【重慶美食串串|廠外香鋼管廠小郡肝】沒有什麼是一頓串串解決不了的事情!重慶必吃文青風網紅串串香

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關於麻辣火鍋的起源,重慶和成都總是吵不停,兩邊都認為自己才是正宗,誰也不服誰,但對於串串,成都可說扳回一城了!這看著像麻辣燙和麻辣鍋生出來的孩子,道道地地源自四川成都,卻火紅了整個巴蜀地區,從四川到重慶,甚至全中國,處處可見串串的身影,來到美食之都重慶,怎麼能不來「擼串串」呢?

重慶嗜辣眾所週知,走進重慶熱鬧的區域,空氣中一定飄散著讓人口水直流的椒麻味,這其中除了麻辣火鍋外,串串也功不可沒,和麻辣火鍋比來,串串普遍性有過之而不及,且價格更為親民,這次我吃串串的地點不在重慶市區,而是遠在郊外的雲陽縣,平民美食果然魅力無限,串串早已遍地開花。

重慶的串串店太多,哪家最好吃沒有定論,但在我這個外地人看起來,每一家店裡竄出來的麻辣鮮香都像在招手,名字幾乎相似,讓人暈頭轉向分不清哪家好,在地人西哥推薦「五味緣廠外香鋼管廠小郡肝串串香」,據說是網紅最愛,號稱文青串串!
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「串串」顧名思義,將食材串起丟進鍋裡,有著火鍋的美味,價格平實討喜,一個人吃到撐不過20、30人民幣,早期都是路邊攤,市井小民坐在路邊吃著又香又辣的串串,往往是最放鬆的時刻,常常汗流浹背卻不亦樂乎!隨著串串越來越火紅,後來逐漸開起了許多店面,但說到底,串串還是很接地氣的美食,草根性這麼強的串串香,究竟怎麼能和文青者扯上邊?

走進廠外香鋼管廠小郡肝串串香立刻明白,裝潢雖然不豪華,但處處可見小心思,牆上寫著新詩般的文字,天花板懸掛著各國國旗、走道間擺上幾株植物,桌上是川劇變臉的圖案,完全混搭了各種風格,令人覺得莞爾。
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(▲小女孩渴望的眼神,似乎在等著串串上桌。)

 

串串最早起源於80年代,成都的流動攤販們為了生活,只準備了一鍋滷汁,一張桌子和張凳子,將豆乾、牛肉、兔腰等食材串起,便做起生意來了,食材很簡單,但新鮮美味沒話說,客人挑喜歡的串串隨點隨燙,或在蹲坐路邊大快朵頤,或邊走邊嗑,不僅方便美味,而且便宜的不得了,迅速風靡全城,成為平民美食的第一把交椅。

在店內的串串香文雅了些,依然保有原本的風格,一定有矮桌子和凳子,至於每一家店的「秘製紅湯」裡面加了哪些中藥和香料去熬煮,那就是秘密了!
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這一鍋看起來頗像鴛鴦鍋,其實真的也是鴛鴦鍋,只是吃法大不相同,客人先去冰箱挑選自己喜歡的串串,大氣地丟進鍋裡一煮,煮好吃後可以優雅地把食材拔下來再吃,但拿著竹籤直接吃才地道!你說它是火鍋嗎?火鍋可沒有籤籤;你說它是麻辣燙嗎?麻辣燙沒讓你自己煮啊!
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而串串最終算錢的方法,是算籤子的數量,吃串串最爽快的部分,就是吃完後霸氣地大喊:「老闆哈,數籤籤!」數著數著,所有的煩惱都消失了!所以四川和重慶人常說,串串不是火鍋,不是燒烤,不是麻辣燙,而是數籤籤!
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三五好友去吃串串,動輒幾百個籤籤,怎麼數讓我這個外地人好奇,google不到資料,只好微信問西哥,「有些是秤重去算的,但也有些直接數,他們那些專業數串串很快,兩根兩根,幾百根一下就數完啦!」

聽到這,我真懊悔去重慶沒有看到數籤籤的絕技,這畫面光用想的就很療癒,無怪乎在地人那麼喜歡叫老闆數籤籤!
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(▲這只是第一輪拿菜的籤籤,之後我們是兩大桶滿滿!)

