【台南小吃|黃家豬心】鮮嫩彈脆薑絲豬心,從心頭暖上來的私房美味

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早已不記得豬心為什麼開始在台南流行,又是何時變成府城知名小吃的?只記得上次去吃阿明豬心已經是好幾年前的事情了,當時對於阿明可以將豬心處理的如此鮮嫩爽脆印象深刻,只是隨著後來阿明豬心越來越紅,即使懷念,但想到那大排長龍的等待也不免意興闌珊。

這次到台南聽當地人說起,才知道把原來豬心變成台南紅牌小吃的源頭是黃氏家族,由第一代黃菖蓉創始,經過三代傳承在府城開枝散葉,其中老三經營的「阿明豬心」最受歡迎,成為大家耳熟能詳的名店,此外黃家大哥的「大胖豬心冬粉」、二哥的「阿文豬心冬粉」也頗負盛名,而黃家女兒在台南東區崇明街的「黃家豬心」,同樣獲得在地人所推薦。
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|黃家豬心|

地址:701台南市東區崇明路303號
電話:(06)268 4426
營業時間:16:30~2:00

 

 

記得當日我正和剛認識的朋友聊天,感嘆因為人潮好幾年沒去吃阿明豬心,他立刻笑了,「吃什麼阿明啊?我們台南人不排隊的~」我趕忙追問那台南豬心哪家好,他毫不猶豫推薦黃家,「出自同門、不用排隊,而且開到凌晨兩點。」腦波很弱的我聽到這麼多優點,那天行程結束後就衝過來報到了!
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(▲黃家豬心為女兒所經營,狹長型的店面帶有古早味,雖不用排隊,但其實顧客來來去去沒有停歇,生意還算不錯。)

 

豬心湯價格不算便宜,一碗也要100元,不過一隻豬只有一顆心,本來就是屬於高單價的食材。batch 473A1443

 

點了一碗肉燥飯和一碗豬心湯,結果飯沒吃完XD,這樣的份量對一個女生來說相當足夠。
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推薦人說這裡的肉燥飯是台南數一數二,我則認為是好吃但沒有到非常厲害,上面肉燥肥瘦均勻熬煮出黏密口感,逼出油脂膠質的濃稠香氣,是我喜歡的味道,可惜滷汁略少,吃起來總覺得不夠過癮。batch 473A1453

batch 473A1451(▲滷肉飯20元,飯量不多,女生一碗恰恰好。)

 

周遭的朋友分為兩派,一派是認為內臟極為美味,一派則是對任何內臟都敬謝不敏,我算是愛吃內臟的,但有一次在新疆路邊小攤販吃到「羊雜湯」意外震攝到我,那天我摔了車、淋了雨,濕漉漉的發冷還帶著發疼的皮肉傷,只想來碗熱湯撫慰救贖,沒料到新疆的羊雜湯如同新疆人一樣明爽直接,才剛吞下去,羊羶味立刻不客氣的從胃裡竄出反撲,我本不怕羶味,但那味道太過猛烈,還是讓人瞬間清醒,只能哭笑不得的硬喝了半碗。

即便如此,我對內臟的熱愛依然不減,至少在台灣,大多數時候內臟都是好吃的,黃家豬心處理的無可挑剔,沒有任何一絲燥味,料理的恰到好處,入口鮮嫩彈脆,薑絲更是畫龍點睛。
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湯頭溫潤滋補卻不厚重,喝起來反倒有清爽鮮明之感,那天人正巧有點不舒服,舀一匙湯入口,由身體到手心都暖活起來了。
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前陣子正巧看到如懿傳的預告片,如懿心灰意冷的對皇上說:「清白兩個字,臣妾都說倦了。」寫了一系列的台南小吃,讓我不禁想也想跟著說「美味兩個字,我都寫膩了!」

「小吃天堂」這個名號台南絕對當之無愧,口袋名單增加的速度總遠遠超過我的進食速度(?),即使捨棄熱門名店還是依然有吃不完的美食,如果你也和我一樣懶得排隊又想喝一碗暖呼呼的豬心湯,黃家豬心絕對是一個值得一試的選擇。
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【黃家豬心】

地址:701台南市東區崇明路303號
電話:(06)268 4426
營業時間:16:30~2:00

 

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