台北BUFFET向來競爭激烈，尤其幾家知名的餐廳各有特色，但若和朋友討論起哪一間最值得吃，寒舍艾美的探索廚房絕對名列其中，無論是空間環境還是菜色精緻度都是水準之上，這次探索廚房在4/11~4/29間推出「義訪．暖食脈絡」義大利美食節的限時活動，以北義、中義、南義的地方經典來設計菜單，從海鮮湯到千層麵，從比薩到義式甜點，似乎每項菜色都在招手，我毫無抗拒能力，絲毫顧不得正在減肥中，說什麼也要趕快來搶食！

探索廚房位於寒舍艾美酒店的一樓，這次因為義大利美食節的活動門口特別裝飾了迷你義大利市場，擺放傳統的義大利料理食材，可愛模樣讓人忍不住停下來多看兩眼。

用餐環境是我很喜歡探索廚房的原因之一，雅緻質感加上動線設計流暢、分區明確，要找到自己喜歡的食物很容易(這才是重點)。


(▲探索廚房約有280個座位，三間包廂可先預訂。)

這一區雖然離食物較遠，但色調清爽，空間寬敞，用起餐也更為舒適。

BUFFET大致分為沙拉、燒烤、海鮮、日式料理、比薩、異國料理、亞洲熟食、湯麵、甜點等幾個區域，而這次「義訪．暖食脈絡」義式美食節除了常規出現的菜色外，更加碼推出了多款義式料理，就算現在不能抽出身去義大利，但在舌尖上環遊義大利也是挺浪漫的啊！

這篇文章不分區介紹，任性的以自己喜歡程度亂排列順序，反正到了現場就會知道該怎麼拿了！

在義國美食節特別推出的菜品中，私心最喜歡的是「義式海鮮湯」，海鮮湯在餐檯上超不起眼，但舀進碗裡的瞬間豪華變身，裡面整隻大蝦、淡菜、蛤蠣透抽，將海洋豪氣塞滿碗裡，湯頭番茄濃郁甜鮮，佐上手作大蒜麵包正對味，這道源自托斯卡尼西岸的料理，是寒舍集團西餐廚藝總監Giorgio的兒時回憶，洋溢著濃濃義式風情。

大蒜麵包沾著清甜的番茄湯底，彷彿一口遍吃遍了海洋！

同樣也是源自於南義的「義式炸海鮮」，是當地居民最愛的小吃，其發源地那布勒斯(Naples)位於地中海旁，又被稱為「陽光和快樂之城」，每日捕撈最新鮮的海鮮，在街邊直接裹上杜蘭小麥粉酥炸後用紙捲起來，便成了隨時可以帶著走的美味。

（▲義式炸海鮮源自那不勒斯，也就是大家常說的拿坡里，是漁夫小吃。）

炸得金黃酥脆的透抽和鮮蝦保留了鮮甜，沾醬提升風味，檸檬汁襯托出清新，是這次義式美食節的必拿菜色。

探索廚房有其他BUFFET較少見的窯烤比薩，而這次為了義式美食節特別推出「獵人腸開心果醬披薩」，以西西里島盛產的開心果為食材，將豬絞肉、肉豆蔻、開心果切丁混合揉製的義式肉腸做為配料，薄皮比薩本來就爽脆，加上堅果獨特的香氣，創意激盪出的美味，一吃就愛上！

當然除了獵人腸開心果醬披薩外，還有其他經典口味的比薩可以選，比薩是手工製作、現烤出爐，無論香氣、口味都無可挑剔，每份的份量又不會過多，喜歡吃薄皮比薩的人一定要試試看。

西西里烤扇貝佐酸甜洋蔥醬同樣也是南義代表，南義就是個海鮮天堂，是說一想到西西里島就想到黑道，受電影影響太深啊！

牛肉麵是平時就會有的料理，如果食量OK的朋友不要錯過，雖然是吃到飽，但是食材挑選依然用心，每一塊都是半筋半肉的牛肉，而且超大塊，紅燒湯頭不鹹膩，完全沒有負擔。

除了牛肉麵外，擔仔麵也是受歡迎的料理之一，雖然來BUFFET吃麵食好像很不划算，但比起西式料理，這種簡單的街邊小吃就是深得長輩心，在愛吃麵食的人眼中，更是人間美味。

義式美食節推出的「波隆那肉醬千層麵」，其中最精華蕃茄肉醬改良自西餐廚藝總監Giorgio的家傳食譜，番茄肉醬起源於義大利北部的波隆那，用絞肉、番茄的天然香甜，加上層層堆疊的千層麵，最後撒上帕馬森乾酪，勾勒出簡單的經典滋味。

