欣葉台菜信義A9店｜齊聚台菜的美好記憶！限定版六人精選套餐，優惠省錢祕技大公開

一次讓人難忘的聚餐所具備的元素不僅是菜餚豐盛，還有一起吃飯的歡笑氛圍，欣葉台菜之所以讓我留下好印象，或許也是這樣的原因。

幾年前常住國外的表哥一家人回台灣，聯繫我時說想他想吃台菜。台菜哪一家絕不會出錯？我想了大概三秒便打電話訂了欣葉台菜，還記得那天大家瘋狂點了滿滿一桌，每一道菜都勾起無數回憶，凝結了共同的話題，餐桌上的氣氛也越發熱絡起來，歡聲笑語間我第一次感受到「台味」可以為相聚增添這麼多的美好滋味。

欣葉在台菜還不盛行的年代就致力於發揚台菜，位於雙城街的「欣葉創始店」迄今已有43年的歷史，一路走來，在傳統與創新之間定義了台菜的風貌，時至今日欣葉台菜已有四家分店，和朋友約在位於信義新光三越A9館8樓的「信義A9店」，從捷運市政府站或象山站步行約8~10分鐘左右即可抵達，搭乘公車也很方便。

這次聚餐是直奔欣葉台菜7/1新推出的「4、6、8人分享餐」而來，對於我這種選擇困難症的人來說，分享餐真是一大福音！以往吃台菜時，看到琳瑯滿目的菜單我的腦袋就會立刻當機，這個也想吃，那個也想試，點了又怕吃不完，猶豫了老半天最後卻不知道該點什麼。

而分享餐直接把最40多年來最招牌的料理端出來，份量依據人數調整，一次輕鬆品嘗多種經典菜色，完全不用思考掙扎，點完菜腦細胞都還活得好好的。

分享餐的價格本身就已經有優惠，現在欣葉還很佛心的提供聚餐津貼(笑)，只要加入欣葉Line 好友即可獲得100元的折扣金，平日消費滿500元就現折100元，等於直接打八折的概念。

折扣金領取時間在7/31之前，使用期限至8/31止，必須在結帳前出示，每桌最多折抵600元，搭配振興三倍券，可說是限定版的超級優惠呢！

「欣葉台菜信義A9店」於2009年開業，能在百貨公司裡開超過十年的餐廳肯定具備一定的實力，雖是老店但依舊保持的新穎整潔，A9店的設計頗有意思，入門有點傳統風格，就連候位區都是採用大紅配色，進到餐廳裡面眼前一亮，落地窗採入大片自然光，有種煥然一新的驚喜。

信義區的街景延伸為餐廳的一部分，給人明亮的舒心感。座位以適合朋友、家人聚餐的圓桌為主，也有四人方桌。

（▲造訪當天是平日中午，因為提早到所以能拍到空景，用餐時間一到300個座位幾乎客滿。）

若是想要更私密的空間，「欣葉台菜信義A9店」有7個包廂，依據大小不同低消不定。

這次我們吃的是六人精選餐，裡面有「精選拼盤」、「金錢蝦餅」、「三杯九孔杏鮑菇」、「XO醬炒菲力」、「正宗菜脯蛋」、「香煎豬肝」、「紅蟳米糕」、「台式佛跳牆」、「欣葉麻糬」八菜一甜點，都是欣葉台菜長年來客人翻牌率最高的料理，優惠價為4,680元，若再使用折扣金等於一個人只要680元(服務費以原價計算)，當然如果還有其他想吃的菜可以再加點，但這樣的份量已經可以吃很飽了！

一上桌就先奉上熱茶，不管外面天氣如何，心瞬間暖了起來。

(▲欣葉台菜的茶水是使用台北百年茶行〈林華泰茶行〉的茶葉，茶資一人25元，有烏龍、香片和綠茶三種選擇。)

／精選拼盤(烏魚子、軟絲、鹽水土雞)／

開場的〈精選拼盤〉組合了欣葉台菜頗受好評的鹽水土雞、烤烏魚子和軟絲，僅是配色就足以讓我們垂涎欲滴，〈鹽水土雞〉飽滿多汁，彈嫩中透著甜香，雞肉天然的甘甜在嘴中化開，沾上醬油滋味更加多彩，醬油是欣葉台菜擁有長期合作關係的釀造廠製造，從源頭就開始確保每一項細節的品質。
(▲欣葉台菜選用重達兩公斤的仿土雞，熱水浸熟後只以鹽巴調味，簡單的料理手法考驗食材本質。)

夏秋之際，正是軟絲盛產的季節，軟絲最好的吃法就是燙了！不需要過於複雜的料理，用最直接的方式訴說海味的迷人之處。雖說是燙，但要燙到如此Q彈甜脆卻是有訣竅的，火候、燙、悶的時間都要拿捏準確。

