真心台菜 Truly Taiwanese Cuisine 南山店|道地宜蘭手路菜,藏在微風南山中的懷舊台灣味

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生活在台灣最讓我驕傲的事情之一應該就是「美食」吧!從街井到餐廳,從庶民小吃到創意美食,其中「台菜」更是極具代表性,將具有本土個性的美食以精緻的方式呈現,一道道的料理都是故事,「真心台菜」這個簡單的名字蘊藏著台菜的本質——「一顆真誠的心」,質樸溫暖恰如台灣人的性格。

「真心台菜」有許多宜蘭特色的台菜,其中還有不少如今很難見到的手路菜,第一次吃到「真心台菜」是在微風復興,這次則是造訪今年才在微風南山四樓艾妥列開始營運的分店,進駐微風南山後,真心台菜以親民的價格與份量再出江湖,讓台菜變的更容易親近。

 

真心台菜 南山店

地址:台北市信義區松智路17號4樓
電話:(02)6636-1208
營業時間:11:30~22:00(禮拜三營業時間為11:30~19:30)
相關連結:Google MapFB粉絲頁完整菜單

 

 

 

 

 

 

|真心台菜、微風南山店  交通方式、用餐環境

 

相較於復興店的沈穩內斂,「真心台菜」南山店注入了更多台灣特色,牆上的東方姑娘壁畫,台灣蝴蝶與竹籃的搭配,以咖啡色的大地色系凸顯溫馨,無論是色調或整體設計感都活潑生動,令人耳目一新。
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「真心台菜」南山店位在微風南山艾妥列四樓,旁邊就是香茅廚泰式餐廳,可由捷運「世貿/101站」4號出口、「象山站」1號出口或是「市府站」步行抵達,交通十分便利。
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門口賣真心台菜自製的辣椒醬和紅味噌,拿來做伴手禮也很棒。
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餐廳內有圓桌、方桌、兩人到八人的座位,無論人多人少都不成問題。
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平常一起吃飯時,公筷常常一不小心就混來混去,不同顏色的筷子可以隨心挑選,也可以用來區分公筷,小細節讓人感到貼心。
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很喜歡這天包廂的座位,採光明亮同時又將窗外景色納入用餐氣氛中,窗外的的斜側面正是101大樓,和台北101一起吃飯,真的是賺到了!
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|真心台菜、微風南山店 菜單

 

真心台菜集結酒家菜和手路菜,以經典的宜蘭料理為主,並融合其他地方的台菜,在傳統中加入時尚的元素,雞、鴨、魚肉、海鮮、主食、湯品、甜點應有盡有,餐點選擇豐富而多變。(完整菜單)
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除了一般餐廳常見的多人套餐外,也提供小份量但菜色多元的個人、雙人套餐,在這裡「吃台菜」不用擔心大家時間喬不攏,即使自己或和好友兩三人也可以品嚐台菜的美味。
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微風南山店在14:00~16:30推出優惠的「心時光套餐」,一人獨享台式下午茶不成問題。
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誰說吃台菜只能配茶?這飲料看得我目不轉睛!只能說真心台菜讓台菜變得好時髦。
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|真心台菜、微風南山店  餐點分享

 

 

/椒鹽蒜爆溪蝦 280元、瓜仁小魚220元

 

〈椒鹽蒜爆溪蝦〉一上桌,全部的人立刻大喊「好香喔!」很少遇到香氣如此逼人的炸溪蝦,還沒拍照每個人都露出躍躍欲試的表情,讓我壓力好大(笑)。

炸溪蝦果然是好物,香辣酥脆的氣味迷人又涮嘴,就算買一份打包回家當配電視或下酒菜都不為過。
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添加的白瓜子仁的〈瓜仁小魚〉讓我喜愛是蒜香,經過油炸後的吻仔魚和白瓜子仁香氣完全釋放,剛剛好的辣度與鹹香相當開胃。
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/菜脯蛋 240元/

 

要說真心台菜中我最喜歡的料理,〈菜脯蛋〉絕對榜上有名,看似簡單的家常料理,真心台菜做的卻很不一般,圓圓的外型和如同烘蛋的厚度可愛又療癒,光是用看的就足以讓我心情大好。
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真心台菜的〈菜脯蛋〉不僅是外型厲害,裡面的「台式菜脯」更是精彩,每年農曆年前是白蘿蔔最甜的時候,選用冬天蘿蔔放入醬缸醃漬而成的菜脯呈現金黃色澤,清脆甜香縈繞在嘴中,令人回味再三。

相較外面一般吃到的客家菜脯的重鹹,清爽天然的台式菜脯有著難以抗拒的魅力。
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別看它邊邊煎的焦脆,入口時卻是極為軟嫩,還沒動筷時便可聞到蛋香,同時擁有焦香與柔嫩,加上甜脆的菜脯加持,每次都讓我一口接一口。
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/米餅蚵仔酥 320元/

