一號糧倉・松山區、南京復興站美食|米其林必比登推薦!用台灣味演繹無國界料理,日式老宅的味蕾旅程

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我喜歡台灣小吃,也喜歡異國美食,當初在查「一號糧倉」的資料時覺得驚喜,以台灣本土的冠軍食材為基礎,重新詮釋日本、泰國、越南等無國界料理,這樣的組合到底會碰撞出怎樣的美味火花?

除了料理令人期待之外,一號糧倉的建築更是充滿歷史記憶,1944年為了在戰爭時儲備糧食,一號糧倉在烽火中誕生,這也是日本人在台北市所建的第一座糧倉,門上還留有當初美軍攻擊時的彈孔。糧倉落成後經歷日治時期、台灣光復、國共對立、戒嚴解除到民主自由的年代,功能隨著時代不同而改變,從糧食倉庫、雜物堆置、閒置、重修到最後空間再生,無論是餐點或是宅邸都故事性十足,難怪會連續蟬聯兩年米其林必比登推薦
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一號糧倉

地址:台北市松山區八德路二段346巷3弄2號
電話:(02)2775-1689
營業時間:11:30~14:30、18:00~22:00,週一公休(樂埔滙農營業時間:11:00~21:00,週一公休)
相關連結:官網FB粉絲頁完整菜單樂埔滙農Google Map

 

交通:南京復興站五號出口步行約5分鐘/忠孝復興站五號出口步行約7分鐘
停車:合庫金控大樓停車場,30元/H
消費方式:現金、刷卡,低消299元/人

 

一號糧倉位於八德路靠近復興北路口,從捷運南京復興站或忠孝復興站步行約10分鐘可到,南京復興站又更近些,若是開車前來的朋友,可以停在合庫金控大樓停車場,一小時收費30元。
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轉入八德路二段的巷弄間,一眼便可以看到這個和周遭公寓風格大相徑庭的建築,就是一號糧倉啦!
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一號糧倉目錄

1.一號糧倉空間
2.一號糧倉菜單
3.一號糧倉餐點
   3.1滙農特選沙拉
   3.2越式牛肉河粉
   3.3糧倉桂丁雞腿飯套餐
   3.4爐烤桂丁全雞
   3.5泰味紅咖哩
   3.6澳洲和牛牛頰麵

 

 

 

 

 

 

 

 

⎮一號糧倉空間:必逛!樂埔滙農結合在地小農,歷史老宅留住歲月的美好

 

如同前面所說,一號糧倉是日治時做為糧食倉庫所建,改建時仍盡力保持原來的日式韻味,挑高空間用外磚牆,內木編牆的雙層牆設計阻絕濕氣,上下都有通氣窗孔,而白牆上一條條的橫木是當時拿來記錄米量多寡的記號,整棟建築瀰漫著懷舊的味道。
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天井讓天光自然灑落,更洋溢出溫暖和諧的味道,天花板部分則是用榫接的方式整修,讓新、舊木頭自然地融合在一起。
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一號糧倉有兩層樓,一樓為「樂埔滙農」超市,二樓則是創意料理的餐廳。

樂埔滙農」看起來像小型超市,但我覺得用「市集」形容更為貼切,以地、水、光、風等元素為切入點,訴說作物背後的故事。這裡匯聚台灣在地的特色農漁牧產品,像是台東池上的冠軍米、南投武界的桂丁雞、苗栗的無毒紅棗、獲得世界金牌獎的有機蜜香紅茶、國宴指定的珍珠芭樂等等,除了親自挑選外,現在樂埔滙農線上購物的服務也已經上線,不用出門就可以輕鬆入手這些台灣在地的冠軍食材。
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「喜荒、愛、不仍」烘焙坊是一號糧倉的麵包輕食店,正好呼應了「糧倉」的主題,原本位於旁邊的一號糧倉宿舍,因為宿舍的空間重新整理,目前暫時在滙農超市銷售,挑好麵包在旁邊坐下來享用,古宅中就輕鬆享受一份溫暖滋味。
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「喜荒、愛、不仍」有許多可愛的麵包,台灣味十足的肉鬆麵包搖身成為萌萌的獅子頭,蔥麵包則化身為呆傻小烏龜,小熊則是甜甜的奶酥,丸子麵包裡裹著甜甜的黑糖麻糬,造型實在太療癒。
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連包裝都俏皮成這樣,怎麼捨得吃啊!
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二樓是餐廳的區域,以木質襯托出溫馨,雖然沒有一樓的挑高,但座位配置寬敞,舒適和隱私性兼顧,一點都不窘迫。
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⎮一號糧倉空間菜單:以年代劃分,發揮創意巧思的創意混血美食

 

很難把「一號糧倉」歸類成任何一種料理或菜系,既有台灣美食,也不乏越南河粉、泰式紅咖哩等異國料理,菜單用台灣歷史與飲食文化的演進為脈絡,劃分為日據時代(1895-1945年)、政府遷台(1945年後)、西風東漸(1951~1965年)、新住民時期(1990年後移民)、黎民美食(從古至今)五個時期。

