尺二鱔魚意麵・台南永康小吃|鮮彈爽脆炒鱔魚,僻靜巷弄間的傳統滋味

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有次和從台南搬過來的鄰居弟弟聊天,隨口問有沒有推薦哪一家鱔魚意麵?

「有啊!我家巷子外面那一家。」他說。

也對,在台南鱔魚意麵可說是百家爭鳴,然而名店終究不如自己吃習慣的口味,最好吃、最懷念的永遠是記憶的味道,尺二鱔魚意麵或許也是如此,當初在查資料時看到許多網友說「從小吃到大+1」,讓我動了想要試試看的念頭。

尺二鱔魚意麵位於忠勇街上,由小東路轉進一眼便可看見招牌,沒有大排長龍的人潮,但陸陸續續一直有人外帶,真的是附近居民的好朋友吧!
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價格不算便宜,鱔魚麵90元,乾炒鱔魚意麵要價150元,這天只有自己前來,點了一份乾炒鱔魚意麵又覺得太單調,加了一碗蛤仔湯。
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店面乾淨整潔,六張四人桌。
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調醬、餐具皆為自助式,可依個人口味酌量取用。
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在台南,鱔魚意麵的廚房往往都在能讓客人看到地方,鱔魚丟下鍋時,大火爆炒、迅速收鍋,像是一場廚房實境秀,猛火中燃起的是真功夫的歷練,好吃的秘密全在火候、時間的精準拿捏,每家老闆各有拿手絕活,對我來說,欣賞烹調過程也品嚐鱔魚意麵的重要饗宴。
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尺二的鱔魚意麵份量大,鱔魚給得相當足夠,沒有太多花俏的配料,利用洋蔥和蔥的香氣,簡簡單單的勾出爆炒的鑊氣,酸甜鹹的滋味清楚明白。
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「意麵」是個有趣的食物,明明同樣的名字,但台北、南投、鹽水等各地吃到的卻大不相同,鱔魚意麵用的麵條與其他意麵迥異,是所謂的「伊府面」,此種麵條也用於台南的鍋燒意麵。

麵粉加入蛋液擀成麵團,再切為麵條,先煮後炸,緊接著乾燥處理,乍看之下像泡麵,風味卻不同,伊府面如同海綿,可以充分吸收勾芡湯汁,縴汁完全附著油滑光亮的麵條之上,入味十分,獨特的綿軟彈性總讓人忘了熱量的存在。
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乾炒鱔魚意麵之所以會貴,大抵是因為鱔魚量多,且必須將麵條與鱔魚分兩次炒,相較勾縴更可以檢視老闆的功力如何,猛火爆炒追求的是口感,好鱔魚要夠新鮮、有彈脆,鱔魚若品質不佳,土味與羶味完全無法遮掩。尺二的鱔魚飽滿厚實,數一數近有六七塊,炒的清脆彈爽,喜歡鱔魚的人可以痛快吃上一場。尺二鱔魚意麵07

 

蛤仔湯的蛤仔大顆,起鍋的時間抓得正好,飽實多汁。尺二鱔魚意麵08       

 

整體來說,尺二鱔魚意麵的鱔魚滑脆爽口、大小厚度都實在,新鮮沒話說,可惜麵條略乾,調味部分我個人覺得酸味不夠明顯,目前心中第一名還是城邊真味炒鱔魚

口味到底是很主觀的事情,美食定義,自在人心。

 

【尺二鱔魚意麵】

地址: 710台南市永康區忠勇街5號
電話:(06) 312 6229
營業時間:11:30~21:00
公休日:禮拜日、禮拜一
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