一號糧倉・松山區、南京復興站美食｜米其林必比登推薦！用台灣味演繹無國界料理，日式老宅的味蕾旅程
我喜歡台灣小吃，也喜歡異國美食，當初在查「一號糧倉」的資料時覺得驚喜，以台灣本土的冠軍食材為基礎，重新詮釋日本、泰國、越南等無國界料理，這樣的組合到底會碰撞出怎樣的美味火花？
除了料理令人期待之外，一號糧倉的建築更是充滿歷史記憶，1944年為了在戰爭時儲備糧食，一號糧倉在烽火中誕生，這也是日本人在台北市所建的第一座糧倉，門上還留有當初美軍攻擊時的彈孔。糧倉落成後經歷日治時期、台灣光復、國共對立、戒嚴解除到民主自由的年代，功能隨著時代不同而改變，從糧食倉庫、雜物堆置、閒置、重修到最後空間再生，無論是餐點或是宅邸都故事性十足，難怪會連續蟬聯兩年米其林必比登推薦。
一號糧倉地址：台北市松山區八德路二段346巷3弄2號
交通：南京復興站五號出口步行約5分鐘／忠孝復興站五號出口步行約7分鐘 |
一號糧倉位於八德路靠近復興北路口，從捷運南京復興站或忠孝復興站步行約10分鐘可到，南京復興站又更近些，若是開車前來的朋友，可以停在合庫金控大樓停車場，一小時收費30元。
轉入八德路二段的巷弄間，一眼便可以看到這個和周遭公寓風格大相徑庭的建築，就是一號糧倉啦！
| 一號糧倉目錄
1.一號糧倉空間 |
⎮一號糧倉空間：必逛！樂埔滙農結合在地小農，歷史老宅留住歲月的美好 |
如同前面所說，一號糧倉是日治時做為糧食倉庫所建，改建時仍盡力保持原來的日式韻味，挑高空間用外磚牆，內木編牆的雙層牆設計阻絕濕氣，上下都有通氣窗孔，而白牆上一條條的橫木是當時拿來記錄米量多寡的記號，整棟建築瀰漫著懷舊的味道。
天井讓天光自然灑落，更洋溢出溫暖和諧的味道，天花板部分則是用榫接的方式整修，讓新、舊木頭自然地融合在一起。
一號糧倉有兩層樓，一樓為「樂埔滙農」超市，二樓則是創意料理的餐廳。
「樂埔滙農」看起來像小型超市，但我覺得用「市集」形容更為貼切，以地、水、光、風等元素為切入點，訴說作物背後的故事。這裡匯聚台灣在地的特色農漁牧產品，像是台東池上的冠軍米、南投武界的桂丁雞、苗栗的無毒紅棗、獲得世界金牌獎的有機蜜香紅茶、國宴指定的珍珠芭樂等等，除了親自挑選外，現在樂埔滙農線上購物的服務也已經上線，不用出門就可以輕鬆入手這些台灣在地的冠軍食材。
「喜荒、愛、不仍」烘焙坊是一號糧倉的麵包輕食店，正好呼應了「糧倉」的主題，原本位於旁邊的一號糧倉宿舍，因為宿舍的空間重新整理，目前暫時在滙農超市銷售，挑好麵包在旁邊坐下來享用，古宅中就輕鬆享受一份溫暖滋味。
「喜荒、愛、不仍」有許多可愛的麵包，台灣味十足的肉鬆麵包搖身成為萌萌的獅子頭，蔥麵包則化身為呆傻小烏龜，小熊則是甜甜的奶酥，丸子麵包裡裹著甜甜的黑糖麻糬，造型實在太療癒。
連包裝都俏皮成這樣，怎麼捨得吃啊！
二樓是餐廳的區域，以木質襯托出溫馨，雖然沒有一樓的挑高，但座位配置寬敞，舒適和隱私性兼顧，一點都不窘迫。
⎮一號糧倉空間菜單：以年代劃分，發揮創意巧思的創意混血美食 |
很難把「一號糧倉」歸類成任何一種料理或菜系，既有台灣美食，也不乏越南河粉、泰式紅咖哩等異國料理，菜單用台灣歷史與飲食文化的演進為脈絡，劃分為日據時代(1895-1945年)、政府遷台(1945年後)、西風東漸(1951~1965年)、新住民時期(1990年後移民)、黎民美食(從古至今)五個時期。
很喜歡菜單用復古的牛皮設計，由於菜單本人真的很厚，沒辦法整本拍下，有興趣的朋友請直接參考官網完整菜單，不過現場實體菜單還是更精緻仔細一點。