很喜歡菜單用復古的牛皮設計,由於菜單本人真的很厚,沒辦法整本拍下,有興趣的朋友請直接參考官網完整菜單,不過現場實體菜單還是更精緻仔細一點。
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國民政府遷台,帶來了不同的飲食文化,1951年後是屬於西風東漸時期,台灣人開始有了吃西餐的風氣,因此像是沙拉、義大利麵或是法式的油封鴨腿就會出現在菜單裡,而新住民時代則多了越南、泰國等料理。
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其實不只餐點,就連飲品也是照年代分呢!
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一號糧倉餐點:融合在地食材與文化的無國界創意料理

 

 

滙農特選沙拉,NT$380元一號糧倉1 scaled

 

繽紛的滙農特選沙拉不僅看起來賞心悅目,真材實料也絕不馬乎,以樂埔滙農精挑的冠軍食材,除了大量的生菜外,還有地瓜、柿子、胡蘿蔔豬製成的義式火腿,我平時吃生菜沙拉其實不加醬也OK,但這裡特製的蜂蜜燕麥醋及柴燒花生油真的很討喜,清爽鮮甜更增加了適口與豐富性。
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小小一盤沙拉藏了不少驚喜,原本以為是魯蛋,沒想到居然是結合了鹹蛋的蛋白、皮蛋的蛋白和五香滷蛋的香氣所做成的「三味蛋」,原本以為是魚丸,咬下去竟然是清脆的芭樂!朋友則是直誇地瓜超好吃,每吃一口就要誇一次怎麼那麼甜!大家很快就把這盤沙拉清空啦!
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?越式牛肉河粉,NT$560元

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選用台灣牛腱、台灣牛牛肉丸和美國choice等級翼板切成薄片平鋪,上方用小巧洋蔥內盛裝羅勒油,提升了香氣,紅綠跳色的視覺效果也十分搶眼,別出心裁的巧思令人眼睛為之一亮。
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待要食用時再倒入滾燙的法式澄清湯,將牛肉燙至恰恰好的玫瑰粉,畫面真的好療癒!這樣的手法忍不住聯想到台南牛肉湯,只不過一號糧倉的越式牛肉河粉細節更講究,牛肉精挑細選,以牛大骨、蔬菜、牛肉長時間熬煮後再淨化的「法式牛肉澄清湯(Consommé)」雖然費工,但清澈濃郁的獨特滋味的確令人印象深刻。
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燙好的牛腱肉鮮甜軟嫩又保有Q勁,攀上法式澄清湯的香氣,將牛腱美好本質完全展現。
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河粉選用道地越南米河粉,擠上幾滴檸檬汁和羅勒的香氣一搭一唱,我在越南非常愛吃河粉,忍不住偷偷拿來比較,越南當地的河粉湯頭豐富多變,擅用香料變化,一號糧倉的口味則單純些,僅以羅勒、蔬菜和牛肉的香氣勾勒出湯頭的鮮美,更為清甜爽口,兩種各有千秋。
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飲品選的是「刺蔥綠蘇打」,人家明明是綠蘇打,一直被我們叫蘇打綠,還討論起青峰的八卦(到底?)。

刺蔥綠蘇打加入了原住民料理中常見的香料「刺蔥」,並綴以薄荷和薑,這樣風味強烈的調酒著實印象深刻,酒味不會太濃,帶著氣泡感的酸甜爽口女生喝也沒問題,和河粉搭配剛剛好。
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(▲刺蔥綠蘇打,NT$320元/杯。)

 

?糧倉桂丁雞腿飯套餐,NT$420元
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選用台灣冠軍的桂丁雞腿肉,可以說是台灣味的代表,其實之前在好多地方吃過桂丁雞,每次都讓我讚不絕口,覺得台灣能培育出這麼優良的雞肉太讓人感動了!

一號糧倉最特別的是以舒肥法烹製桂丁雞,光看那透亮的雞皮就快要逼死我,一入口更是不得了!這肉質太厲害~保有土雞腿的鮮甜卻不失香滑軟嫩,旁邊的溫泉蛋是使用樂埔滙農的樂初蛋,柔滑滋味正好搭襯雞腿的口感。
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雞飯也是重點之一,選用臺東池上米王林龍星的冠軍米,先以桂丁雞油、雞高湯蒸煮過後再拌入滙農雞油香蔥醬,米飯Q彈飽滿,咀嚼過後天然糯甜在嘴中緩緩散開,香氣迷人。
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套餐附上大量生菜和蔬食,營養均衡又可以消除有罪惡感(笑),雞腿肉可選擇「秘制蔥蒜醬」和「辣醬」一同佐食,套餐所附的季節湯品用料實在,一份420元絕對物有所值。
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每一道料理都有推薦搭配飲料,桂丁雞腿飯建議的是風味調酒「悠暮」,但也不一定要照菜單推薦啦!我們就自己改搭「晨露玫瑰花茶」,同樣強調自然與健康,選用自然農法培育的食用等級玫瑰,低溫慢慢烘乾製成的玫瑰花所泡,光是端起來都不自覺的典雅上身了呢!
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(▲晨露玫瑰花茶,NT$150元/杯。)

 

 

爐烤桂丁全雞,NT$1,080元一號糧倉41 scaled

 

如果人數夠的話,非常推薦試試看「爐烤桂丁全雞」,在烤雞內填入洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇等蔬果,用主廚特製黃金比例醬汁,爐烤到金黃酥脆,襯著大量綠色生菜,最後再以可食用的花卉點綴,就是一道又美又好吃的烤雞啊!

