真心台菜 Truly Taiwanese Cuisine 南山店｜道地宜蘭手路菜，藏在微風南山中的懷舊台灣味

生活在台灣最讓我驕傲的事情之一應該就是「美食」吧！從街井到餐廳，從庶民小吃到創意美食，其中「台菜」更是極具代表性，將具有本土個性的美食以精緻的方式呈現，一道道的料理都是故事，「真心台菜」這個簡單的名字蘊藏著台菜的本質——「一顆真誠的心」，質樸溫暖恰如台灣人的性格。

「真心台菜」有許多宜蘭特色的台菜，其中還有不少如今很難見到的手路菜，第一次吃到「真心台菜」是在微風復興，這次則是造訪今年才在微風南山四樓艾妥列開始營運的分店，進駐微風南山後，真心台菜以親民的價格與份量再出江湖，讓台菜變的更容易親近。

相較於復興店的沈穩內斂，「真心台菜」南山店注入了更多台灣特色，牆上的東方姑娘壁畫，台灣蝴蝶與竹籃的搭配，以咖啡色的大地色系凸顯溫馨，無論是色調或整體設計感都活潑生動，令人耳目一新。

「真心台菜」南山店位在微風南山艾妥列四樓，旁邊就是香茅廚泰式餐廳，可由捷運「世貿/101站」4號出口、「象山站」1號出口或是「市府站」步行抵達，交通十分便利。

門口賣真心台菜自製的辣椒醬和紅味噌，拿來做伴手禮也很棒。

餐廳內有圓桌、方桌、兩人到八人的座位，無論人多人少都不成問題。

平常一起吃飯時，公筷常常一不小心就混來混去，不同顏色的筷子可以隨心挑選，也可以用來區分公筷，小細節讓人感到貼心。

很喜歡這天包廂的座位，採光明亮同時又將窗外景色納入用餐氣氛中，窗外的的斜側面正是101大樓，和台北101一起吃飯，真的是賺到了！

真心台菜集結酒家菜和手路菜，以經典的宜蘭料理為主，並融合其他地方的台菜，在傳統中加入時尚的元素，雞、鴨、魚肉、海鮮、主食、湯品、甜點應有盡有，餐點選擇豐富而多變。(完整菜單)

除了一般餐廳常見的多人套餐外，也提供小份量但菜色多元的個人、雙人套餐，在這裡「吃台菜」不用擔心大家時間喬不攏，即使自己或和好友兩三人也可以品嚐台菜的美味。

微風南山店在14:00~16:30推出優惠的「心時光套餐」，一人獨享台式下午茶不成問題。

誰說吃台菜只能配茶？這飲料看得我目不轉睛！只能說真心台菜讓台菜變得好時髦。

／椒鹽蒜爆溪蝦 280元、瓜仁小魚220元／

〈椒鹽蒜爆溪蝦〉一上桌，全部的人立刻大喊「好香喔！」很少遇到香氣如此逼人的炸溪蝦，還沒拍照每個人都露出躍躍欲試的表情，讓我壓力好大(笑)。

炸溪蝦果然是好物，香辣酥脆的氣味迷人又涮嘴，就算買一份打包回家當配電視或下酒菜都不為過。

添加的白瓜子仁的〈瓜仁小魚〉讓我喜愛是蒜香，經過油炸後的吻仔魚和白瓜子仁香氣完全釋放，剛剛好的辣度與鹹香相當開胃。


 

／菜脯蛋 240元／

要說真心台菜中我最喜歡的料理，〈菜脯蛋〉絕對榜上有名，看似簡單的家常料理，真心台菜做的卻很不一般，圓圓的外型和如同烘蛋的厚度可愛又療癒，光是用看的就足以讓我心情大好。

真心台菜的〈菜脯蛋〉不僅是外型厲害，裡面的「台式菜脯」更是精彩，每年農曆年前是白蘿蔔最甜的時候，選用冬天蘿蔔放入醬缸醃漬而成的菜脯呈現金黃色澤，清脆甜香縈繞在嘴中，令人回味再三。

相較外面一般吃到的客家菜脯的重鹹，清爽天然的台式菜脯有著難以抗拒的魅力。

別看它邊邊煎的焦脆，入口時卻是極為軟嫩，還沒動筷時便可聞到蛋香，同時擁有焦香與柔嫩，加上甜脆的菜脯加持，每次都讓我一口接一口。

 

／米餅蚵仔酥 320元／

蚵仔酥和菜脯蛋同樣是家常的菜色，卻是台式料理中不可或缺的經典，好不好吃蚵仔的等級很重要，師傅的手藝更關鍵，炸得剛剛好的蚵仔酥，入口鮮甜飽滿不油膩，我喜歡這輕描淡寫的薄粉，鎖住了蚵仔的水分而不搶風采。