國民政府遷台，帶來了不同的飲食文化，1951年後是屬於西風東漸時期，台灣人開始有了吃西餐的風氣，因此像是沙拉、義大利麵或是法式的油封鴨腿就會出現在菜單裡，而新住民時代則多了越南、泰國等料理。
其實不只餐點，就連飲品也是照年代分呢！
⎮一號糧倉餐點：融合在地食材與文化的無國界創意料理 |
滙農特選沙拉，NT$380元
繽紛的滙農特選沙拉不僅看起來賞心悅目，真材實料也絕不馬乎，以樂埔滙農精挑的冠軍食材，除了大量的生菜外，還有地瓜、柿子、胡蘿蔔豬製成的義式火腿，我平時吃生菜沙拉其實不加醬也OK，但這裡特製的蜂蜜燕麥醋及柴燒花生油真的很討喜，清爽鮮甜更增加了適口與豐富性。
小小一盤沙拉藏了不少驚喜，原本以為是魯蛋，沒想到居然是結合了鹹蛋的蛋白、皮蛋的蛋白和五香滷蛋的香氣所做成的「三味蛋」，原本以為是魚丸，咬下去竟然是清脆的芭樂！朋友則是直誇地瓜超好吃，每吃一口就要誇一次怎麼那麼甜！大家很快就把這盤沙拉清空啦！
?越式牛肉河粉，NT$560元
選用台灣牛腱、台灣牛牛肉丸和美國choice等級翼板切成薄片平鋪，上方用小巧洋蔥內盛裝羅勒油，提升了香氣，紅綠跳色的視覺效果也十分搶眼，別出心裁的巧思令人眼睛為之一亮。
待要食用時再倒入滾燙的法式澄清湯，將牛肉燙至恰恰好的玫瑰粉，畫面真的好療癒！這樣的手法忍不住聯想到台南牛肉湯，只不過一號糧倉的越式牛肉河粉細節更講究，牛肉精挑細選，以牛大骨、蔬菜、牛肉長時間熬煮後再淨化的「法式牛肉澄清湯(Consommé)」雖然費工，但清澈濃郁的獨特滋味的確令人印象深刻。
燙好的牛腱肉鮮甜軟嫩又保有Q勁，攀上法式澄清湯的香氣，將牛腱美好本質完全展現。
河粉選用道地越南米河粉，擠上幾滴檸檬汁和羅勒的香氣一搭一唱，我在越南非常愛吃河粉，忍不住偷偷拿來比較，越南當地的河粉湯頭豐富多變，擅用香料變化，一號糧倉的口味則單純些，僅以羅勒、蔬菜和牛肉的香氣勾勒出湯頭的鮮美，更為清甜爽口，兩種各有千秋。
飲品選的是「刺蔥綠蘇打」，人家明明是綠蘇打，一直被我們叫蘇打綠，還討論起青峰的八卦(到底？)。
刺蔥綠蘇打加入了原住民料理中常見的香料「刺蔥」，並綴以薄荷和薑，這樣風味強烈的調酒著實印象深刻，酒味不會太濃，帶著氣泡感的酸甜爽口女生喝也沒問題，和河粉搭配剛剛好。
（▲刺蔥綠蘇打，NT$320元/杯。）
?糧倉桂丁雞腿飯套餐，NT$420元
選用台灣冠軍的桂丁雞腿肉，可以說是台灣味的代表，其實之前在好多地方吃過桂丁雞，每次都讓我讚不絕口，覺得台灣能培育出這麼優良的雞肉太讓人感動了！
一號糧倉最特別的是以舒肥法烹製桂丁雞，光看那透亮的雞皮就快要逼死我，一入口更是不得了！這肉質太厲害～保有土雞腿的鮮甜卻不失香滑軟嫩，旁邊的溫泉蛋是使用樂埔滙農的樂初蛋，柔滑滋味正好搭襯雞腿的口感。
雞飯也是重點之一，選用臺東池上米王林龍星的冠軍米，先以桂丁雞油、雞高湯蒸煮過後再拌入滙農雞油香蔥醬，米飯Q彈飽滿，咀嚼過後天然糯甜在嘴中緩緩散開，香氣迷人。
套餐附上大量生菜和蔬食，營養均衡又可以消除有罪惡感(笑)，雞腿肉可選擇「秘制蔥蒜醬」和「辣醬」一同佐食，套餐所附的季節湯品用料實在，一份420元絕對物有所值。
每一道料理都有推薦搭配飲料，桂丁雞腿飯建議的是風味調酒「悠暮」，但也不一定要照菜單推薦啦！我們就自己改搭「晨露玫瑰花茶」，同樣強調自然與健康，選用自然農法培育的食用等級玫瑰，低溫慢慢烘乾製成的玫瑰花所泡，光是端起來都不自覺的典雅上身了呢！
（▲晨露玫瑰花茶，NT$150元/杯。）
爐烤桂丁全雞，NT$1,080元
