就是Bokey哥，一生熱情投入餐飲事業，找樓、開餐廳、研發新菜單⋯⋯活力似乎永遠用不完，旗下的餐廳桂香私宅、香頌洋宅、KABU 和 Bistro、香港私宅打邊爐、Plan B⋯⋯都有各自的風格和個性，被稱為「Bokey style」。

去過波哥旗下的幾家餐廳，我對Bokey style的認知是強烈特色的個人色彩，每家餐廳的定位走向十分明確，每一季每一月變化新菜單，對市場的敏銳觀察力，願意跟隨時代潮流、超強實踐力，而最讓我佩服的是Bokey哥從來不因為自己是老闆就只出一張嘴，從裝潢設計到招呼客人他親力親為，店內常見到他忙裡忙外的身影，我們疑惑為何波記茶餐廳地板不會有油膩感，才知道這裡每天早晚都是由他親自拖地，「我像養茶壺一樣保養這裡的地磚。」他笑著說。

自2003開幕以來經歷過景氣的起落，能在東區這樣的一級戰區屹立不搖十幾年自然有一定的實力，波記憑的不僅是老香港的裝潢，更重要的是承襲了茶餐廳最的精神，平價、美味、創新，時常變化新菜單，每次來都會有不同驚喜。

港式經典菠蘿油加了午餐肉、奶水蛋、起司，加上原本的牛油，成為豪華版的無敵冰火菠蘿油。

（▲無敵冰火菠蘿油85元。）

許多香港茶餐廳喜歡強調「正宗老味道」，然而茶餐廳的正宗就是傳統與創意結合，正如同Bokey哥所說，茶餐廳最好玩的地方在於所有食材元素都可以變化，可以用XO醬炒公仔麵，當然也可拿來炒海鮮料和蘿蔔糕，若師傅功力夠深厚、了解食材，開創新的料理也並非難事。

（▲XO醬無敵海鮮海鮮炒蘿蔔260元。）

炸奶黃包外表酥脆，內餡帶著鹹蛋黃和奶油香氣，金沙汨汨流出的瞬間超誘人，不甜不膩一顆剛剛好，只不過吃的時候千萬要小心燙口。

（▲炸奶皇包90元／兩粒。）

西多士其實就是法式吐司的變化款，招牌軍艦法蘭西多士有著香濃口感，炸過的蛋液帶有絲絲香脆，改用厚片口感更佳，上面的牛油綴出滿滿幸福感，是個熱量極高又十足療癒的矛盾食物啊！

（▲招牌軍艦法蘭西多士90元。）

切下去的瞬間美味彷彿傾瀉而出，超級撫慰心靈。
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想要吃點主食嗎？各式炒飯、燴飯也同樣有提供，滿滿的蝦仁、花枝，用料實在，雖是平常的小吃卻可見用心。

（▲忠孝東路特式炒飯150元。）

說到港式小吃的經典，公仔麵絕對佔有一席之地，公仔麵勾勒出香港急促的生活，招牌XO醬炒公仔麵吃的不僅是麵，更是講究迅速效率的文化。

（▲招牌XO醬炒公仔麵165元。）

微辣有彈性的麵條吸附了飽滿湯汁，加上蝦仁提鮮，不鹹不膩剛剛好。

咖喱同樣是茶餐廳的經典元素，早期印度與香港同屬英國殖民地，印度飲食文化融入了香港菜餚也就理所當然，茶餐廳可以說就是包羅萬象的國際化美食，西式、中式、南洋料理在此交會，再慢慢發展出自己獨特的風格。

（▲印度咖哩雞肉蛋飯160元。）

如同前面所說，在茶餐廳裡只要師傅功夫到位，同一食材就可以變化出數十種料理，XO醬既可以炒公仔麵、炒海鮮、炒蘿菠糕，當然也可以炒排骨，XO醬炒骨蛋飯醬汁鹹鮮，排骨入味，白飯上淋了叉燒醬汁，加上一顆半熟蛋，十足港式風味。


（▲XO醬炒骨蛋飯
160元。）

當天點太多，到最後我幾乎完全吃不下，但又真的很愛河粉，看到叉燒炒河粉還是忍不住動了筷子，在波記吃到的不僅是正宗，更是經典和創意擦出的火花。

（▲乾炒叉燒臘味河粉
165元。）

不知道是誰發明藍帶芝士豬排的？濃郁起司加上酥脆豬排，香濃爆漿的銷魂滋味即使罪惡也要吃上一口。

（▲藍帶芝士豬排雙蛋飯180元。）

Bokey旗下總是大排長龍的打邊爐如今在波記也可以吃到，辣魚蛋餐肉公仔麵裡面咖哩魚蛋和各種雜碎，彷彿回到香港街邊，即使汗如雨下也要捧著魚蛋吃上幾串。

滿滿的食材鋪滿整個碗面，公仔麵入了夠勁的辣味，愛吃辣的朋友絕對會一口接一口停不下來。


（▲麻辣魚蛋餐肉公仔麵180元。）

避風塘雞翅帶著飽滿的蒜酥香氣，和炸物十分對味。

（▲避風塘雞翅220元。）

英國殖民時，將下午茶的習慣帶入香港，香港人喝茶愛加糖奶，便將錫蘭紅茶加入淡奶，並以絲襪過濾以追求口感香濃滑順，絲襪奶茶可說是西式飲食在地化的產物，成就令人印象深刻的香港奶茶。

（▲凍絲襪奶茶85元。）

像是鹹檸七、棟檸檬利賓納、阿華田等，其實都是香港人融入創意的飲品。

（▲鹹檸七85元、棟檸檬利賓納85元、阿華田85元。）

Bokey哥常謙虛地說波記的料裡都是非常普遍可見的，我想波記和其他茶餐廳最大不同大概是有味道、有歷史，卻依然可以保有源源不絕的創意吧！這也是茶餐廳最有趣的地方，料理沒有標準，而是在相似的食材中變化出多元風采，成就獨特魅力。

16年的時光過去，波記的生命力卻越來越旺盛，因為bokey旺盛的創造力而激盪出的精彩，讓波記未來仍然指日可待。

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