微風廣場美食、真心台菜|一起吃飯吧!一菜入魂經典手路菜,重現台菜的純粹與美好
多年前在旅行時和途中認識的朋友一起吃飯,有人隨口問:「台灣菜的特色是什麼?」我竟一時語塞。
身為台灣人,我可以說出川菜、湘菜、豫菜的特色,卻無法向他們解釋台菜究竟是什麼,只能隨口說了幾個常見菜色敷衍過去,現在想想實在尷尬,那時我還沒開始寫美食相關文章,對食物不會特別花心思研究,對我來說,台菜就是台菜啊!
台灣是個海島,因歷史背景吸收不同地方特色,進而發展出一套屬於自己的飲食脈絡,既廣納大江南北的料理精華,又沈澱了台灣的樸實個性,位於微風廣場GF的「真心台菜」堪稱代表,是一家兼具質樸與華麗的餐廳。
古早時期的台灣並沒有什麼像樣的餐館,若要宴請賓客則必須上酒家,酒家菜是台菜中的重要基石,也是台灣早期精緻飲食文化的代表,出入的往往都是政商名流,真心台菜有許多經典酒家菜,每一道都是傳統經典的手工料理,因為老闆是宜蘭人,因此添加了多種宜蘭元素入菜,將記憶中與故事融入在菜餚之中。
真心台菜
地址:台北市松山區復興南路一段39號G樓(微風廣場) |
真心台菜裝潢十分現代,大地色系暈出溫馨,圓桌為主,方桌為輔,無論人多人少來用餐都沒問題,座位之間保留了足夠的餘地,是會讓人愉悅的空間。
開幕期間餐廳還有許多優惠活動:
①5/1-6/30整桌人在真心台菜臉書打卡、按讚並分享真心滋味圖,就送真心「雞捲」乙份;整桌GOOGLE評論四星以上送「油蔥蝦球」乙份。
②5/15-6/30期間只要出示5/1-5/31 真心台菜的消費發票就送回家禮「麻油腰花」乙盅。
③6/1-7/31平日週一至週五公司聚餐,六人以上交換公司名片就送香腸乙份。
菜單上有許多想要嘗試的,不過礙於人數還是有所節制,份量很標準,四、五個人來用餐絕對很足夠。
⎮炸牛蒡
做為開胃小菜的炸牛蒡,酥脆猶如零嘴,黑芝麻搭襯起了畫龍點睛的功效。
⎮瓦沙米過貓180元
過貓是我喜愛的蔬菜之一,光是青翠欲滴的色澤就已先大大加分,過貓最怕老,這次吃到的過貓烹調時間恰到好處,嬌而不澀,只用芥末油和鹽巴稍微涼拌,在白芝麻香氣搭襯下成了一道清爽宜人的開胃小菜,炎炎夏日再適合不過。
⎮黑白切四拼1180元
黑白切在閩南語中意味著「隨便切」,是台式料理的簡單美學,自帶鮮明爽朗的性格,除了切豬肉和內臟各部位外,蘿蔔、魚卵、高麗菜捲、甜不辣也常出現在鍋邊,呈現台灣飲食文化的海闊天空,黑白切在路邊攤是不可或缺的重要角色,沒料到在台菜餐廳內也可以吃到黑白切。
看到菜單上英文寫著開胃菜忍不住會心一笑,仔細想想,每次點完餐後黑白切的確都會先上桌,邊吃邊聊天順便等待主食,的確有點台式開胃菜的味道。
雖是黑白切,但畢竟是在餐廳內,無論擺盤與口味刀工都比路邊攤精緻許多,品項繁多看得我眼花撩亂,解決選擇困難症的方法就是直接點個拼盤,挑了林家醬肝、真心香腸、黃瓜鮮中卷 、寶島生腸四項。(▲林家醬肝、真心香腸、黃瓜鮮中卷 、寶島生腸四拼 。)
⎮寶島生腸
許多外國人無法接受內臟,但我倒是很喜歡,生腸本身並無太多味道,迷人的是獨特的脆嫩滑口,蘸上五味醬更凸顯風味。
⎮林家醬肝
醬豬肝是宜蘭人餐桌上的私房菜,在豬肝內灌入特調醬油後蒸煮,綿密細嫩的豬肝與甘鹹入味的醬汁結合,是一種宜蘭式浪漫,冰涼滑溜超適合下酒。
⎮真心香腸
使用當天現宰的溫體豬後腿肉,咬下立刻可以感受到彈勁多汁的魅力,暗藏的酒香在嘴中化開,將香腸該有的美味展現的淋漓盡致。
⎮黃瓜鮮中卷
看到黃瓜鮮中卷覺得十分新奇,原以為是奇妙的組合,沒料到異常清新,黃瓜和中卷相互闡揚彼此的甜鮮,中卷不僅在外層,也藏在裡面的餡料之中。
⎮真心炒米粉280元
許多人總愛說自己的拿手菜是炒米粉,炒米粉看似家常,但要炒的好吃卻考驗真功夫,既要米粉均勻吸收湯汁的精華,又不能過於軟爛,還必需要有足夠香氣。
從小就愛吃炒米粉,對炒米粉的口味也就越來越挑剔,真心台菜的炒米粉無論火侯、時間與炒功都拿捏恰到好處,米粉彈潤有勁且入味,蝦米爆香,芹菜碎提升香氣,豬肉、香菇、紅蘿蔔、高麗菜切成絲讓口感勻稱,用質樸配料與簡單調味勾勒出炒米粉單純的美好。
⎮宜蘭菜脯蛋240元
