鮨佐樂壽司 Omakase、捷運大安站無菜單日式料理｜當黑鮪魚遇上赤海膽！一次品嚐握壽司的所有美好
讓人倍感幸福的滋味，往往不只因為食物本身的美味，更包含了用餐過程的美好體驗。
鮨佐樂大概就是這樣一家餐廳吧！從一開始入座、食材介紹、用餐到離開，都是一種享受，在和師傅和工作人員的聊天中，品嚐綻放在舌尖的濃郁鮮甜，那味道也就沈澱到心底了。
鮨佐樂為日式無菜單料理，「鮨」在日本料理中是「すし」(壽司/sushi)的意思，大多是指生魚片握壽司，「旨」在日文中則代表了美味(例如常用的旨味)，一個「魚」加上「旨」，也隱喻著生魚片握壽司的美味。
從大安站四號出口步行約8分鐘可以抵達，附近也有不少停車場，門口簡約的日式風格低調到不行，然而饕客都知道其中暗藏的美味秘密。
| 鮨佐樂 Omakase
地址：台北市大安區大安路一段192號 ＊建議先預約 |
店內同樣走簡約路線，溫潤木質勾勒出一絲絲暖心，座位以吧台區為主，另外有一張四人桌，加起來也不過就十幾個座位，加上鮨佐樂是無菜單料理，許多食材都有限量，強烈建議先預約，
雖然簡約，但質感卻令人迷戀，這天我們坐的是這張四人桌，偷偷惦量了一下桌子重量驚人，一問之下才知道是整張原木，牆上這張壁掛，原本舊店上的門簾，重新裝潢依然將之保留在店中，溫馨中又蘊含著美味依舊之意，老靈魂就此揭開新里程。
質感的體現在每個角落裡，例如廁所從紙巾、牙籤到女性用品一應俱全，洗手乳用的是「Jo Malone」，就連衛生紙都是訂製，朋友上完回來後立刻大呼：「誒誒！廁所很厲害，妳去拍廁所了沒？」
只是這樣的對話是反有點怪，不知道的人可能還以為我是什麼愛偷拍人家廁所的變態！(笑)
口布細膩的被折成和服的模樣，兩頭尖尖的筷子名為「利休筷」(利休箸)，起源於日本安土桃山時代，茶人千利休（Sen no Rikyu）親自將杉木削成兩端尖細中間較粗的模樣，用以做為招待貴客專用御箸。
其實更早之前日本已經有這種形式的筷子，像是一千多年前伊勢神宮的神饌就曾使用過，這種兩端都可使用的筷子，意味著「神人共食」的意涵，時至今日「利休筷」已成為最高等級款待的代名詞；但對我來說，利休筷最方便的還是怎麼拿都不拿錯邊。
盤子內的紙巾可以拿來擦手指，畢竟有些壽司用手拿比較方便嘛！
開幕三年多來，鮨佐樂累積了不少老顧客，我在旁等待朋友時候，順便默默觀察其他客人與師傅的互動，在輕鬆詼諧的談話中，從而了解到關於食材與日本文化的知識，越聽越有趣。
菜單分為江戶前壽司、佐套餐與樂套餐三種，價格分別為1500元/3500/5500元，酒單也頗為精彩，不少客人都會特別點酒配佳餚，不過假日只提供佐套餐與樂套餐的預約。
這天吃的是3500元的佐套餐，有餐前小品、握壽司、招牌握壽司、黑鮪魚＋海膽、雜錦熱盤、玉子燒、餐湯、水果，單看菜單原本以為這樣的份量應該吃個八分飽差不多，結果後來整個吃到超撐！
／山藥豆腐／
餐前小品不應該是一樣嗎？不！在鮨佐樂是一樣接一樣，結果連上三四盤，豪不客氣的用美食衝擊味覺。
首先登場的是山藥豆腐，印象中山藥大多是黏稠的，但這盤山藥豆腐口感卻是鬆軟中帶有脆度，用山藥和蛋白拌打，以梅肉醬和山蘇點綴，沁人心脾的冰涼清爽，絕對是開胃小點的不二人選。
／銀杏／
