阿里山、達邦部落美食｜把絕美森林餐桌帶回家，在地有機食材與創意碰交織的美好
位於阿里山尾端的達邦部落是鄒族最大的部落，保留許多鄒族傳統習俗，在這裡不僅能認識鄒族的文化，還可以體驗鄒族獨特的美食饗宴，看過了日出雲海，想走趟更有深度的阿里山小旅行，不妨就從探索達開始。
這次和朋友一起跟著部落的小菁哥漫遊達邦，品嚐在地農民種植的有機愛玉與竹筍，一整天的行程充實心靈也滿足了味蕾，若是無法抽空前來，也可以從「嘉義縣阿里山原住民農林生產合作社」購買通過有機認證的阿里山農林產品，在家便能輕鬆品嚐山上的好滋味，更棒的是今年三月達邦即將推出有機產品的專屬採購網站，吸著濃濃的野生愛玉凍飲，吃著香氣馥郁的轎篙筍五目炊飯，無論身處而處都彷彿置身於山林間逍遙自在。
達邦部落慢慢遊，探索部落故事
達邦社和特富野社是目前鄒族僅存的兩個大社，達邦海拔約900～1000公尺，其歷史約可追朔到300年前，相傳鄒族的天神哈莫(hamo)在大洪水之後於玉山林間踩出了兩個大腳印，族人隨即遷居至此，成為後來達邦部落，至今達邦仍保存男子大社kuba(庫巴)舉行鄒族重要祭典「戰祭mayasvi(瑪雅斯比)」，kuba左前方會種植鄒族神樹「赤榕」，樹下即是mayasvi的祭壇。
在鄒族的信仰中神樹是天神降落的階梯，kuba是天神降靈的神聖空間，唯有部落內成年男子可以進入，部落女子只有在部落非常危急的狀況時才可進去避難，因此kuba又被稱為「男子聚會所」。
▲目前僅存於達邦與特富野的「kuba(庫巴)」又稱「男子會所」，以圓木為柱、茅草為頂，為鄒族的政治經濟中心，大門一定面向東方用來迎接天神哈莫hamo。
▲鄒族視鐵器為不祥，kuba使用大量藤皮五星芒接合建材，傳統技法讓結構相當穩固。
除了kuba外，在達邦村也可以見到每個氏族用來祭祀小米女神的「氏族祭屋」，每年七、八月的「小米祭／homeyaya(禾滅雅雅)」即是在氏族祭屋舉行，感謝小米女神這一年來對農作物的照顧，小米祭時家族中的成員必須回來，藉此聯繫彼此之間的感情，與華人的過年有些相似。
▲「氏族祭屋」是鄒族的代表性建築之一。
達邦部落並不大，但處處都有令人驚喜的小細節，像是曾是日本警官宿舍的遊客中心，以檜木為建材的經典日式建築保存完好，門外早開的梅花相映成一幅美景，一株神奇的仙人掌樹更是吸引我們我們目光，據說這兩株植栽都是日治時期移植，至今已發展成百棵仙人掌的奇觀。
▲門外的梅花與仙人掌都有超過百年歷史，梅花越冷越開花，仙人掌不怕熱，成為有趣對比。
路邊即可看見愛玉、川七、核桃等野生植物，在小菁哥的導覽下，我們一一指認了各種植物（雖然下次去可能就不認得），同行的朋友斑比還試吃(?)了傳說中很酸的神秘果，親自證實神秘果其實不只酸，也很苦。
達邦森林餐桌饗宴，有機認證農產與創意交織出的美好
這次行程最吸引我的其實是可以體驗鄒族的美食(笑)，「森林餐桌」匯聚達邦村周邊的農林產物，廚師添加巧思設計出特色料理，讓餐桌成為一道美麗的風景。
部落小農種植的芥蘭、當日現採的椴木香菇清炒就夠鮮美，從梅香咖啡地瓜 、野菜煎蛋到竹筍炊飯，有傳統有創新，森林餐桌集結當季在地食材，使用取自於山林間的器皿擺盤，這頓饗宴不僅漂亮且美味，吃得滿足極了！
▲炸南瓜是部落小農栽種，最後我買了栗子南瓜回家。
在斑比的推薦下嚐試的「梅香咖啡地瓜」竟成為我的最愛，地瓜鬆軟中蘊藏了梅子的酸甘和咖啡香，混搭的滋味意外合拍，一想離開這裡外面絕對找不到，完全忘記昨天才下定決心要減肥，忍不住多吃了好幾塊。
傳統的獵人包是以前鄒族勇士打獵時攜帶的糧食，又被暱稱為「獵人便當」，以小米、糯米為主食，並加上芋頭、豬肉等當季食材，有點像是鄒族版本的南部粽，如今不是獵人的我們也有幸吃到。