菜脯蛋同樣是我私心必推的菜色,宛如烘蛋的飽滿厚實,焦香與軟嫩分寸完美,使用私釀台式菜脯,口感清脆甜香。
相較於客家曝曬的鹹香菜脯,台式菜脯則以清甜取勝,每年冬至過後、農曆年前是白蘿蔔最甜的時候,選用這個時令的蘿蔔放入醬缸內醃漬,製作出色澤清淺天然的蘿蔔乾,再將整個冬天的甜脆凝縮在這台式烘蛋之中。
⎮宜蘭西魯肉 380元(小份)
逢年過節,宜蘭人桌上的傳統佳餚總是少不了西魯肉,記得多年前第一次看到西魯肉時,覺得這不就是類似白菜滷嗎?細嚐之下才發現風味迥異,西魯肉帶著鹹鮮,真心台菜用魚皮、豬蹄筋、蝦米、香菇燉煮出濃厚馥郁,大白菜襯出甜味,後撒上鴨蛋製成的經典蛋酥,香菜綴出層次。
關於西魯肉的由來有個有趣的傳說,某日友人突然來家中過客,主人礙於家中沒有菜餚,靈機一動將打包的菜尾加入其他切絲食材,撒上炸過的蛋酥,對友人說這是「西方來的滷肉」;另一說則是西魯肉的「西」字意味著台語中的「絲」,將所有食材切成絲,才能讓每位賓客都可以品嚐到豐富配料,不管是哪種說法,都再再體現宜蘭人的僕儉聰慧與對客人的真心熱情。
外表樸素的西魯肉,實則做工繁複,每一道食材都有標準料理程序,中間藏著許多細節,至於配料豐儉隨人,若加入鮑魚、魚翅等配料可堪稱華麗版台菜,將蛋酥拌勻後撈起勾芡底下的食材,蒸騰的香氣立刻竄出,滑順中帶著酥爽,那屬於宜蘭記憶的味道。
⎮宜蘭糕渣280元
金黃酥脆下藏著細緻綿軟,膏泥狀的內餡透著鹹鮮肉香,初嚐糕渣時那絕妙的滋味在心頭蕩漾一陣,後來才知道這道風味小吃曾登上國宴。
糕渣最早是利用宴席過後的豬肉、雞肉、蝦仁等殘羹剩餚燉煮高湯成漿,而後加入玉米粉、太白粉煮成泥狀,最後裹粉油炸,原本索然無味的菜尾搖身化變新風貌,將食物的美好延續,充分展現宜蘭人惜物和巧思。
真心的糕渣先以蝦仁剁泥,再加入熬煮5~6小時的老母雞高湯拌煮,待成漿後倒入盤中冷卻、凝固成形,最後切塊裹粉油炸,鮮美藏入其中。
一直覺得糕渣很有趣,表層像是撒上一層糖霜,實則是太白粉留下的麵衣,沒吃過的人從外表肯定猜不出味道,剛上桌時最為軟嫩美味,只是特別燙口,冷掉又少了些香氣,真是麻煩又討喜的點心。
⎮黑蒜頭燉雞盅350元
新鮮蒜頭經過熟成發酵少了刺激的辛辣,將大蒜中的蛋白質分解為胺基酸,碳水化合物分解成單糖,沒有了刺鼻蒜味又保留了蒜香,相較蒜頭雞湯的強烈,黑蒜頭燉雞明顯溫和順口許多,鮮中帶甘,加上嫩彈去骨雞腿肉,一口一口,將溫暖徐徐送入身體。
湯頭清澈清甜,顏色有幾分像老菜脯雞湯(笑),但風味可是大大不同呢!
⎮四臣蓮腸肚片盅180元
四臣湯在坊間多寫做「四神湯」,四臣指的是淮山、芡實、蓮子、茯苓四種中藥,為了顧及口感,現在多加入了清甜的薏仁,我特別不愛中藥燉湯,四臣湯大概是我唯一喜歡的中藥底的湯品,不是在乎健脾顧胃的滋補,而是因為這些中藥加了豬肚與腸豬腸熬煮,組合起來就莫名其妙成了美味,絲毫找不到苦澀痕跡,令我覺得神奇。
這盅四神湯的豬肚軟嫩適中,豬腸彈牙卻不難咬,醇厚湯頭佐著米酒淡淡香氣,只需一口便暖入心窩。
⎮芋頭叭噗 120元/兩球
小時候聽著摩托車的t傳來的叭噗聲,總忍不住摸摸口袋裡,看能不能湊足錢買個一兩球,尤其喜愛芋頭的濃香,那時候幸福特別簡單。
真心台菜的叭噗有芋頭、桂圓兩種口味,我點了芋頭來懷念兒時記憶,才想起芋頭冰也是宜蘭的特產,芋頭冰是傳統的自然香氣,芋香滿溢又不過於甜膩,綿密細緻的沁涼,以愛心盤飾盛裝,用這道甜點來結束聚餐,充滿幸福。
這次是和媽媽一同前來,聽到我找吃飯她劈頭第一句話便說: 「我不能吃辣。」雖然我從沒約過她吃辣,但我在她前面生吃辣椒給她帶來的心理陰影面積遠超乎我想像,待我說要吃台菜時她便眉開眼笑的應許了。
台菜應該是大眾最能接受的菜式,真心台菜的料理精緻卻不花俏,用在地食材和傳統手工呈現本質的美味,每一道料理都可以感受到用心,那顆「真心」或許才是台菜中最重要的元素。
什麼是台菜?大概是每一口都夾帶著情感的家鄉味吧!
真心台菜
地址:台北市松山區復興南路一段39號GF樓(微風廣場) |
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