如果人數夠的話，非常推薦試試看「爐烤桂丁全雞」，在烤雞內填入洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇等蔬果，用主廚特製黃金比例醬汁，爐烤到金黃酥脆，襯著大量綠色生菜，最後再以可食用的花卉點綴，就是一道又美又好吃的烤雞啊！
桂丁雞最大的特點就是皮薄肉結實，一號糧倉的烤雞完全保留了桂丁雞的優點，光看這雞皮的色澤就知道有多厲害！咬下去還有喀滋的聲音，裡面的肉質也是軟嫩多汁，爐烤的火侯和時間拿捏得太完美。
廚房可以幫忙代切，專業的果然不一樣，底下的生菜除了配色外，也中和了烤雞些許的油感。
這個爐烤桂丁全雞完全展現了桂丁雞該有的風味，皮酥肉嫩恰到好處，因為是選用養殖約63天左右的成雞，份量頗為豪邁，建議4人以上點會比較吃得完。(大胃王除外)
摯友秘方泰味紅咖哩(桂丁雞腿)，NT$399元
還沒端上桌，椰奶的香氣已然襲來，「摯友秘方泰味紅咖哩」在平日午間供應，選用桂丁雞腿肉自然嫩彈飽滿，最厲害的是除了紅咖哩、南薑、檸檬葉、香茅等多種香料外，只用魚露做為調味料，其餘都是食材本身演繹出的甘甜鮮美，椰奶香氣馥郁濃稠，透著淡淡的辣度，適合喜歡椰奶風味的人。
和傳統的泰式紅咖哩相比，泰味紅咖哩更為溫和順滑，雞腿浸潤在紅咖哩醬裡，也帶著甜甜的奶香了呢！
搭配桑椹醋氣泡飲的清爽微酸正好中和了咖哩的濃郁，顏色明亮動人，難怪又被稱為紫釀佳人。
（▲桑椹醋氣泡飲，NT$150元/杯。）
頂級澳洲和牛牛頰麵，NT$980元
說到台灣美食的代表，牛肉麵絕對可以排上前三，一號糧倉的牛肉麵有台灣牛和澳洲和牛兩種選擇，既然都來了當然要試試看頂級的澳洲和牛囉！
牛肉選擇較為柔軟鮮嫩的牛頰肉部位，還很認真地數了一下，一碗裡面就有大約七～八塊粗獷的牛頰肉，配菜不是選常見的青江菜，而是甜脆的娃娃菜和晚香玉筍、山蘿蔔苗、春菊苗等搭配，雖然價格不算便宜，但以選用的食材來說澳洲和牛其實還算合理。
湯頭一樣是上桌後才倒入，可以確保熱度與麵條的口感 ，以牛骨、各種蔬菜和中藥材慢慢燉煮四天而成，看起來清淡但風味卻有回甘的濃郁，蔬果香氣非常明顯。
牛臉頰大多是瘦肉，少部分帶經筋，既有膠質又肉香十足，鮮甜的程度絲毫不少。
手工拉麵一直都是牛肉麵的好朋友，Q彈有勁道，與湯頭完美結合。
配菜分別是酸菜、白蘿蔔和小黃瓜，選用客家傳統手工醃漬小酸菜，一般外面拿來配牛肉麵的酸菜總讓我覺得味道過重，常常會讓整個湯頭走味，但一號糧倉的酸菜味道細膩，起了提升風味的效果，卻完全不會搶了湯頭本身的風采。
小黃瓜以花椒、八角和米醋醃漬一天，最後拌入寧記辣油，帶著些微辣度，很適合拿來配著麵條一同品嚐，醃漬白蘿蔔來自滙農特選，三道配菜的口感有鹹香、有香辣、有爽脆，各自扮演不同角色。
因為澳洲和牛牛頰麵是重頭戲，大膽選用台灣精釀的「噶瑪蘭OLOROSO雪莉桶威士忌」搭配，以噶瑪蘭天然水將酒精濃度調到46%，喝起來較為溫和，細緻的甘甜和牛肉麵也很搭。
(▲噶瑪蘭OLOROSO雪莉桶威士忌，NT$360元/杯。)
除了在店內享用外，一號糧倉的餐點也提供外帶的服務，在家中或公司享受暖心料理帶來的美好時光，是生活中必要的小確幸。
可以連續兩年獲得米其林必比登推薦，不僅是因為一號糧倉的環境特色和料理美味，更是因為主廚的創新與對細節的注重，用巧思融入了台灣文化，許多餐點都會配上大量生菜和花卉，每每端上桌時都覺得眼前出現了一個藝術品，自成一格的創意美食，值得親自一試。
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