波隆那肉醬千層麵是當地平凡的家常料理，也是義大利人溫暖的家鄉記憶，讓人胃口大開，每次吃到肉醬千層麵總會想起加菲貓，真不敢相信他一隻貓可以吃掉一整盤！

爐烤牛肉是每次來BUFFET必吃的，看著牛肉一片片被切下來有種莫名療癒，玫瑰色澤好誘人。

安格斯黑牛相當熱門，口感柔嫩多汁，現點現煎常常大排長龍，如果和朋友一起來可以分頭進行，派一個人排隊就好XD。

日式料理區最推生魚片，在BUFFET生魚片很容易踩雷，但探索廚房的生魚片無論新鮮度和口感都沒得挑剔，獲得我和朋友的一致好評，刺身會隨著季節和當日現貨而更換，當天有紅甘、鮭魚、鮪魚等。

貼心的將沙拉分為一份一份的，整杯拿走的沙拉杯超方便，如果有偏愛的口味，當然也可以自己拌沒問題。

南義是海鮮，北義是番茄肉醬，那麼中義代表便是有著田園情調的「托斯卡尼麵包沙拉」，香烤酥脆麵包搭配番茄、洋蔥、羅勒及甜椒丁等，清爽風格讓人宛若置身義大利中部鄉間輕舞飛揚了起來。

居然還有義大利的開胃菜普切塔（Bruschetta），原本看到時好想吃，但到最後實在太飽了，戰力太弱的時刻就好想化身為牛，擁有四個胃該多好？

義式冷肉盤同屬開胃菜系列，也是我完全放棄的戰區，只恨自己食量不夠大。


（▲義大利餃。）

原是古羅馬王朝的宮廷料理，現在則是節慶必備的「托斯卡尼香料豬肉捲」，以舒肥法低溫慢熟，保住了鮮嫩和肉汁，最後再以高溫爐烤讓外皮金黃酥脆，佐以大蒜、百里香及迷迭香等香草提味，外酥內軟的絕佳口感，彷彿來到慶典的歡樂之中。

除了義式美食節特別推出的料理外，探索廚房平常就有一些很厲害的菜色，像是各種海鮮類，螃蟹、淡菜、鮮蝦、海螺等，簡單新鮮。

粵式料理有燒鴨、燒雞，廣式燒臘飯。

九孔鮑人蔘雞湯裡面直接給了一大顆鮑魚，用料完全沒有在客氣。

（▲牡蠣蒸蛋。）

手工麵包看起來也好可口，可惜太多美食當前，只得忍住。

燒烤類是平時就會在的，此時選擇困難做早已發作，心猿意馬每個都好想咬一口(笑）。

各種起司同樣吃到開心為止。

最後的重點當然是甜點，配合義式美食節特別推出多款限量義式甜點，像是「蘭姆巴巴蛋糕」，將布里歐麵包浸潤於蘭姆酒中，濕潤醇厚中蘊著酒味，微醺迷香，是18世紀由東歐傳入法國的傳統點心，至於這麼成熟的口味為什麼會有這麼可愛的名字？據說是有位法國國王非常喜歡童話故事「阿里巴巴與四十大盜」，於是這個風靡於義大利與法國上流社會的點心便被稱為「阿里巴巴」，最後簡稱「巴巴」。

（▲有鮮奶油的甜點即是蘭姆巴巴。）

電影《教父》中曾有一句經典台詞「Leave the gun, take the cannoli.」(把槍放下，卡諾里帶走。)這個比槍還重要的「卡諾里」，正是西西里島傳統家常甜點「西西里乳酪捲」，碰上義式美食節，在探索廚房也可以一探其魅力啦！

以清甜的瑞可達(Ricotta)乳酪<拌入柑橘丁作為餡料，再用蛋捲酥炸成脆香麵殼包覆著，一道令教父也著迷的西西里乳酪捲就完成了。

（▲右前即為西西里乳酪捲。）

而「義式巧克力布丁」來自北義的皮埃蒙特(Piedmont)，皮埃蒙特正是巧克力的發源地，巧克力焦糖布丁微苦微甜的成熟滋味，也是大人限定的優雅風味。

很久以前曾看過一部電影，女主角拿著一大桶提拉米蘇挖著吃，從此我便認定提拉米蘇就是要挖著吃才過癮，旁邊加上手指餅乾更是經典，在義大利語中提拉米蘇意味著「帶我走」，每次品嚐時總有幾分自以為是的浪漫。

最後居然還挖了三球Häagen-Dazs冰淇淋做結尾，剛剛說好的吃不下看到甜點的一瞬間全部推翻，完全自打嘴巴。

挺著肚子走出餐廳還依依不捨，好多想吃的都還沒吃到，探索廚房在台北BUFFET中算是中高價位，但絕對物有所值，菜色種類豐富精緻、用料實在大方，加上不時變化新菜色，用餐新鮮感十足，一成不變的BUFFET也成了百吃不膩的佳餚。

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