 

關於是不是在地人,還有一點可見端倪,重慶人或四川人沒在點鴛鴦鍋,吃串串一定是整鍋麻辣鍋,紅通通的下去涮,涮到最後浮了一層油,鎖住食材的香氣,我們點的「微辣」鴛鴦鍋,被隔壁桌重慶在地人評點為「完全沒有辣度」,雖然如此,但同桌已有朋友表示陣亡。
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串串初期的食材非常簡單,隨著流行興起,食材也逐漸多元起來了,你想得到火鍋料幾乎都可以串起來,牛肉、豬肉、鴨腸、鵝腸、高麗菜、花菜、海帶、馬鈴薯⋯⋯反正能串就串,至於大街小巷到處可見的「小郡肝」其實就是台灣人口中的「胗」,也就是動物的胃,切成小塊拿來做串串熟得快又入味,吃起來特別香脆,串串中最常見雞胗、鴨胗,更講究的選用鴿子或鵪鶉的郡肝,口感更佳。
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小郡肝不僅是食材,更是許多串串店的店名,眼前小郡肝,馬路對街也一個小郡肝,拐著彎還有一家小郡肝,堪比台灣的便利商店,外地人一開始總以為是同一家,仔細看看才發現「小郡肝」前面原來是套上不同店名。至於「小郡肝」為什麼流行起來,那就得從成都的「鋼管廠五區」這個地方開始說起。

鋼管廠是「成都無縫鋼管」的簡稱,屬於國營企業,好幾個廠以數字為代號聚集在一起,五區則是鋼管廠附近的宿舍,在六七十年代,鋼管廠附近自然匯聚了許多平價美食,1980年左右,鋼管廠五區開始出現了小郡肝為特色的串串店,一砲而紅,從此以後人們想到小郡肝,就會想到鋼管廠和串串。
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串串配的蘸料也是有講究的,分為油碟和乾碟兩種,油碟用的是麻油、蒜泥、香菜、小蔥和各種調味料;而乾碟則是由辣椒、花椒和花生粉等調味料混合,四川人習慣將乾碟用來蘸肉和豆腐,據說特別好吃。
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(▲紅罐子一開始以為是飲料,仔細一看才知道是油碟用的麻油,獨立包裝衛生方便。)

 

照片右後方的就是乾碟,兩種蘸料可以交互搭配,除了串起來的各種雞鴨魚肉外,四川和重慶煮火鍋最愛的各種內臟也通通可以入鍋,鵝腸和毛肚在台灣大多丟進鍋子裡就不管它,但在這裡可行不通,他們強調要快,在鍋裡「七上八下」立刻起來,少的話涮個2、3秒,快的話頂多15秒,如此才能吃到他的爽脆。
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腦花是川渝地區火鍋必備良伴,串串店自然不會少,腦花我不是第一次吃,吃起來有幾分豆花的感覺,搭配麻辣鍋底其實還算美味,只是每次看到整顆完整腦花在眼前,心裡多少還是會有點害怕抗拒。
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(▲豬腦花在四川和重慶是火鍋必備的食材,每個國家或地區對飲食習慣不同,只要不是太可怕,我會依舊會想要去嘗試。)

 

這紅通通的一盤,你們猜的到是什麼嗎?
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答案是新鮮鴨血!在台灣很少看到新鮮鴨血,所以一開始對這個顏色還頗為驚嚇,煮下鍋軟嫩鮮香,和麻辣鍋底特別對味,我們又續了兩碗。
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四川和重慶的人常說「沒有什麼是一頓串串解決不了的事情!」天氣冷吃串串暖胃,天氣熱吃串串降火,感冒了吃串串治病,中暑了吃串串解毒,失戀了吃串串慰藉,戀愛了吃串串約會⋯⋯反正隨時都有藉口擼兩串,如果真的有什麼是一頓串串解決不了的事情,那就只能靠兩頓串串解決!
batch 473A7137(▲許多食材都裹上辣粉,吃到最後兩鍋都辣,早已不是鴛鴦鍋。)

 

對巴蜀地區的人來說,串串吃的不僅是美食,更是回憶和經典,而吃串串最棒的時候,莫過於幾個好友相聚,將大把大把的籤子豪氣的丟進鍋裡,看著鍋裡咕嚕咕嚕的冒泡,女生一起聊八卦,男生一起話當年,男女一起胡說八道,最後再一起大吼:「老闆,數籤籤!」

熱鬧的氣氛配上滿腔的麻辣鮮香,加了友誼的串串香,那味道絕對巴適得板(四川話「舒服到了極點」)!

 

 

 

重慶

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