聽說我的記憶力很需要的銀杏來補救，可惜銀杏無法一次吃太多，不然真想狠狠地大吃一頓啊！銀杏沒什麼特殊味道，全靠底下鹽巴調味，Ｑ軟滑彈是大人會喜歡的口感。
／紅喉卵、南非鮑魚／
每年8.9月正是紅喉魚最產卵的季節，煙燻紅喉卵也算是季節限定的時令美食，南非鮑魚以醬漬入味，富有彈性。
許多人常把鮑魚和九孔搞混，其實分辨方式很簡單，鮑魚有唇邊，九孔沒唇邊，這也是偷聽師傅和其他客人對話得到的知識XD。
來自日本的目光魚（メヒカリ）因為夜晚眼鏡會發光而得名，直接吃原味很就已經很香，加上金桔又是另一種風味，魚肉軟嫩細緻，外皮酥脆，帶有豐腴脂香，魚刺已經烤到酥軟可直接入口，既美味又方便。
對了！桌上還有薑片蘿蔔，全部都是自製的，帶有酸味用來清味蕾再適合不過。
／鹿兒島白魽、青森北寄貝握壽司／
這盤握壽司有鹿兒島白魽和青森北寄貝各一貫，可謂精挑細選，白魽彈潤，北寄貝鮮甜，建議先吃白魽再吃北寄貝，才能品嘗到最佳風味。
位於九州最南方的鹿兒島不只是農業大縣，漁獲也是相當有名，鹿兒島白魽豐厚柔彈，入口微甜溢香，令人回味再三。
青森北寄貝微脆彈牙，鮮美甘甜。
握壽司的醋飯為「赤醋飯」，使用清酒的酒粕製作，酸度恰到好處，上桌時還是溫熱，口感整個大加分。
十分喜歡鮨佐樂用餐的氛圍，吧台區的客人和師傅隨意聊天，每種食材、每個食物都有詳盡的介紹，真的很像在日本的感覺，坐在邊境的我一直在偷看，無論客人提出什麼問題師傅都可以回答得出來，懂的也太多！
／島根縣竹莢魚握壽司／
島根縣是有名的竹莢魚產地，這裡的竹莢魚肥瘦適中，爽口中帶著脆黏滑潤，的確令人印象深刻，獨特香甜在口腔內縈繞久久不散，好的竹莢魚真的可以讓味蕾獲得大大滿足。
／紫海膽握壽司／
夢幻逸品等級的海膽握壽司，選用日本評鑑第一的紫海膽，海膽是一種超直白的美食，品質好不好一放進嘴巴就見真章，身為海膽界最頂級的紫海膽鮮甜綿密沒話說，入口除了濃郁還是濃郁，海味在舌尖慢慢綻放，只留下甘甜的餘韻，讓人惆悵好時光總是流逝得太快。
真心大愛紫海膽握壽司，完全滿足了我對海膽的執念，這一貫在店裡就要賣800元，瞬間覺得自己好奢華，吃到真的太幸福啦！(轉圈)
（▲鮨佐樂的食材經過精挑細選，許多來自日本直送，產地明確，紫海膽即是來自北海道函館的橘水產株式會社。）
／扇蝦 ／
不得不誇這來自宜蘭南方澳的扇蝦，一點都不輸日本的食材啊！彈潤鮮甜近似波士頓龍蝦，說他是小龍蝦完全不為過，這飽滿的肉質簡直一模一樣。
蝦膏也是不客氣的滿滿流出，是想逼死誰啊！這唯一的缺點就是一人半隻不過癮，好想再來一隻。
／黑鮪魚、炙燒紅喉魚握壽司 ／
若只看照片，這油花肯定會讓很多人會誤以為這是和牛吧！握壽司選用的是黑鮪魚中數一數二的中腹，油花細緻，放進嘴中用體溫融化，鮮美滑嫩完全不輸和牛。
身為鮪魚中的金字塔尖端，黑鮪魚的價格不菲也是正常，而野生的更不用說了！鮨佐樂壽司皆是野生黑鮪魚，色澤清雅、油脂自帶光澤，鮮美無可比擬，偶爾吃一次就可以大大滿足。
產地、魚市都有清清楚楚的資料，其實黑鮪魚的顏色和部位也有關係，像是赤身的顏色就會比腹肉深。
同樣是夢幻逸品的紅喉魚，秋天的繁殖期正最肥美的時候，不僅單價高，而且有錢買還不一定有貨，看到炙燒紅喉魚上桌，就知道鮨佐樂對食材挑選有多堅持。