喜歡欣葉台菜不僅是因為能吃到美味料理，更是因為在這裡入口的每一道菜餚都可以很安心，就連五味醬是由欣葉自己調製，將五種辛香料煮醬後過濾，沒有任何雜質，與清爽的軟絲搭配起來剛剛好。

拼盤中最後一道是將海味推到極致的〈野生烏魚子〉，手工日曬的烏魚子用米酒提升香氣，經過烘烤後烏魚子油油亮亮，被賦予濃厚脂腴，鹹鮮的油脂搭蒜苗或蘿蔔，綿軟與清脆碰撞出雙重的味蕾享受，那味道真的超級適合配酒的(笑)。


(▲欣葉台菜的〈烤烏魚子〉有專屬合作廠商，品質、穩定度始終如一。)

／金錢蝦餅／
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看到菜單上的〈金錢蝦餅〉時，第一個反應就是「這不是泰國菜嗎？」後來才知道其實在台灣的酒家菜中也有〈金錢蝦餅〉，做法卻和泰國蝦餅大不相同，是真正的手路菜。

台菜中的〈金錢蝦餅〉圓滾滾的外貌十分可愛，無論是顏色、樣貌都與錢幣有幾分神似，蝦餅蘊含吉利的意象，這道菜考驗著師傅的手工與廚藝，將豬背油以蝴蝶刀對半切開，包入手工切剁的蝦仁、荸薺和蔥花，裹上麵包粉後油炸至金黃酥脆，就連「炸功」也是門學問，對於溫度、時間的掌控必須精準，否則便有可能會有油膩感，手工菜的過程向來相當繁複，用以表達出對賓客的重視。

看到裡面大塊的蝦肉，便知道滿滿的鮮甜是來自食材本身，真材實料不言而喻，〈金錢蝦餅〉蝦餅算是讓我印象深刻的一道菜，一口下去外皮的酥脆、蝦仁的鮮美、荸薺的清爽同時在嘴裡綻開，純正「蝦餅」的滋味實在是太幸福了！

／三杯九孔杏鮑菇／

〈三杯九孔杏鮑菇〉是欣葉台菜的限定版料理，為了這次套餐活動而設計出的新菜色，想要單點還沒辦法，因為菜單上找不到！

麻油、米酒、醬油、蒜頭合奏出迷人香味，最後加入的九層塔更是畫龍點睛，「三杯」是台菜中經典的料理手法，像是常見的三杯雞、三杯中卷⋯⋯都是白飯的好朋友，而九孔多是五味九孔或拿來煮湯，這次將兩者結合意外的好吃，新鮮九孔巴在三杯醬汁上，除了夠味的甜鹹辣香外，更可以享受到彈牙飽實的緊緻。

／XO醬炒菲力／ 

以上等北海道貝柱、火腿、蝦卵等細火慢炒的特調XO醬是由欣葉的董事長親自研發，向來是欣葉台菜受到歡迎的伴手禮，以往多用在桌菜料理之中，這次特別在分享餐中加入了XO醬料理。

〈XO醬炒菲力〉先以蒜頭爆香，再將XO醬與澳洲牛菲力拌炒，一場海陸雙重饗宴就此展開，因為食材夠好，不需要多餘的調味、醃漬，品嚐的是本質的滋味，〈XO醬炒菲力〉軟嫩中透著牛肉自然的鮮香，底下以芥蘭菜襯底，添了幾分清爽。

／正宗菜脯蛋／

〈菜脯蛋〉看似平凡，欣葉台菜一賣就賣40年，還成為招牌菜。

菜脯是時光濃縮的美好，對於〈菜脯蛋〉一直有種特殊的感情，大概是因為它是我心中最能代表家鄉味的料理之一吧！欣葉台菜的〈菜脯蛋〉一上桌便用香氣回溫了記憶，烘蛋般的蓬鬆有種圓滾滾肥嘟嘟的可愛感，彷彿在招手呼籲大家快點動筷子。

軟嫩的蛋香、鹹脆的菜脯、煎到恰恰的邊緣，一切搭配得完美無缺，問了師傅才知道這雖是家家戶戶都會做的家常菜，但〈菜脯蛋〉好吃也是有「眉角」的，蘿蔔乾先以小火煸出乾香，火候、油量、油溫的掌握都必須恰到好處，原來小小菜脯蛋也有大學問。

關於欣葉台菜的〈菜脯蛋〉還有個溫馨的故事，日本311大地震時，欣葉台菜曾發起「菜脯蛋義賣」的活動，將100天之內菜脯蛋的銷售金額捐出賑災，這個活動獲得許多顧客的響應，當時幾乎桌桌都點菜脯蛋，有些人甚至點兩份，最後總共捐出了五百二十萬元，集結台灣人的愛心，讓菜脯蛋不只有家鄉味，更多了滿滿人情味。