 

蚵仔酥和菜脯蛋同樣是家常的菜色,卻是台式料理中不可或缺的經典,好不好吃蚵仔的等級很重要,師傅的手藝更關鍵,炸得剛剛好的蚵仔酥,入口鮮甜飽滿不油膩,我喜歡這輕描淡寫的薄粉,鎖住了蚵仔的水分而不搶風采。

記得小時候我特別愛蚵仔酥,每次和爸媽上館子總吵著要點,除了蚵仔外,底下的蝦餅才是小孩們真正的戰場,真心台菜將蝦餅換成富有台灣風味的米餅,爽脆的米香令我愛不釋口,有了米餅和九層塔的點綴,讓〈米餅蚵仔酥〉的台味更加豐滿。
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對我來說蚵仔酥原味就夠好吃了,朋友則是偏愛有點椒鹽提味,加了胡椒鹽相當適合當成下酒菜呢!
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/鮮魚米粉 550元/

 

將所有美好薈萃的〈鮮魚米粉〉,彷彿一股腦的濃縮了心意,令人倍感溫馨。

我常覺得鮮魚米粉是一道充滿自由氣息的菜,除了必備的材料外,想加什麼就加什麼,真心台菜的〈鮮魚米粉〉以新鮮鱸魚、蛤蠣、芋頭、高麗菜燉煮,經過油炸的鱸魚讓湯頭滋味更為濃厚,透著蝦米沈厚的香氣,綴上芹菜提味,而最後加上的蛋酥隨著時間吸收湯汁,可說是畫龍點睛,蛋酥令我想起宜蘭的西魯肉,同樣也是匯聚了各種食材,層次豐富。
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即使吃得慢,米粉還是保持著恰到好處的軟彈,在這鍋中每樣食材都是主角,融合協調不爭鋒,格外和樂融融。
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/麻油腰花 500元/

 

〈麻油腰花〉一致獲得在場朋友好評,吃一次誇一次,麻油香氣濃郁而不油膩,腰花厚實脆彈又大塊,吃起來很是過癮,根本就是麻油腰花界的夢幻逸品嘛!

麻油醇厚溫順,酒香恰到好處,更能專注品嚐腰花的鮮爽與脆度,沒有過分的中藥味,是年輕人也會喜愛的味道。
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腰花沒有腥味是基本條件,沒什麼好拿來說嘴,但看看這厚度與切花的精緻度,管他是不是冬天,要不要補身子,到真心台菜都一定要來上一碗。
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/紅麴醉雞腿 450元/

 

或許是因為紅麴準備麻煩,〈紅麴醉雞腿〉算是一般餐廳比較少出的菜餚,透著淡淡的紹興酒和紅麴香氣,紅麴的色澤讓醉雞變得鮮明起來,比起傳統醉雞的滋味更活潑。
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/糕渣 240元/

 

曾經上過國宴的糕渣,堪稱宜蘭的代表性料理,外表看似溫婉,但內餡極為燙嘴,常被拿來比喻成宜蘭人的個性,羞赧只是因為敦厚木訥,卻壓抑不住洋溢的熱情。

以老母雞高湯為基底,加入蝦仁泥、雞蛋、太白粉煮至糊稠狀,等待凝結定型再切塊,最後裹粉油炸,〈宜蘭糕渣〉Q彈綿軟,鮮鹹細緻,入口似年糕,嫩度更勝一籌。
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宜蘭人為了不浪費,利用宴席過後的雞肉、蝦仁等殘羹發明了糕渣,料理以「渣」命名卻還大受歡迎,除了好吃外,或許也是因為對糕渣沈澱了一份特殊的時代記憶,提醒我們惜物愛物、珍惜當下。

雖說糕渣冷掉就不好吃,但是也要小心燙嘴喔!
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/蛋黃瓜仔蒸肉 260元/

 

瓜仔肉是我小時後最喜歡拿來配稀飯的料理了,每個媽媽都有自己的配方,〈蛋黃瓜仔蒸肉〉以心型盤成裝,十分俏皮可愛,同時呼應「真心台菜」的店名。
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選用宜蘭溫體豬後腿肉,肥瘦均勻恰如其分,加入花瓜和鴨蛋黃,腴軟鹹香的滋味蕩漾。
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/金沙美人腿(南山店限定)/

 

我是一個無腦的鹹蛋粉,什麼東西只要加上「金沙」兩個字就會買單,完全無法抗拒鹹蛋黃的魅力!金沙加上皎白筍,兩個喜歡的食材做伙,〈金沙美人腿〉怎麼可能會出錯?