記得小時候我特別愛蚵仔酥，每次和爸媽上館子總吵著要點，除了蚵仔外，底下的蝦餅才是小孩們真正的戰場，真心台菜將蝦餅換成富有台灣風味的米餅，爽脆的米香令我愛不釋口，有了米餅和九層塔的點綴，讓〈米餅蚵仔酥〉的台味更加豐滿。

對我來說蚵仔酥原味就夠好吃了，朋友則是偏愛有點椒鹽提味，加了胡椒鹽相當適合當成下酒菜呢！

 

／鮮魚米粉 550元／

將所有美好薈萃的〈鮮魚米粉〉，彷彿一股腦的濃縮了心意，令人倍感溫馨。

我常覺得鮮魚米粉是一道充滿自由氣息的菜，除了必備的材料外，想加什麼就加什麼，真心台菜的〈鮮魚米粉〉以新鮮鱸魚、蛤蠣、芋頭、高麗菜燉煮，經過油炸的鱸魚讓湯頭滋味更為濃厚，透著蝦米沈厚的香氣，綴上芹菜提味，而最後加上的蛋酥隨著時間吸收湯汁，可說是畫龍點睛，蛋酥令我想起宜蘭的西魯肉，同樣也是匯聚了各種食材，層次豐富。

即使吃得慢，米粉還是保持著恰到好處的軟彈，在這鍋中每樣食材都是主角，融合協調不爭鋒，格外和樂融融。

／麻油腰花 500元／

〈麻油腰花〉一致獲得在場朋友好評，吃一次誇一次，麻油香氣濃郁而不油膩，腰花厚實脆彈又大塊，吃起來很是過癮，根本就是麻油腰花界的夢幻逸品嘛！

麻油醇厚溫順，酒香恰到好處，更能專注品嚐腰花的鮮爽與脆度，沒有過分的中藥味，是年輕人也會喜愛的味道。

腰花沒有腥味是基本條件，沒什麼好拿來說嘴，但看看這厚度與切花的精緻度，管他是不是冬天，要不要補身子，到真心台菜都一定要來上一碗。


 

／紅麴醉雞腿 450元／

或許是因為紅麴準備麻煩，〈紅麴醉雞腿〉算是一般餐廳比較少出的菜餚，透著淡淡的紹興酒和紅麴香氣，紅麴的色澤讓醉雞變得鮮明起來，比起傳統醉雞的滋味更活潑。


 

／糕渣 240元／

曾經上過國宴的糕渣，堪稱宜蘭的代表性料理，外表看似溫婉，但內餡極為燙嘴，常被拿來比喻成宜蘭人的個性，羞赧只是因為敦厚木訥，卻壓抑不住洋溢的熱情。

以老母雞高湯為基底，加入蝦仁泥、雞蛋、太白粉煮至糊稠狀，等待凝結定型再切塊，最後裹粉油炸，〈宜蘭糕渣〉Ｑ彈綿軟，鮮鹹細緻，入口似年糕，嫩度更勝一籌。


宜蘭人為了不浪費，利用宴席過後的雞肉、蝦仁等殘羹發明了糕渣，料理以「渣」命名卻還大受歡迎，除了好吃外，或許也是因為對糕渣沈澱了一份特殊的時代記憶，提醒我們惜物愛物、珍惜當下。

雖說糕渣冷掉就不好吃，但是也要小心燙嘴喔！

 

／蛋黃瓜仔蒸肉 260元／

瓜仔肉是我小時後最喜歡拿來配稀飯的料理了，每個媽媽都有自己的配方，〈蛋黃瓜仔蒸肉〉以心型盤成裝，十分俏皮可愛，同時呼應「真心台菜」的店名。

選用宜蘭溫體豬後腿肉，肥瘦均勻恰如其分，加入花瓜和鴨蛋黃，腴軟鹹香的滋味蕩漾。


 

／金沙美人腿（南山店限定）／

我是一個無腦的鹹蛋粉，什麼東西只要加上「金沙」兩個字就會買單，完全無法抗拒鹹蛋黃的魅力！金沙加上皎白筍，兩個喜歡的食材做伙，〈金沙美人腿〉怎麼可能會出錯？

皎白筍算是季節限定的食材，夏天尤其甜脆多汁，裹上鹹香的金沙的確討喜，忘記熱量就會吃得很開心。

（▲真心台菜的〈金沙美人腿〉特選宜蘭優質鹹蛋黃，為微風南山店的限定。）

朋友有次去南投採訪，聽當地人說南投光害很嚴重，因為南投產的皎白筍太好吃了，農民為了讓產量提高，連晚上都開燈，大家到底是多愛皎白筍啦？

／鳳梨蝦球（南山店限定）／

以前帶侄子去熱炒店或餐廳，〈鳳梨蝦球〉肯定是最快被秒殺一道菜，炸過的草蝦沾上美乃滋，還有鳳梨的甜香助陣，無論大人或小孩都喜歡，不過真心台菜的〈鳳梨蝦球〉浮誇了些，居然直接用鳳梨當容器，草蝦上陣，一上桌就超吸睛，只能說這等級的鳳梨蝦球實在太豪邁了啦！