 

／香煎豬肝／

既然說分享餐都是招牌菜，那絕對不能少了〈香煎豬肝〉，這也是我每次到欣葉台菜必點的料理，〈香煎豬肝〉名副其實，香氣逼人，色澤自帶光芒，豬肝極其鮮嫩，醬香更是一絕。

煎豬肝的料理方式是由欣葉台菜的廚藝總監陳渭南(阿南師)所研發，從修邊、走水、刀功到火侯，每一項細節都講究，除了切除多餘筋膜外，每片豬肝的厚度、大小都必須一致，先用大火炸過鎖住嫩度，再加入調料快炒，豬肝本身是柔嫩的，外層卻是鹹中帶甜的焦香，顏色看似深沉，吃起來卻一點不膩口，搭配旁邊師傅親自醃漬的蘿蔔乾，又堆疊出另一番精彩的滋味。

 

／台式佛跳牆／ >

欣葉台菜的〈佛跳牆〉是道地台式做法，匯集了各種山珍海味，選用干貝、海參、排骨、雞肉、豬肚、竹笙等食材，加入炸過的芋頭、香菇，將多達十幾種食材以蔥燒的方式燉煮，最後再加入高湯進蒸籠蒸煮，所有精華盡在甕裡。

各種珍饈在甕中團聚，隨便一撈都是料，每次撈起來都是不同驚喜，讓用餐的氣氛更加歡愉。

我喜歡台式佛跳牆的清爽湯頭，看似清恬滋味卻很足夠，不同於福州佛跳牆，這樣的湯頭直接喝也沒有負擔，雖然作法「搞剛」但絕對值得。

 

／紅蟳米糕／

〈紅蟳米糕〉是最具有代表性的台菜，不僅台灣人愛吃，據說也是國外遊客必吃的指定菜，絕對是欣葉台菜人氣料理。

一打開蒸籠〈紅蟳米糕〉的香氣立刻竄出，加上色澤飽滿的紅蟳，這視覺加嗅覺的攻擊的力道實在太強，逼得我鬼吼鬼叫想要立刻開動。

欣葉台菜的〈紅蟳米糕〉使用最傳統的做法，兩年長糯米經過一夜浸泡，包覆荷葉後放在木製蒸籠裡蒸煮，讓米糕粒粒香Ｑ，隱約透著荷葉的清新，而紅蟳則是選用足足八兩熟程度最好的紅蟳，將糯米飯加入香菇、豬肉等配料與和紅蟳同蒸，紅蟳的鮮甜已浸潤在米糕之中。

無論是蟹膏、蟹黃還是蟹肉都表現得完美，就連米糕也十分讓我喜歡，沒有過於黏稠的糊感，嚐得到飽滿糯香與蟹香的鮮美，麻油僅是清淺提味。

 

／欣葉麻糬／

麻糬和花生粉根本就是天作之合，造就了一道美味的台式點心，欣葉台菜的麻糬軟Ｑ不黏牙，沾附滿滿花生粉，一口咬下去花生粉滿嘴滿手，彷彿回到兒時的歡樂，飯後來上這樣簡單幸福的美味，一顆剛剛好，兩顆不嫌多。

（▲〈欣葉麻糬〉是由欣葉的中央廚房製作生產，確保品質無虞，現磨花生粉香氣十足。）

／ 手打杏仁豆腐／

〈手打杏仁豆腐〉不在六人精選餐裡，是另外單點的。

我不敢喝街邊的杏仁茶，卻非常喜愛欣葉台菜的〈手打杏仁豆腐〉，只有杏仁天然的香氣，沒有可怕的香料味。選用南北杏，經過泡水、磨漿的手續，再以小火慢煮到定型，過程中必須不停攪拌，〈手打杏仁豆腐〉吃起來滑嫩淡雅，最讓我驚喜的是Q彈度，這也太好吃了吧！若說是我這輩子吃過最美味的杏仁豆腐也不為過，純手工果然不是蓋。

因為繁瑣又費力，所以每日限量，若想吃到建議早點來或是先預訂，聽說有些人沒吃到杏仁豆腐，為此又特別跑了一趟呢！

直到後來才明白，台菜中最重要的元素是「心意」，即使在不富裕的年代，仍盡力端出最豐盛的料理招待客人，古早味蘊藏著主人家的熱情與智慧，吃的到主人家的真心實意。

而欣葉正是台菜精神的展現，每當一道色香味俱全的料理端上桌，都可以感受到師傅的用心與執著，入口的不只是味蕾饗宴，更有心滿意足的快樂。

這次欣葉台菜推出的4、6、8人分享餐經歷了四十多年的精挑細選(笑)，加上600元的折扣金價格十分有誠意，無論和家人或是朋友聚餐，藉著活動享受美食，在餐桌上重溫情感吧！

【信義區美食】

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