皎白筍算是季節限定的食材,夏天尤其甜脆多汁,裹上鹹香的金沙的確討喜,忘記熱量就會吃得很開心。
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(▲真心台菜的〈金沙美人腿〉特選宜蘭優質鹹蛋黃,為微風南山店的限定。)

 

朋友有次去南投採訪,聽當地人說南投光害很嚴重,因為南投產的皎白筍太好吃了,農民為了讓產量提高,連晚上都開燈,大家到底是多愛皎白筍啦?
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/鳳梨蝦球(南山店限定)

 

以前帶侄子去熱炒店或餐廳,〈鳳梨蝦球〉肯定是最快被秒殺一道菜,炸過的草蝦沾上美乃滋,還有鳳梨的甜香助陣,無論大人或小孩都喜歡,不過真心台菜的〈鳳梨蝦球〉浮誇了些,居然直接用鳳梨當容器,草蝦上陣,一上桌就超吸睛,只能說這等級的鳳梨蝦球實在太豪邁了啦!
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/台式下午茶:心食光套餐/

 

台菜也有下午茶?一個人也可以享用的「心食光套餐」是微風南山限定,下午2:00到4:30之間,以388元的價格可以選擇一道主菜,配上涼菜、副菜、青菜、湯品,絕對可以吃很飽,相當划算呢!

主菜有茶香滷肉、紅麴豬腳、椒鹽魚塊、剝皮辣椒雞腿、青蔥白切雞,配菜則是由主廚搭配,那天看到配菜是宜蘭鴨賞和醃蜆仔,頗有宜蘭風味。
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(▲心食光套餐:茶香滷肉。)

 

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(▲心食光套餐:青蔥白切雞。)

 

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/飲品/

 

真心台菜雖然是台菜餐廳,但飲品卻一點都不輸網美店,漂亮、好喝而且名字取的超有特色,每個都被我們拿出來討論一番。

這三杯飲料由左到右依序是〈快樂的甘蔗人〉、〈下午四點的台九線〉、〈西子灣的蘿蔔坑〉。

〈快樂的甘蔗人〉不是普通甘蔗汁,而是甘蔗烏龍,除了蔗甜外還多了茶香,那一根我一直以為是吸管,直接拿起來就要喝,結果居然是甘蔗本人,差點沒被大家笑死!最後朋友直接現場啃甘蔗,邊啃邊說彷彿回到兒時。
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(▲最左邊飲品名為〈快樂的甘蔗人〉,象徵台灣早期社會辛勤的快樂,也是金曲獎得獎歌曲名。)

 

 

西子灣最出名的是日落,〈西子灣的蘿蔔坑〉漸層色彩猶如日落,而大家在西子灣最喜歡賞日落的地點便是城垛,遠遠看去向是一個一個的蘿蔔坑,因此才取了這個有趣的名字。
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(▲〈西子灣的蘿蔔坑〉其實是柚香烏梅汁,裡面沒有蘿蔔。)

 

光聽到〈下午四點的台九線〉肯定猜不出來是什麼吧!答案是「芭樂檸檬汁」!

這看模模糊糊摸不著頭緒的感覺和顏色,就好像下午宜蘭的山路總是起霧,〈下午四點的台九線〉甜味蘊著獨特的清爽,芭樂和檸檬相遇意外美麗。
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/甜品:宜蘭棗餅 180元/

 

撒著糖粉,看起來很像「派」的手工棗餅,骨子裡卻是道地蘭陽古早味,金棗的酸甜和蔥香混搭極具特色,先蒸後炸的手法讓酥爽外皮下藏著Q軟,因為製作過程費工,現在外面已經很少師傅會做了。
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雖然是甜品,但〈宜蘭棗餅〉吃起來卻是鹹甜交錯,原來裡面還加了鴨蛋和豬油,甜味除了來自金棗外,冬瓜條也功不可沒,同時又有著奶香和白芝麻香,各種食材宛如交響樂合奏,各自精彩又和諧,絕對是有記憶點的特色甜品。
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/甜品:芋見真心 180元/

 

「這根本是芋頭版的流沙包嘛!」朋友說。

外觀看起來普通的芋頭球,裡面藏著驚喜,鹹蛋黃如流沙般汨汨流出,和綿密的芋頭邂逅後幸福感加倍。〈芋見真心〉選用大甲芋頭搗成芋泥,炸過後的芋球細膩中帶著些許彈軟,那口感真的好棒,除了熱量外我實在找不出缺點,像我一樣愛吃芋頭的人推薦必點。
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時代變遷,經典卻依然雋永,我對台菜總是帶著濃濃的依戀,那是在旅途中會想念的「家鄉味」,有時是媽媽鍋鏟下的「家常味」,更是台灣故事中的「人情味」。

廚師將帶著庶民個性的菜餚不斷精進,融合了地方文化,嘗試以更精緻的手法演繹,最後在這塊土地上生了根,成就了一道道經典的台菜,繁複的過程恰恰展現了台菜細膩與包容的一面。

在真心台菜得到的不僅是味覺的滿足,更是一份懷舊的情感,或許能夠守住一顆真誠的心去料理,才是台菜的精髓吧!

 

 

 

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