波隆那美食｜Le Moline – Osteria Bistrot，來義大利肉醬麵發源地，揭開 Bolognese 的身世之謎

說起義大利波隆那 Bologna 這座城市，很多人可能搞不清楚的地理位置在哪裡、有什麼特色，但說起「波隆那肉醬麵 Spaghetti Bolognese 」，那麼大家一定會紛紛點頭，畢竟這道波隆那美食可是舉世聞名，從街邊小店到高檔餐廳都可見其蹤跡。肉醬麵的美味程度無庸置疑，但你知道嗎？走進波隆納的餐廳，在菜單上你很可能找不到「Spaghetti Bolognese」，我們所熟悉的番茄肉醬義大利麵，本名其實叫「Tagliatelle al Ragù 」，對於正名運動，波隆那人有一定的堅持！

不管叫什麼名字，在波隆那大啖番茄肉醬麵是絕對不能錯過的經典體驗，嘗試波隆那的 Ragù alla Bolognese，許多遊客和網紅會推薦人氣爆棚的「Osteria dell’Orsa」，但我討厭排隊，不喜歡人云亦云（叛逆），挑選了另一家評價不錯，人潮少很多的「Le Moline – Osteria Bistrot」，表現也相當優異，如果你們和我一樣想吃美食又不想排隊，趕緊把這家收藏起來吧！

Le Moline – Osteria Bistrot 交通與營業時間

Le Moline – Osteria Bistrot 位於Via delle Moline，可以翻譯為磨坊小酒館吧！Via delle Moline 雖然離鬧區有一段距離，但在走路可到範圍內，從主廣場 Piazza Maggiore 步行過來只需 15 分鐘左右，營業時間從中午 12:00 到午夜 12:00 ，不管哪個時段想來吃都可以喔！

▼ Le Moline – Osteria Bistrot 外觀

▼ 從老城中心到 Le Moline – Osteria Bistrot 途中路過名店 Osteria dell’Orsa ，當時才剛準備開門還沒什麼人潮，就順手拍了一張 Osteria dell’Orsa 難得清淨的空景。

Le Moline – Osteria Bistrot 用餐環境

Le Moline 共有兩層樓，一樓除了用餐區還有有半開放式廚房，二樓是夾層，大小桌皆有，不管是一個人旅行、兩個人約會還是一群朋友聚餐都沒問題。

雖然經過翻修，但 Le Moline 還是保留了老房子的許多元素，挑高空間與大地色系、斑駁牆面佈滿植栽，好像很隨性實則非常溫馨，洋溢著著義大利老宅的療癒感。

二樓以用餐區為主，牆上掛滿了照片與繪畫，是簡單不失經典的懷舊風情。

Le Moline – Osteria Bistrot 菜單

Osteria Bistrot 餐點以義大利麵為主角，必點的當然是肉醬麵「Ragù alla Bolognese」，也有波隆那傳統菜餚與義大利經典料理，總之選擇非常豐富，價格我覺得算是便宜，最招牌的肉醬寬麵「Tagliatelle al Ragù」一份只要 12.9 歐元，其實真的很合理啊！

官網的菜單有英文和義大利文，建議出發前先看一下菜單，點餐時比較不會手忙腳亂喔！

🔗 Le Moline – Osteria Bistrot 完整菜單

Le Moline – Osteria Bistrot餐點口味

到波隆那時隊友已經加入旅行，我吃美食的戰力整個大提升，終於可以一次點幾種不同菜色了（感動哭）。

開胃菜 Tagliere Classico 9.90 €

開胃菜部分我選擇經典的 Tagliere，義大利的 Tagliere 有點像是西班牙 Tapas 的概念，是一種搭配組合的拼盤，非常適合想要嘗試不同口味的人。

Tagliere Classico 包含四種醃肉（salumi）、四種起司（formaggi）、烤麵包搭配自製蘸醬，還有烤餅麵包 tigelle ；最重要的是雖然只有 10 歐但份量相當實在，價格相對台灣來說平實許多。

▼ 四種醃肉分別為 Crudo San Daniele、Mortadella、Finocchiona、Coppa di Testa，生火腿、熟火腿、Salami 所有願望一次滿足。

▼ 4 種起司則為 Pecorino、Primosale、Grana、Squacquerone。

▼ 烤麵包 crostini 搭配自製蘸醬

烤餅麵包 tigelle 是火腿和起司的最佳拍檔，最經典的吃法是從中間切開，夾成三明治享用。

現在如果要記起每種滋味細節真心有難度，不過起司和火腿絕對是美味的（笑）。

這兩個我忘了是 Tagliere 附的還是我們另外單點，和烤餅麵包非常搭配。

肉醬寬麵 Tagliatelle al ragù 12.90 €

肉醬寬麵 Tagliatelle al ragù 是 Le Moline – Osteria Bistrot 最人氣的餐點，甚是說波隆那整個城市的招牌也不為過，記得當初討論博物館門票時，我想和隊友說「波隆那也有通行證」，一不小心就把「Bologna Pass」脫口成「 Bolognese Pass」，隊友笑到眼淚差點流下來，質問我買 Bolognese Pass 到底是有多想吃義大利麵啦？（而且通行證的名字明明是 Bologna Welcome Card ）

回歸正題，話說「Ragù」這個字其實是源自於法文的「ragoût 」，指的是將肉或魚、蔬菜等食材切碎後長時間以小火燉煮，這道料理來到義大利不僅做法改變，肉醬也成為搭配義大利麵的醬料，成就了「Ragù alla Bolognese」這道風靡世界的料理。

在義大利與 ragù 最傳統的搭配是寬麵 Tagliatelle，而非細麵 Spaghetti ，肉醬混合了牛肉與豬肉，以蕃茄、洋蔥等蔬菜一起燉煮，層次豐厚馥郁，一定要趁熱拌開，讓大量的肉醬巴上手工寬麵，豪氣灑上滿滿起司粉，每一口都超滿足。

無論是麵條口感還是肉醬調味都堪稱完美，我認真覺得厲害與推薦，真的要說缺點的話就是份量太少了啦！好想再多吃幾口～

波隆那千層麵 Lasagne alla Bolognese 13.90 €

隊友點的是加菲貓最愛的千層麵，焗烤的起司超級罪惡，感覺卡洛里上升了不只兩階（笑）；相較於寬麵，千層麵的口感較滑溜軟順，肉醬的香氣一樣逼人，整體搭配一樣美味，很推薦牙口不好又喜歡重口味的人（？）

開胃菜、兩份主餐加上飲料，整個吃到超撐，最終結帳金額大約 40 歐元，只能說 Le Moline – Osteria Bistrot 不僅美味， CP 值也真的高。

回程時又再路過名店 Osteria dell’Orsa ，排隊人潮爆多，猜測至少要等半小時到一小時，摸摸早已吃飽喝足的肚子，深深感到自己做對決定，實在是太有智慧了啊！

雖然肉醬義大利麵在全義大利都吃得到，但來到傳說中的起源地波隆納，還是要嘗試一下正宗口味，不管是到我推薦的這間 Le Moline – Osteria Bistrot 或是其他名店，請至少留下一餐的時間給這座城市，畢竟來都來了，不吃上一份便宜又美味的 Ragù alla Bolognese 怎麼說得過去？

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