好食材還需要搭配得宜的料理手法，紅喉魚肉質鮮嫩細緻沒話說，炙燒過後逼出的油脂焦香，香酥魚皮襯著清爽蘿蔔泥，實在讓人意猶未盡。
／北海道鮟鱇魚肝 握壽司／
鮟鱇魚肝向來有海中鵝肝之稱，新鮮的鮟鱇魚肝是秋天才能品嘗到季節限定版美食，魚肝已經先蒸過，入口豐潤綿密，細緻濃郁，真的是海中瑰寶，上方佐以奈良縣西瓜漬，用創意碰撞出新火花。
／生筋子握壽司／
季節限定再一發，長得很像鮭魚卵的生筋子(すじこ)，其實就是鮭魚子本人沒錯(被揍)，差別是在於生筋子是整片被卵巢薄膜包覆新鮮版本，而鮭魚子則是除去薄膜後才拿去醃漬，便於長久保存，給人粒粒分明的感覺。
和一般冷凍的鮭魚卵比起來，生筋子的色澤較深沈，味道則更為鮮甜，鮭魚在每年秋天迴游產卵，也因此生筋子只有秋天才吃得到，兩者的價差可高達三倍，鮨佐樂的生筋子來自北海道，僅用簡單的調味，有不膩口的淡淡酒香，黏滑中帶著一絲清新。
（▲長得很像台灣的生筋子，顏色較一般鮭魚卵深，口感更勝一籌。）
／招牌：變態握壽司／
若要享受大海的滋味，那就一定要吃這個變態握壽司，用黑鮪魚中最頂級的部位大腹，加上北海道赤海膽和魚子醬，把所有高級食材組合一起，黑鮪魚大腹的油花明顯比中腹更為迷人，赤海膽的滑順鮮甜更無須多言，鮮美甘鹹先是在舌尖爆發，接著肆意蔓延，齒頰留香不再是成語，而是真實的體驗。
難怪會被客人取名為「變態握壽司」，這真的美好的很逼人很變態，好吃到讓我想要打滾，天堂中的美食大概就是這樣的滋味吧！
／招牌：融化握壽司／
「融化握壽司」這個名字是鮨佐樂師傅自己取的，取的恰如其分，真的有入口即化的感覺，上方是比目魚鮨邊和星鰻，星鰻經過炙燒後香氣更為顯著，與我本來就很喜歡的比目魚鮨邊搭配，簡直完美。
壽司將則是由鮨佐樂師傅的師傅傳下來的，像是滷味中的老滷，在原鍋中不斷加入新的醬汁熬煮，再次至炙燒後星鰻的綿軟和比目魚鮨鮨鮨邊的脂香完全融合，在嘴中交織留下的不只鮮甜，還有醬汁的餘香。
／壽司店專用玉子燒／
無論是外貌與口感和一般玉子燒都大大不同，用魚漿、雞蛋和山藥慢慢烘烤兩個小時，就像一個帶著魚板香氣的鮮甜蛋糕，恰到好處的綿密濕潤，仿若西餐的餐後甜點，令人印象深刻。
／蘿蔔洋芋片／
將蘿蔔切成洋芋片的模樣，薄到可以透光，刀功實在了得，中間佐以紫蘇梅醬和芝麻，清爽滋味讓經歷一連串美食衝擊的味覺獲得舒緩。
／海帶味噌湯／
味噌湯的調味恰到好處，沒有日本的過鹹，也沒有台灣的過甜，在一碗舒心的湯品。
／餐後水果／
原本以為餐後水果就是普通的水果切片，頂多挑選好一點的品種，上桌時大為驚艷，沒想到鮨佐樂竟然如此別出心裁！
白酒釀番茄已經去皮，鳳梨沁涼微酸，哈密瓜的甜度破表(真的是很誇張的甜)，上方則綴以新鮮草莓烘成的草莓乾，擱上新鮮薄荷葉，為今天的味蕾旅程劃下完美的句點。
鮨佐樂之所以討人喜愛，不僅是因為食材無可挑剔，更是因為師傅的手法與專業，充分展現了食材最完美的風貌，每一次上菜都可以感受滿滿的到用心，相當推薦喜愛吃日式料理的朋友前來一試，因為是無菜單料理，所以可以挑選風味最棒的時令漁獲，你吃到料理或許會和我略有不同，但確定不變的是蕩漾在舌尖的驚喜。
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