義大利｜佛羅倫斯中央市場牛肚包 Da Nerbone，好吃平價街頭美食

在義大利佛羅倫斯 Firenze 居然只要 5.5 歐就能填飽肚子？這間牛肚包 Da Nerbone 可說是佛羅倫斯中央市場的經典美食，不僅深受觀光客喜愛，就連在地人也很推薦，時常在排隊，燉煮的牛肚非常合亞洲人的口胃，只賣早午餐，有時還沒打烊牛肚包就會售完，想嘗試一定要趁早！

除了牛肚包外，Da Nerbone 也有賣牛內臟與牛肉組合的拼盤，搭配紅色辣醬其實不太辣，綠醬十分清爽，如果吃的下建議也點一份試試看，畢竟千里迢迢來一趟佛羅倫斯，不要讓味蕾留下遺憾。

Da Nerbone 位置與營業時間

Da Nerbone 就在佛羅倫斯中央市場 Mercato Centrale, Firenze 底樓（台灣的一樓），靠近西南角位置，綠色招牌非常好辨認，繞一下看到人最多的那一攤就是了！

早上 8:30 就開始營業，雖然 15:00 才打烊，但過了一兩點牛肚包極有可能售完，尖峰時段人很多排隊也不太有秩序，時間安排允許我會推薦早上去比較好，避開排隊人潮又確保能吃到。

Da Nerbone 菜單選擇

Da Nerbone 菜單只有義大利文，我的義大利文程度幾乎為零，加上這個手寫字體超有個性，真的是有看沒有懂，好在我之前有臨時抱佛腳稍微查一下菜單才能順利點餐，這邊也貼心的幫大家整理出來幾個熱賣的品項。

◼︎ Panino al Lampredotto 牛肚三明治：Da Nerbone 的經典招牌，就是大家常說的牛肚包！2025 年 7 月價位一個 5.5 歐，遊客幾乎必點。

◼︎ Panino con bollito 水煮牛肉三明治：不敢吃內臟可以試試這個。

◼︎ Panino con porchetta 豬肉三明治：我不太確定料理方式，總之不吃牛又想來打卡就點這個吧！

▼ Panino 在義大利文中是三明治的意思，我們常聽到帕尼尼 Panini 是 Panino 的複數型態；下方都一樣，只是將 Panino 換成 Piatto，Piatto 可以翻譯為菜餚，沒有麵包整盤都是肉；真的不知道怎麼說也沒關係，拿著照片也能點餐啦！

Da Nerbone 還有燉飯等義大利料理，想嘗試當地傳統菜餚推薦可以試試看 Trippa alla fiorentina 佛羅倫斯風味牛肚。順帶一提，現在的菜單字跡已經寫得很整齊了，看來他們還是有在意客人的想法！（笑）

Da Nerbone 點餐方式、用餐環境

Da Nerbone 是佛羅倫斯中央市場最古老的攤位之一，從 1872 年開業至今已有 150 年的歷史，小小的攤位綠色招牌非常顯眼，時常大排長龍；我到的時間比較早，點餐十分快速，後來吃完離開時已經排了不少人了。

點餐流程看似簡單，不過還是有些要注意的細節，排隊點單付款後，要拿著收據到出菜的那一邊再重複一次剛剛點的品項。這裡不是每個店員都會說英文，所幸我當時點餐遇到的店員人很好，看我義大利文太爛還幫忙和另外一邊出餐的人說我點了什麼，整個過程非常順利。

有些人抱怨取餐區毫無秩序，被無視或被插隊，這種狀況大多出現在高峰時段，如果真的遇到，輪到你時請大力揮舞你的收據，讓店員注意到你，這也算是一種在地文化的體驗吧！

Da Nerbone 是開放式廚房，可以看到料理的過程。

▼拿來做帕尼尼的麵包，圓滾滾的好可愛，這種麵包有一個專有名稱，叫做 semelle。

Google 評論有人說店員態度很差，可能我運氣比較好，當天遇到的每個店員都像天使，阿伯超級親切，我詢問能不能拍照，他立刻露出可愛笑容說隨便拍。

順帶一提， Da Nerbone 對面有一個專屬座位區，但位置不多，大多數人都是買外帶，或是乾脆直接帶到樓上吃。

Da Nerbone 餐點口味

雖然只有一個人，但是身為一個愛吃鬼，我還是貪心的點了牛肚包加上拼盤，拼盤又附了兩塊麵包，結果就是一路飽到晚上。

拼盤後面是 Da Nerbone 專屬的明信片，免費可以自取，我一開始不知道，也是店員主動拿給我的，你能說他們不貼心嗎？

先來説説這個招牌牛肚包 Panino al Lampredotto ，拿在手裡沈甸甸的很有份量，麵包 semelle 是佛羅倫斯的一種小圓麵包，外皮偏硬，裡面有咬勁，總之就是非常歐風的麵包。

相信大家都知道牛有四個胃，事實上佛羅倫斯的牛肚 Lampredotto 用的就是牛的第四個胃，也稱為皺胃Oglobassum，在傳統中皺胃被認為是牛四個胃中口感最嫩、味道最好的一個。

Lampredotto 這道托斯卡尼料理起源於工人階級，將可能被丟棄的內臟拿來再利用，加入洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜長時間燉煮，讓蔬果的鮮甜與牛胃的香氣融合，價格便宜又好吃。

牛肚沒有腥味是基本，燉得十分軟嫩，沒有過多調味卻鮮美多汁，然後這內餡份量也太實在，以 5 歐的價格吃到這樣的肉量真心覺得划算。搭配的醬汁有紅醬 piccante 和綠醬 salsa verde 兩種，出餐時店員問我要哪種？小朋友才做選擇，我當然兩種都加！

另一份牛拼盤份量也不少，如果你吃慣台灣的「滷味」或是「下水」，可能會覺得 Da Nerbone 的味道有點清淡，但若細細品嚐，會發現這個牛味其實還挺濃郁的，而且相當鮮，哪一種好吃見仁見智，我覺得各有千秋。

拼盤一樣加了兩種醬，綠醬清爽，雖說紅醬是辣的，不過我吃起來一點都不辣，搭配內臟還蠻能襯托出食材本身的滋味。

在台灣吃內臟算是常態，料理方式有比較多變化，但在西方就稍微稀奇一點，因此 Da Nerbone 排隊人潮也有不少是歐美遊客來嚐鮮；對牛肚司空見慣的台灣人來說， Da Nerbone 或許不會讓你睜大眼睛覺得驚艷，但絕對是美味的，更不用說份量實在又便宜，一個牛肚包就足夠飽，在佛羅倫斯很難找 CP 值可以與之抗衡的小吃。

起源於工人階級的牛肚包可說是佛羅倫斯正宗街頭美食代表，除了 Da Nerbone 外，佛羅倫斯的 L’Antico Trippaio、I Trippaio di San Frediano 也算是牛肚包名店，我沒去過無法比較哪一間比較美味，若有興趣不妨都試試看，排一個牛肚吃到翻的美食之旅吧！

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