尺二鱔魚意麵・台南永康小吃｜鮮彈爽脆炒鱔魚，僻靜巷弄間的傳統滋味
有次和從台南搬過來的鄰居弟弟聊天，隨口問有沒有推薦哪一家鱔魚意麵？
「有啊！我家巷子外面那一家。」他說。
也對，在台南鱔魚意麵可說是百家爭鳴，然而名店終究不如自己吃習慣的口味，最好吃、最懷念的永遠是記憶的味道，尺二鱔魚意麵或許也是如此，當初在查資料時看到許多網友說「從小吃到大＋1」，讓我動了想要試試看的念頭。
尺二鱔魚意麵位於忠勇街上，由小東路轉進一眼便可看見招牌，沒有大排長龍的人潮，但陸陸續續一直有人外帶，真的是附近居民的好朋友吧！
價格不算便宜，鱔魚麵90元，乾炒鱔魚意麵要價150元，這天只有自己前來，點了一份乾炒鱔魚意麵又覺得太單調，加了一碗蛤仔湯。
店面乾淨整潔，六張四人桌。
調醬、餐具皆為自助式，可依個人口味酌量取用。
在台南，鱔魚意麵的廚房往往都在能讓客人看到地方，鱔魚丟下鍋時，大火爆炒、迅速收鍋，像是一場廚房實境秀，猛火中燃起的是真功夫的歷練，好吃的秘密全在火候、時間的精準拿捏，每家老闆各有拿手絕活，對我來說，欣賞烹調過程也品嚐鱔魚意麵的重要饗宴。
尺二的鱔魚意麵份量大，鱔魚給得相當足夠，沒有太多花俏的配料，利用洋蔥和蔥的香氣，簡簡單單的勾出爆炒的鑊氣，酸甜鹹的滋味清楚明白。
「意麵」是個有趣的食物，明明同樣的名字，但台北、南投、鹽水等各地吃到的卻大不相同，鱔魚意麵用的麵條與其他意麵迥異，是所謂的「伊府面」，此種麵條也用於台南的鍋燒意麵。
麵粉加入蛋液擀成麵團，再切為麵條，先煮後炸，緊接著乾燥處理，乍看之下像泡麵，風味卻不同，伊府面如同海綿，可以充分吸收勾芡湯汁，縴汁完全附著油滑光亮的麵條之上，入味十分，獨特的綿軟彈性總讓人忘了熱量的存在。
乾炒鱔魚意麵之所以會貴，大抵是因為鱔魚量多，且必須將麵條與鱔魚分兩次炒，相較勾縴更可以檢視老闆的功力如何，猛火爆炒追求的是口感，好鱔魚要夠新鮮、有彈脆，鱔魚若品質不佳，土味與羶味完全無法遮掩。尺二的鱔魚飽滿厚實，數一數近有六七塊，炒的清脆彈爽，喜歡鱔魚的人可以痛快吃上一場。
蛤仔湯的蛤仔大顆，起鍋的時間抓得正好，飽實多汁。
整體來說，尺二鱔魚意麵的鱔魚滑脆爽口、大小厚度都實在，新鮮沒話說，可惜麵條略乾，調味部分我個人覺得酸味不夠明顯，目前心中第一名還是城邊真味炒鱔魚。
口味到底是很主觀的事情，美食定義，自在人心。
【尺二鱔魚意麵】
地址： 710台南市永康區忠勇街5號
電話：（06） 312 6229
營業時間：11:30～21:00
公休日：禮拜日、禮拜一
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