【台南小吃｜黃家豬心】鮮嫩彈脆薑絲豬心，從心頭暖上來的私房美味

早已不記得豬心為什麼開始在台南流行，又是何時變成府城知名小吃的？只記得上次去吃阿明豬心已經是好幾年前的事情了，當時對於阿明可以將豬心處理的如此鮮嫩爽脆印象深刻，只是隨著後來阿明豬心越來越紅，即使懷念，但想到那大排長龍的等待也不免意興闌珊。

這次到台南聽當地人說起，才知道把原來豬心變成台南紅牌小吃的源頭是黃氏家族，由第一代黃菖蓉創始，經過三代傳承在府城開枝散葉，其中老三經營的「阿明豬心」最受歡迎，成為大家耳熟能詳的名店，此外黃家大哥的「大胖豬心冬粉」、二哥的「阿文豬心冬粉」也頗負盛名，而黃家女兒在台南東區崇明街的「黃家豬心」，同樣獲得在地人所推薦。
 

記得當日我正和剛認識的朋友聊天，感嘆因為人潮好幾年沒去吃阿明豬心，他立刻笑了，「吃什麼阿明啊？我們台南人不排隊的～」我趕忙追問那台南豬心哪家好，他毫不猶豫推薦黃家，「出自同門、不用排隊，而且開到凌晨兩點。」腦波很弱的我聽到這麼多優點，那天行程結束後就衝過來報到了！

（▲黃家豬心為女兒所經營，狹長型的店面帶有古早味，雖不用排隊，但其實顧客來來去去沒有停歇，生意還算不錯。）

豬心湯價格不算便宜，一碗也要100元，不過一隻豬只有一顆心，本來就是屬於高單價的食材。

點了一碗肉燥飯和一碗豬心湯，結果飯沒吃完XD，這樣的份量對一個女生來說相當足夠。

推薦人說這裡的肉燥飯是台南數一數二，我則認為是好吃但沒有到非常厲害，上面肉燥肥瘦均勻熬煮出黏密口感，逼出油脂膠質的濃稠香氣，是我喜歡的味道，可惜滷汁略少，吃起來總覺得不夠過癮。