微風南山美食|金葉紅廚&金葉名氣餅,和風川菜、道地日式炸肉品,台日混血的美好滋味

金葉 1

 

吃川菜不稀奇,但你有沒試過和風川菜?這次在微風南山第一次吃到和風川菜覺得好新奇,更棒的是就算一人也可以品嚐!

1/10盛大開幕的南山微風,B2的美食街進駐了不少美食店家,其中亮點便是台日合璧的「金葉紅廚」和日本道地的「金葉名氣餅」,一個是在台灣極少有機會吃到的日式口味川菜,將餐廳功夫菜納入美食街;一個是日式經典炸肉餅「名氣餅」,只要50元的銅板價就可以品嚐,這次開幕前能有機會搶先朝聖,實在太開心啦!

〈金葉國際餐飲集團〉是日本〈株式会社UMA PRO〉在台子公司,宗旨「This is UMAI!」(這就是旨味),強調極致的美好滋味。在日本,「旨い(UMAI)」代表了超越「美味しい(OISHII)」的美味,而金葉國際餐飲集團正是由四位「旨味創造者」聯手打造研發的新品牌,這四位職人分別是〈金子半之助〉創辦人—金子真也、東京第一名的〈日本橋海鮮丼TSUJIHAN〉靈魂人物—辻田雄大、日本銀座名店〈MAKANAI KIICHI〉店長千葉憲二和〈博多長濱拉麵 田中商店〉創辦人田中剛,難得遇到四位在日本餐飲界的風雲人物同時在台灣,離開專業領域的社長們都非常親切,而且很好CUE,同框的畫面超級可愛。
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金葉紅廚」和「金葉名氣餅」的招牌十分亮點,詢問之下才得知是由日本知名的設計公司,金葉紅廚用簡潔俐落的紅白色調,代表了川菜的鮮明爽快,給予人活力十足的感覺,金葉名氣餅以炸肉餅的金黃色為設計主軸,近看粗糙的表面紋路,像是名氣餅酥炸過後不平滑的外表,只能說日本人真的很會!
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金葉紅廚,和風川菜嚐鮮。

不知道有沒有人和我一樣,每次點餐時每道菜都想試試看,但只吃一口就飽的壞習慣,往往一不小心就點太多,以至於現在在朋友圈我已經失去了點菜的權利,但金葉紅廚大概發現了我們這種貪心鬼的心聲,12道正常份量的經典川菜平均單價在台幣100元上下,全部點過一輪才不到1,200元,吃起來荷包沒有負擔,完全打破了美食街單點一定貴,不然就得吃套餐的既定印象。
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(▲金葉紅廚設計以紅白為基底,俐落簡潔的線條,象徵川菜的明爽與活力。)

 

12道經典佳餚由田中社長親自操刀,分別為金葉麻婆、白檸麻婆、辣椒蝦仁、紅廚雞丁、泰式冬蔭雞、黑磚糖醋豬、回鍋肉、水煮牛、宮保雞丁、佩佩農菇、乾鍋花椰菜、櫻花蝦高麗菜,精選日本川菜館的經典菜單,融合台灣在地特色,以台灣為首站不僅是因為台灣人熟悉喜歡川菜,更是因為台灣師傅的炒功比起日本更勝一籌,田中社長相信若得到台灣人的認可,金葉紅廚將有信心往世界出發。
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很難想像在百貨公司的美食街居然也可以和朋友一同享用桌菜,相較日本,台灣嗜辣族群的確比較多,能接受的辣度也高,因而金葉紅廚將日式川菜的辣味做些微提升,並保留原本的甜韻,成就了台灣版和風川菜的獨特滋味。
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(▲金葉紅廚讓民眾在美食街也可以大啖桌菜,職人等級的精緻美味卻有親民價格,照片金葉紅廚提供。)

 

其中最讓我印象深刻的便是紅白麻婆豆腐,看似口味極端紅色「金葉麻婆」著重在麻辣,有日本山椒的細緻麻香,並用紅油和花椒調味,麻辣香甜兼而有之;白色的「白檸麻婆」看似溫和平緩,卻暗藏頗濤洶湧,以生辣椒為基底鮮明直接,在加入檸檬後又巧妙平衡了風味,用輕盈的辣感詮釋出絕無僅有的豐富層次。
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(▲金葉豆腐是麻婆豆腐,椒麻香辣十分下飯,照片金葉紅廚提供。)

 

白檸麻婆
(▲白檸豆腐可說是金葉紅廚的招牌,檸檬的清香和生辣椒的刺激搭配,有一種獨特清新的辣味,照片金葉紅廚提供。)

 