／台式下午茶：心食光套餐／

台菜也有下午茶？一個人也可以享用的「心食光套餐」是微風南山限定，下午2:00到4:30之間，以388元的價格可以選擇一道主菜，配上涼菜、副菜、青菜、湯品，絕對可以吃很飽，相當划算呢！

主菜有茶香滷肉、紅麴豬腳、椒鹽魚塊、剝皮辣椒雞腿、青蔥白切雞，配菜則是由主廚搭配，那天看到配菜是宜蘭鴨賞和醃蜆仔，頗有宜蘭風味。

（▲心食光套餐：茶香滷肉。）

（▲心食光套餐：青蔥白切雞。）

／飲品／

真心台菜雖然是台菜餐廳，但飲品卻一點都不輸網美店，漂亮、好喝而且名字取的超有特色，每個都被我們拿出來討論一番。

這三杯飲料由左到右依序是〈快樂的甘蔗人〉、〈下午四點的台九線〉、〈西子灣的蘿蔔坑〉。

〈快樂的甘蔗人〉不是普通甘蔗汁，而是甘蔗烏龍，除了蔗甜外還多了茶香，那一根我一直以為是吸管，直接拿起來就要喝，結果居然是甘蔗本人，差點沒被大家笑死！最後朋友直接現場啃甘蔗，邊啃邊說彷彿回到兒時。

（▲最左邊飲品名為〈快樂的甘蔗人〉，象徵台灣早期社會辛勤的快樂，也是金曲獎得獎歌曲名。）

西子灣最出名的是日落，〈西子灣的蘿蔔坑〉漸層色彩猶如日落，而大家在西子灣最喜歡賞日落的地點便是城垛，遠遠看去向是一個一個的蘿蔔坑，因此才取了這個有趣的名字。

（▲〈西子灣的蘿蔔坑〉其實是柚香烏梅汁，裡面沒有蘿蔔。）

光聽到〈下午四點的台九線〉肯定猜不出來是什麼吧！答案是「芭樂檸檬汁」！

這看模模糊糊摸不著頭緒的感覺和顏色，就好像下午宜蘭的山路總是起霧，〈下午四點的台九線〉甜味蘊著獨特的清爽，芭樂和檸檬相遇意外美麗。

 

／甜品：宜蘭棗餅 180元／

撒著糖粉，看起來很像「派」的手工棗餅，骨子裡卻是道地蘭陽古早味，金棗的酸甜和蔥香混搭極具特色，先蒸後炸的手法讓酥爽外皮下藏著Ｑ軟，因為製作過程費工，現在外面已經很少師傅會做了。

雖然是甜品，但〈宜蘭棗餅〉吃起來卻是鹹甜交錯，原來裡面還加了鴨蛋和豬油，甜味除了來自金棗外，冬瓜條也功不可沒，同時又有著奶香和白芝麻香，各種食材宛如交響樂合奏，各自精彩又和諧，絕對是有記憶點的特色甜品。

／甜品：芋見真心 180元／

「這根本是芋頭版的流沙包嘛！」朋友說。

外觀看起來普通的芋頭球，裡面藏著驚喜，鹹蛋黃如流沙般汨汨流出，和綿密的芋頭邂逅後幸福感加倍。〈芋見真心〉選用大甲芋頭搗成芋泥，炸過後的芋球細膩中帶著些許彈軟，那口感真的好棒，除了熱量外我實在找不出缺點，像我一樣愛吃芋頭的人推薦必點。

時代變遷，經典卻依然雋永，我對台菜總是帶著濃濃的依戀，那是在旅途中會想念的「家鄉味」，有時是媽媽鍋鏟下的「家常味」，更是台灣故事中的「人情味」。

廚師將帶著庶民個性的菜餚不斷精進，融合了地方文化，嘗試以更精緻的手法演繹，最後在這塊土地上生了根，成就了一道道經典的台菜，繁複的過程恰恰展現了台菜細膩與包容的一面。

在真心台菜得到的不僅是味覺的滿足，更是一份懷舊的情感，或許能夠守住一顆真誠的心去料理，才是台菜的精髓吧！

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