Dumaguete杜馬蓋地美食｜傳統菲律賓海鮮料理 Jo’s Chicken Inato – Sibulan，必吃菲式烤雞腿

每個國家都有自己獨到的料理，問起當地人菲律賓的特色小吃有什麼，多數人會告訴你燒烤、鴨仔蛋、米粉，而若以口味論，則是偏鹹嗜酸，經歷了中國的移民潮，西班牙、美國殖民，又受到周遭國家影響，「菲式料理」融合了各地的飲食文化，造就獨特口味。

以往對東南亞食物的印象大多是酸辣居多，然而菲律賓卻顛覆我的想像，這裡的食物少見辣，反以鹹甜酸為主，千島之國的海洋資源豐厚，海鮮成了理所當然的食材，但菲律賓人似乎更愛吃肉，烤雞的功夫了得，和印尼不同，菲律賓是信仰天主教的國家，對豬肉沒有太多禁忌，國菜是烤乳豬 (lechon) ，特色料理是醬醋肉(Adobo)和炸三層肉(Lechon Kawali)，似乎都與豬肉脫不了關係。

要嚐到菲律賓的在地滋味，Jo’s Chicken Inato倒不失為一個好選擇，這是一家菲律賓傳統料理的連鎖店，遍佈菲律賓各地，僅是杜馬蓋地就有兩家分店，市區那家人氣較旺，這次用餐是選擇位在海邊的分店Jo’s Chicken Inato – Sibulan。

「Jo’s Chicken Inato」顧名思義，雞肉肯定是招牌，有雞胸肉和雞腿可以選，理所當然地選了雞腿，Jo’s Chicken的烤雞腿相當多汁，外皮焦脆的恰到好處，裡面的雞肉依然軟嫩，當地人特別愛以金桔入菜，甚至連泡麵都要加金桔，所以看到烤雞腿飯旁邊放上金桔作搭配，一點也不必覺得奇怪。

(▲Chicken inato ／烤雞腿飯，Jo’s Chicken的招牌料理。)

「Pochero 」是指牛大骨湯，同樣也是菲律賓道地料理之一，和我印象中的牛骨湯略有差異，湯頭沒有那麼濃稠，帶有些許鮮味，裡面的料多到浮誇，除了吃不完的牛肉外，還放了大量各式蔬菜、洋蔥、番茄等等，幾乎將整個碗公塞滿，想要舀一碗湯都有困難，搞不清楚是這道到底是湯還菜。

(▲Pochero／牛大骨湯，215披索，裡面的料比湯還多。)

菲律賓人除了愛燒烤外，似乎也很愛吃鐵板料理，尤其是鐵板魷魚隨處可見，每次上桌時滋滋作響很是誘人，看到這深沈醬色不禁聯想到想到三杯料理，可惜少了九層塔提味(笑），整體口味偏重鹹。

Jo’s Chicken Inato是走平價路線，這樣一份鐵板魷魚折合台幣才150左右。