以鄒族傳統方式原木燒烤的山豬肉、烤雞和馬告香腸， 讓舌尖盡情品嚐食物最本質的美味。
另一個令我覺得很有特色的料理是加入轎篙筍、香菇和芋頭「竹筍炊飯」，食材的天然香氣充分暈開，帶點濕潤的口感頗有幾分日式風味。
除了高冷蔬菜外，阿里山最有名的農產便是愛玉了！晶瑩剔透的清甜，入口時咕嚕咕嚕相當解膩。
▲個頭浮誇的「阿里山大碗豆」是每年冬天才有的農作，越冷越大，聽說現在還不是最大的時候。
▲「醬筍燒鯝魚」使用每年七月生產麻竹筍醃漬成醬筍，搭配養殖的鯝魚(苦花)，香氣獨特。
▲達邦盛產愛玉，研發出帶有果酸味的愛玉豆腐十分討喜。
▲野菜煎蛋加了山荇菜、破布子，特色口感令人印象深刻。
| 鄒風館部落餐廳（鄒達邦餐飲工藝複合館）
地址：嘉義縣阿里山鄉達邦村20號 |
愛玉子百「克」值千金，洗過方知珍貴
「今天的通告費不多，我就隨便爬一爬啦！」阿偉哥爬上樹前開玩笑地說道。
以前只到「愛玉」是台灣特有種，但一直沒親眼見過愛玉本人，這次行程中從愛玉果的採摘、削皮、翻籽到洗愛玉一次搜集，才知道原來一碗清涼解渴愛玉冰得來不易。
愛玉屬於攀爬性的藤本植物，必須依附在其他樹木或巨石上，樹有多高愛玉就能長多高，有時要採摘愛玉果甚至需要爬上十幾層樓的高度，可以說是危險性極高的工作，看著阿偉哥矯健的爬上至少五層樓高的大樹，俐落剪下愛玉果，我拍手叫好，卻也不禁捏了把冷汗。
剛摘下來的愛玉果像極了芒果青，愛玉有公母之分，只有母的才能洗出果膠，但愛玉公母並無法從外觀分別，必須翻籽才知道，有點碰運氣的感覺呢！
▲採下的愛玉果需經過削皮、乾燥、翻籽、再度乾燥後才能刮下愛玉籽，整個過程相當費工，翻籽後的愛玉有人覺得像珊瑚，有人覺得像海膽。
最後我們自己洗愛玉和調味，愛玉本身只有淡淡清甜，可以依據各人喜好加入檸檬、金桔、百香果、蜂蜜、黑糖、仙草，隨便調味隨便好吃。
有機愛玉凍飲、轎篙筍炊飯調理包 將山林美味帶回家
無論來幾次阿里山都不會膩，大概是因為親近山林的感覺真的太棒，而穿透味蕾的美味記憶，是療癒想念最好的方式。
達邦村最有名的農作是季節性竹筍和野生愛玉，最近部落開發出採用獨立包裝的「直立式愛玉凍飲」和「轎篙筍五目炊飯調理包」，並取得「有機轉型期農產品」證書及標章，讓享受山林美食不再受到時間和地點的限制。
「直立式愛玉凍飲」使用阿里山野生愛玉為主要原料，以阿里山上森林蜂蜜、黑糖提味，如同能量飲般方便攜帶，隨時隨地都可以享受愛玉凍的清新天然的風味。
▲直立式愛玉凍飲。
另一項即將推出的新產品「轎篙筍五目炊飯調理包」則是使用阿里山季節限定的轎篙筍，加入胡蘿蔔、黑木耳、香菇與雪白菇等配料後，再以醬油、味醂簡單調味，經真空殺菌製作成炊飯調理包，除了轎篙筍炊飯，也可以變化出飯糰、筍粥等料理，一年四季都能品嚐轎篙筍的鮮美滋味。
▲轎篙筍炊飯。
目前達邦村共有七位農民獲得愛玉及竹筍的有機農產品認證，無論是農特產或是新推出的創意產品都可以透過「嘉義縣阿里山原住民農林生產合作社」或即將開放專屬採購網站平台購買，即使不上山，也能輕鬆把山林饗宴搬回家。
達邦部落交通
①自行開車
國道三號中埔交流道下／國道一號嘉義交流道下轉台18線（阿里山公路）沿著台18線往阿里山至石棹64公里右轉169縣道直行，即可抵達達邦社區
②大眾運輸
公車：在嘉義火車站前搭乘往達邦的公車，在終點站下車即可
＊此篇文章與「行政院農業委員會 林務局嘉義林區管理處」合作。
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