【台南黃記鱔魚意麵|國華街水仙宮美食】爽脆酸甜道地滋味,在地人都愛的平價鱔魚意麵

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鱔魚意麵是台南知名的小吃,在台南,叫得出名號的鱔魚意麵至少數十家,每一家作法各有特色,相同的是那醋溜又爽脆的獨特風味,總讓人心心念念。

不知道為什麼,鱔魚意麵一離開台南似乎就會走了調,是以回台南時我總喜歡吃上一盤鱔魚意麵,彷彿是種表示和台南還互相惦記的儀式。而在美食匯聚的國華街,也藏有一家好吃的鱔魚意麵,連招牌都沒掛,當地人依然捧場,看了名片才知道這一家攤位叫「黃記 鱔魚意麵 炒焿花枝」好長好直白的名字!
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|黃記鱔魚意麵 炒焿花枝|


地址:台南市中西區民權路三段46號(民權路與國華街三段交叉口)
電話:06-2208636
營業時間:下午四點(公休公告)

 

吃過鱔魚意麵的人都知道,在物價平實的台南,這算是一項單價不低的「小吃」,炒鱔魚意麵一碗往往要100~150元之間,乾炒鱔魚意麵賣到150~200元是常態,但黃記不僅好吃,而且價格平實近人,炒焿鱔魚意麵只要80元,乾炒鱔魚意麵也才90元,這是我看過最便宜的價格。
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鮮紅鱔魚放在櫃檯前,似乎宣告著新鮮度,店內的工作人員老練的抓料切料,再一盤一盤現炒,許多人穿著拖鞋前來排隊,一點就是三四碗,耐心等候才能品嚐這好滋味。
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這次點了炒焿肉絲意麵和乾炒鱔魚意麵,炒焿肉絲意麵45元,好大一碗啊!這深沈色澤暗藏的醋溜酸甘,就是我的台南記憶。
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至於意麵,是我覺得最莫名其妙的一種麵了!我在台北、台南、南投平平都是點意麵,但每個地方的意麵味道都不同,台南的意麵用雞蛋取代水份,最後再炸過,胖嘟嘟的模樣十分可愛,據說最早臺南人會把意麵拿來炸,主要是為了保存時間比較久,沒想到竟創造出如此美味,台南意麵吃起來不僅有蛋香、有柔韌,略帶彈性的蓬鬆的麵條也更容易吸附湯汁。

炒羹意麵每根麵條都沾附滿醬汁,這味道不是開玩笑的好吃,光用看的就想讓人流口水。
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(▲每根麵條都包裹了飽滿的勾芡湯汁,酸甜滋味讓人心花朵朵開。)

 

外地人常誤會鱔魚意麵,質疑它吃起來為什麼不像炒麵,其實鱔魚意麵其實是「炒鱔魚」+「意麵」,而不是炒「鱔魚意麵」,和「炒麵」完全不同!乾鱔魚意麵之所會比普通的鱔魚意麵貴上一些,主要是因為乾鱔魚意麵上有比較多鱔魚,鱔魚又是高單價的魚種,我甚至看過賣200多元的乾炒鱔魚意麵,黃家這盤乾炒鱔魚意麵雖然才90元,給的鱔魚量一點也不少,上面鋪了滿滿鱔魚,難怪在地人那麼愛。
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當然,鱔魚意麵好不好吃最重要的關鍵還是在鱔魚本身,炒鱔魚是考驗真功夫的一道料理,只能以大火爆炒,三十秒內就要起鍋,手腳不夠快鱔魚就會失去脆度,拿捏必須非常精準,才能呈現出爽脆中仍留著鮮嫩的口感。
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鱔魚的爽脆清甜、意麵的濃郁酸甜,最後加上高麗菜的襯托,搭配一起的絕妙口感,這就是我記憶中的台南味啊!batch 473A0585

 

台南是一個神奇的城市,每一道看似平凡的小吃,都藏著不一樣的美好,就拿於魚來說,要吃到有脆度又鮮甜的魚類,我腦中能想到的就只有台南的炒鱔魚了!來到台南美食魂會不自覺的爆發,吃個三天三夜也不厭倦。

至於減肥?人在台南,就暫且忘了這件事吧!

 

【黃記鱔魚意麵 炒焿花枝】

地址:台南市中西區民權路三段46號(民權路與國華街三段交叉口)
電話:06-2208636
營業時間:下午四點(公休公告)

 

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