2019-01-10

微風南山美食｜金葉紅廚＆金葉名氣餅，和風川菜、道地日式炸肉品，台日混血的美好（已歇業）

吃川菜不稀奇，但你有沒試過和風川菜？這次在微風南山第一次吃到和風川菜覺得好新奇，更棒的是就算一人也可以品嚐！

1/10盛大開幕的南山微風，B2的美食街進駐了不少美食店家，其中亮點便是台日合璧的「金葉紅廚」和日本道地的「金葉名氣餅」，一個是在台灣極少有機會吃到的日式口味川菜，將餐廳功夫菜納入美食街；一個是日式經典炸肉餅「名氣餅」，只要50元的銅板價就可以品嚐，這次開幕前能有機會搶先朝聖，實在太開心啦！

〈金葉國際餐飲集團〉是日本〈株式会社UMA PRO〉在台子公司，宗旨「This is UMAI！」(這就是旨味），強調極致的美好滋味。在日本，「旨い(UMAI)」代表了超越「美味しい(OISHII)」的美味，而金葉國際餐飲集團正是由四位「旨味創造者」聯手打造研發的新品牌，這四位職人分別是〈金子半之助〉創辦人—金子真也、東京第一名的〈日本橋海鮮丼TSUJIHAN〉靈魂人物—辻田雄大、日本銀座名店〈MAKANAI KIICHI〉店長千葉憲二和〈博多長濱拉麵田中商店〉創辦人田中剛，難得遇到四位在日本餐飲界的風雲人物同時在台灣，離開專業領域的社長們都非常親切，而且很好CUE，同框的畫面超級可愛。

「金葉紅廚」和「金葉名氣餅」的招牌十分亮點，詢問之下才得知是由日本知名的設計公司，金葉紅廚用簡潔俐落的紅白色調，代表了川菜的鮮明爽快，給予人活力十足的感覺，金葉名氣餅以炸肉餅的金黃色為設計主軸，近看粗糙的表面紋路，像是名氣餅酥炸過後不平滑的外表，只能說日本人真的很會！

金葉紅廚，和風川菜嚐鮮。

不知道有沒有人和我一樣，每次點餐時每道菜都想試試看，但只吃一口就飽的壞習慣，往往一不小心就點太多，以至於現在在朋友圈我已經失去了點菜的權利，但金葉紅廚大概發現了我們這種貪心鬼的心聲，12道正常份量的經典川菜平均單價在台幣100元上下，全部點過一輪才不到1,200元，吃起來荷包沒有負擔，完全打破了美食街單點一定貴，不然就得吃套餐的既定印象。

（▲金葉紅廚設計以紅白為基底，俐落簡潔的線條，象徵川菜的明爽與活力。）

12道經典佳餚由田中社長親自操刀，分別為金葉麻婆、白檸麻婆、辣椒蝦仁、紅廚雞丁、泰式冬蔭雞、黑磚糖醋豬、回鍋肉、水煮牛、宮保雞丁、佩佩農菇、乾鍋花椰菜、櫻花蝦高麗菜，精選日本川菜館的經典菜單，融合台灣在地特色，以台灣為首站不僅是因為台灣人熟悉喜歡川菜，更是因為台灣師傅的炒功比起日本更勝一籌，田中社長相信若得到台灣人的認可，金葉紅廚將有信心往世界出發。

很難想像在百貨公司的美食街居然也可以和朋友一同享用桌菜，相較日本，台灣嗜辣族群的確比較多，能接受的辣度也高，因而金葉紅廚將日式川菜的辣味做些微提升，並保留原本的甜韻，成就了台灣版和風川菜的獨特滋味。

（▲金葉紅廚讓民眾在美食街也可以大啖桌菜，職人等級的精緻美味卻有親民價格，照片金葉紅廚提供。）

其中最讓我印象深刻的便是紅白麻婆豆腐，看似口味極端紅色「金葉麻婆」著重在麻辣，有日本山椒的細緻麻香，並用紅油和花椒調味，麻辣香甜兼而有之；白色的「白檸麻婆」看似溫和平緩，卻暗藏頗濤洶湧，以生辣椒為基底鮮明直接，在加入檸檬後又巧妙平衡了風味，用輕盈的辣感詮釋出絕無僅有的豐富層次。

(▲金葉豆腐是麻婆豆腐，椒麻香辣十分下飯，照片金葉紅廚提供。)

(▲白檸豆腐可說是金葉紅廚的招牌，檸檬的清香和生辣椒的刺激搭配，有一種獨特清新的辣味，照片金葉紅廚提供。)

大火煸出回鍋肉的薄脆，甜麵醬凝縮香氣，是平常吃不到的口感，乾鍋花椰菜爽脆焦香，泰式冬蔭雞酥脆酸甜，和風川菜將傳統川菜創新，既不是在大陸吃到的重鹹口味，也不似台灣川菜的中庸之道，而是有自己獨家特色，辣鹹甜酸巧妙平衡，每一道都是經典。

除了單點外，金葉紅廚也有推出70元起的個人便當套餐，除了口水雞或薑汁雞兩道配菜可供選擇，另外還附小菜醋溜土豆絲和一碗湯，如果不夠滿足，可以加20元將白飯升級為炒飯或自由加選主菜，這個概念來自於日本熟食市場，去過日本的朋友肯定知道，日本的熟食非常好吃，金葉紅廚顛覆便當菜永遠千篇一律的傳統，將專業的餐廳菜色帶入便當，卻只要街邊美食的價格。