大火煸出回鍋肉的薄脆,甜麵醬凝縮香氣,是平常吃不到的口感,乾鍋花椰菜爽脆焦香,泰式冬蔭雞酥脆酸甜,和風川菜將傳統川菜創新,既不是在大陸吃到的重鹹口味,也不似台灣川菜的中庸之道,而是有自己獨家特色,辣鹹甜酸巧妙平衡,每一道都是經典。
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除了單點外,金葉紅廚也有推出70元起的個人便當套餐,除了口水雞或薑汁雞兩道配菜可供選擇,另外還附小菜醋溜土豆絲和一碗湯,如果不夠滿足,可以加20元將白飯升級為炒飯或自由加選主菜,這個概念來自於日本熟食市場,去過日本的朋友肯定知道,日本的熟食非常好吃,金葉紅廚顛覆便當菜永遠千篇一律的傳統,將專業的餐廳菜色帶入便當,卻只要街邊美食的價格。
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我們都知道朋友時間很難喬,有了金葉紅廚,想吃川菜不用呼朋引伴約時間,一個人隨時都可以享受啦!
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(▲對於平常有在吃辣的人來說,金葉紅廚大約是小辣的程度,所以少吃辣的朋友也不用太過擔心,是可以接受的辣度,照片金葉紅廚提供。)

 

【金葉紅廚 微風南山店】
地址:台北市信義區松智路17號B2 (13號櫃位)
電話:02-27237830
傳真:02-27238794
粉絲頁

 

 

金葉名氣餅,銅板價體驗日本國民小吃。

如果常看日本卡通或日劇,對炸肉餅肯定不陌生,炸肉餅日本人從小吃到大的國民美食,如今在台灣也可以吃到道地滋味了!

金葉名氣餅是全台灣第一家日式炸肉餅專門店,承襲東京銀座名店〈MAKANAIKIICHI和食料理店〉裡的人氣商品炸肉餅,在MAKANAIKIICHI炸肉餅一顆要價900日圓,而台灣的「金葉名氣餅」則改走親民路線,一顆爽脆清甜的名氣餅只要50元就可以入手,是充滿小確幸的銅板美食。

日本炸肉餅的發音為「MENCHI」相與中文的「名氣」十分相似,因而取名「名氣餅」,除了代表是來自日本美食外,也期許這項國民美食能受到台灣人歡迎,千葉憲二社長選用台灣在地食材,重新調整比例和做法,終於研發出和日本一樣的口味,不用搭飛機也可享受同等美味。
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日本式的嚴謹大家都知道,名氣餅的食材比例、步驟、做法都十分挑剔,百分之百的完美,只為了完整呈現日式炸肉餅的原汁原味。
金葉名氣餅
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用炸的金黃酥脆的外皮,鎖住飽滿馥郁的滋味,內餡的牛絞肉肥瘦比例恰到好處,洋蔥提升了甜味,剛炸起來的名氣餅帶著熱騰騰的香氣,一口咬下去溢出迷人肉汁,在嘴裡暈開的細緻鮮甜,不沾醬也好吃。
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(▲金葉名氣餅內餡為牛肉,酥炸起鍋時飽滿多汁,照片金葉名氣餅提供。)

 

除了美味的名氣餅外,店家還有販售獨家新創的冷泡茶品牌「&CHA」(和茶),共有台灣台灣包種茶、香片、紅玉紅茶三款,以茶葉冷泡16小時,帶出豐盈茶香,清爽解膩,搭配炸餅剛剛好。
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(▲「&CHA」是金葉的自創品牌,同樣用50元的銅板價格便可品嚐。)

 

身為全球首店,金葉名氣餅的整體設計十分用心,第一眼看到橢圓的金黃邊框時覺得有點類似餐車,詢問之下才知道是以「名氣餅」圓形切面為元素,象徵將洋蔥與絞肉的美味精華濃縮於店舖內。
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(▲金葉名氣餅外觀,照片金葉名氣餅提供。)

 

店家logo同樣以金黃為代表色,圓形的概念來自名氣餅的外觀,恰巧也與日本國旗符合,改成炸物的金黃色調,不規則的邊緣發想於名氣餅剛炸起的酥脆感,包裝袋上設計了五種不同的鬍鬚圖案,撕開後還可以拿來拍照,不僅好吃而且好玩,增添了不少樂趣。
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金葉名氣餅鬍子

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第二天去的時候,發現多了鬍鬚版子可以拍照,立馬指使朋友拍了一張,可愛慘了啦~    batch IMG 4979

 

而且過了用餐時段,依然大排長龍,下午四點左右是B2美食街唯一的排隊店家,可見是認真的好吃啊!想要試道地日式炸肉餅,趕緊把握機會去嚐鮮吧!
名氣餅排隊人潮

 

 

【金葉名氣餅 微風南山店】

地址:台北市信義區松智路17號B2 (32櫃位)
電話:02-27237832
傳真:02-27233864
粉絲頁

 

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