阿里山、達邦部落美食|把絕美森林餐桌帶回家,在地有機食材與創意碰交織的美好
位於阿里山尾端的達邦部落是鄒族最大的部落,保留許多鄒族傳統習俗,在這裡不僅能認識鄒族的文化,還可以體驗鄒族獨特的美食饗宴,看過了日出雲海,想走趟更有深度的阿里山小旅行,不妨就從探索達開始。
這次和朋友一起跟著部落的小菁哥漫遊達邦,品嚐在地農民種植的有機愛玉與竹筍,一整天的行程充實心靈也滿足了味蕾,若是無法抽空前來,也可以從「嘉義縣阿里山原住民農林生產合作社」購買通過有機認證的阿里山農林產品,在家便能輕鬆品嚐山上的好滋味,更棒的是今年三月達邦即將推出有機產品的專屬採購網站,吸著濃濃的野生愛玉凍飲,吃著香氣馥郁的轎篙筍五目炊飯,無論身處而處都彷彿置身於山林間逍遙自在。
達邦部落慢慢遊,探索部落故事
達邦社和特富野社是目前鄒族僅存的兩個大社,達邦海拔約900~1000公尺,其歷史約可追朔到300年前,相傳鄒族的天神哈莫(hamo)在大洪水之後於玉山林間踩出了兩個大腳印,族人隨即遷居至此,成為後來達邦部落,至今達邦仍保存男子大社kuba(庫巴)舉行鄒族重要祭典「戰祭mayasvi(瑪雅斯比)」,kuba左前方會種植鄒族神樹「赤榕」,樹下即是mayasvi的祭壇。
在鄒族的信仰中神樹是天神降落的階梯,kuba是天神降靈的神聖空間,唯有部落內成年男子可以進入,部落女子只有在部落非常危急的狀況時才可進去避難,因此kuba又被稱為「男子聚會所」。
▲目前僅存於達邦與特富野的「kuba(庫巴)」又稱「男子會所」,以圓木為柱、茅草為頂,為鄒族的政治經濟中心,大門一定面向東方用來迎接天神哈莫hamo。
▲鄒族視鐵器為不祥,kuba使用大量藤皮五星芒接合建材,傳統技法讓結構相當穩固。
除了kuba外,在達邦村也可以見到每個氏族用來祭祀小米女神的「氏族祭屋」,每年七、八月的「小米祭/homeyaya(禾滅雅雅)」即是在氏族祭屋舉行,感謝小米女神這一年來對農作物的照顧,小米祭時家族中的成員必須回來,藉此聯繫彼此之間的感情,與華人的過年有些相似。
▲「氏族祭屋」是鄒族的代表性建築之一。
達邦部落並不大,但處處都有令人驚喜的小細節,像是曾是日本警官宿舍的遊客中心,以檜木為建材的經典日式建築保存完好,門外早開的梅花相映成一幅美景,一株神奇的仙人掌樹更是吸引我們我們目光,據說這兩株植栽都是日治時期移植,至今已發展成百棵仙人掌的奇觀。
▲門外的梅花與仙人掌都有超過百年歷史,梅花越冷越開花,仙人掌不怕熱,成為有趣對比。
路邊即可看見愛玉、川七、核桃等野生植物,在小菁哥的導覽下,我們一一指認了各種植物(雖然下次去可能就不認得),同行的朋友斑比還試吃(?)了傳說中很酸的神秘果,親自證實神秘果其實不只酸,也很苦。
達邦森林餐桌饗宴,有機認證農產與創意交織出的美好
這次行程最吸引我的其實是可以體驗鄒族的美食(笑),「森林餐桌」匯聚達邦村周邊的農林產物,廚師添加巧思設計出特色料理,讓餐桌成為一道美麗的風景。
部落小農種植的芥蘭、當日現採的椴木香菇清炒就夠鮮美,從梅香咖啡地瓜 、野菜煎蛋到竹筍炊飯,有傳統有創新,森林餐桌集結當季在地食材,使用取自於山林間的器皿擺盤,這頓饗宴不僅漂亮且美味,吃得滿足極了!