桂丁雞最大的特點就是皮薄肉結實,一號糧倉的烤雞完全保留了桂丁雞的優點,光看這雞皮的色澤就知道有多厲害!咬下去還有喀滋的聲音,裡面的肉質也是軟嫩多汁,爐烤的火侯和時間拿捏得太完美。
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廚房可以幫忙代切,專業的果然不一樣,底下的生菜除了配色外,也中和了烤雞些許的油感。
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這個爐烤桂丁全雞完全展現了桂丁雞該有的風味,皮酥肉嫩恰到好處,因為是選用養殖約63天左右的成雞,份量頗為豪邁,建議4人以上點會比較吃得完。(大胃王除外)
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摯友秘方泰味紅咖哩(桂丁雞腿),NT$399元一號糧倉23 scaled

 

還沒端上桌,椰奶的香氣已然襲來,「摯友秘方泰味紅咖哩」在平日午間供應,選用桂丁雞腿肉自然嫩彈飽滿,最厲害的是除了紅咖哩、南薑、檸檬葉、香茅等多種香料外,只用魚露做為調味料,其餘都是食材本身演繹出的甘甜鮮美,椰奶香氣馥郁濃稠,透著淡淡的辣度,適合喜歡椰奶風味的人。

和傳統的泰式紅咖哩相比,泰味紅咖哩更為溫和順滑,雞腿浸潤在紅咖哩醬裡,也帶著甜甜的奶香了呢!
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搭配桑椹醋氣泡飲的清爽微酸正好中和了咖哩的濃郁,顏色明亮動人,難怪又被稱為紫釀佳人。
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(▲桑椹醋氣泡飲,NT$150元/杯。)

 

頂級澳洲和牛牛頰麵,NT$980元
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說到台灣美食的代表,牛肉麵絕對可以排上前三,一號糧倉的牛肉麵有台灣牛和澳洲和牛兩種選擇,既然都來了當然要試試看頂級的澳洲和牛囉!

牛肉選擇較為柔軟鮮嫩的牛頰肉部位,還很認真地數了一下,一碗裡面就有大約七~八塊粗獷的牛頰肉,配菜不是選常見的青江菜,而是甜脆的娃娃菜和晚香玉筍、山蘿蔔苗、春菊苗等搭配,雖然價格不算便宜,但以選用的食材來說澳洲和牛其實還算合理。
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湯頭一樣是上桌後才倒入,可以確保熱度與麵條的口感 ,以牛骨、各種蔬菜和中藥材慢慢燉煮四天而成,看起來清淡但風味卻有回甘的濃郁,蔬果香氣非常明顯。
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牛臉頰大多是瘦肉,少部分帶經筋,既有膠質又肉香十足,鮮甜的程度絲毫不少。
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手工拉麵一直都是牛肉麵的好朋友,Q彈有勁道,與湯頭完美結合。
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配菜分別是酸菜、白蘿蔔和小黃瓜,選用客家傳統手工醃漬小酸菜,一般外面拿來配牛肉麵的酸菜總讓我覺得味道過重,常常會讓整個湯頭走味,但一號糧倉的酸菜味道細膩,起了提升風味的效果,卻完全不會搶了湯頭本身的風采。

小黃瓜以花椒、八角和米醋醃漬一天,最後拌入寧記辣油,帶著些微辣度,很適合拿來配著麵條一同品嚐,醃漬白蘿蔔來自滙農特選,三道配菜的口感有鹹香、有香辣、有爽脆,各自扮演不同角色。
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因為澳洲和牛牛頰麵是重頭戲,大膽選用台灣精釀的「噶瑪蘭OLOROSO雪莉桶威士忌」搭配,以噶瑪蘭天然水將酒精濃度調到46%,喝起來較為溫和,細緻的甘甜和牛肉麵也很搭。
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(▲噶瑪蘭OLOROSO雪莉桶威士忌,NT$360元/杯。)

 

除了在店內享用外,一號糧倉的餐點也提供外帶的服務,在家中或公司享受暖心料理帶來的美好時光,是生活中必要的小確幸。

可以連續兩年獲得米其林必比登推薦,不僅是因為一號糧倉的環境特色和料理美味,更是因為主廚的創新與對細節的注重,用巧思融入了台灣文化,許多餐點都會配上大量生菜和花卉,每每端上桌時都覺得眼前出現了一個藝術品,自成一格的創意美食,值得親自一試。

 

 

 

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