▲炸南瓜是部落小農栽種,最後我買了栗子南瓜回家。
在斑比的推薦下嚐試的「梅香咖啡地瓜」竟成為我的最愛,地瓜鬆軟中蘊藏了梅子的酸甘和咖啡香,混搭的滋味意外合拍,一想離開這裡外面絕對找不到,完全忘記昨天才下定決心要減肥,忍不住多吃了好幾塊。
傳統的獵人包是以前鄒族勇士打獵時攜帶的糧食,又被暱稱為「獵人便當」,以小米、糯米為主食,並加上芋頭、豬肉等當季食材,有點像是鄒族版本的南部粽,如今不是獵人的我們也有幸吃到。
以鄒族傳統方式原木燒烤的山豬肉、烤雞和馬告香腸, 讓舌尖盡情品嚐食物最本質的美味。
另一個令我覺得很有特色的料理是加入轎篙筍、香菇和芋頭「竹筍炊飯」,食材的天然香氣充分暈開,帶點濕潤的口感頗有幾分日式風味。
除了高冷蔬菜外,阿里山最有名的農產便是愛玉了!晶瑩剔透的清甜,入口時咕嚕咕嚕相當解膩。
▲個頭浮誇的「阿里山大碗豆」是每年冬天才有的農作,越冷越大,聽說現在還不是最大的時候。
▲「醬筍燒鯝魚」使用每年七月生產麻竹筍醃漬成醬筍,搭配養殖的鯝魚(苦花),香氣獨特。
▲達邦盛產愛玉,研發出帶有果酸味的愛玉豆腐十分討喜。
▲野菜煎蛋加了山荇菜、破布子,特色口感令人印象深刻。
鄒風館部落餐廳(鄒達邦餐飲工藝複合館)
地址:嘉義縣阿里山鄉達邦村20號 |
愛玉子百「克」值千金,洗過方知珍貴
「今天的通告費不多,我就隨便爬一爬啦!」阿偉哥爬上樹前開玩笑地說道。
以前只到「愛玉」是台灣特有種,但一直沒親眼見過愛玉本人,這次行程中從愛玉果的採摘、削皮、翻籽到洗愛玉一次搜集,才知道原來一碗清涼解渴愛玉冰得來不易。
愛玉屬於攀爬性的藤本植物,必須依附在其他樹木或巨石上,樹有多高愛玉就能長多高,有時要採摘愛玉果甚至需要爬上十幾層樓的高度,可以說是危險性極高的工作,看著阿偉哥矯健的爬上至少五層樓高的大樹,俐落剪下愛玉果,我拍手叫好,卻也不禁捏了把冷汗。
剛摘下來的愛玉果像極了芒果青,愛玉有公母之分,只有母的才能洗出果膠,但愛玉公母並無法從外觀分別,必須翻籽才知道,有點碰運氣的感覺呢!
▲採下的愛玉果需經過削皮、乾燥、翻籽、再度乾燥後才能刮下愛玉籽,整個過程相當費工,翻籽後的愛玉有人覺得像珊瑚,有人覺得像海膽。
最後我們自己洗愛玉和調味,愛玉本身只有淡淡清甜,可以依據各人喜好加入檸檬、金桔、百香果、蜂蜜、黑糖、仙草,隨便調味隨便好吃。
有機愛玉凍飲、轎篙筍炊飯調理包 將山林美味帶回家
無論來幾次阿里山都不會膩,大概是因為親近山林的感覺真的太棒,而穿透味蕾的美味記憶,是療癒想念最好的方式。
達邦村最有名的農作是季節性竹筍和野生愛玉,最近部落開發出採用獨立包裝的「直立式愛玉凍飲」和「轎篙筍五目炊飯調理包」,並取得「有機轉型期農產品」證書及標章,讓享受山林美食不再受到時間和地點的限制。
「直立式愛玉凍飲」使用阿里山野生愛玉為主要原料,以阿里山上森林蜂蜜、黑糖提味,如同能量飲般方便攜帶,隨時隨地都可以享受愛玉凍的清新天然的風味。
▲直立式愛玉凍飲。
另一項即將推出的新產品「轎篙筍五目炊飯調理包」則是使用阿里山季節限定的轎篙筍,加入胡蘿蔔、黑木耳、香菇與雪白菇等配料後,再以醬油、味醂簡單調味,經真空殺菌製作成炊飯調理包,除了轎篙筍炊飯,也可以變化出飯糰、筍粥等料理,一年四季都能品嚐轎篙筍的鮮美滋味。
▲轎篙筍炊飯。
目前達邦村共有七位農民獲得愛玉及竹筍的有機農產品認證,無論是農特產或是新推出的創意產品都可以透過「嘉義縣阿里山原住民農林生產合作社」或即將開放專屬採購網站平台購買,即使不上山,也能輕鬆把山林饗宴搬回家。
達邦部落交通
①自行開車
國道三號中埔交流道下/國道一號嘉義交流道下轉台18線(阿里山公路)沿著台18線往阿里山至石棹64公里右轉169縣道直行,即可抵達達邦社區
②大眾運輸
公車:在嘉義火車站前搭乘往達邦的公車,在終點站下車即可
*此篇文章與「行政院農業委員會 林務局嘉義林區管理處」合作。
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