「魚頭米」在馬來西亞指的是魚頭米粉(Fish Head Noodle)，是一種傳統的華人小吃，以魚骨和豬骨為高湯的基底，加入新鮮魚肉和燙熟米粉，佐各家獨門調料，最後撒上蔥花提味，看似簡單的街邊小吃，卻是難以抗拒的美味。

這次造訪的「等記魚頭米」原本只是大樹下的攤販，隨著口碑打出去生意越來越好，常常要大熱天下等上1~2個小時才能吃上一碗米粉，食客等啊等，每天都在問老闆要等多久，老闆回答等等等，最後索性就把店名改成「等記」了！

 

等記魚頭米從2000年開始營業，直到2018年才搬遷到現址，人手和座位數都多了，等待的時間也稍微短了一點點，不過熱門時段還是需要排一下隊，營業時間從早上六點到下午一點，可以當早餐或午餐，許多在地老饕都知道若太晚去有風險，因為等記賣完就會提早收工啦！我們到的時間是上午十點多，店裡座無虛席。

 

等記魚頭米每天賣的東西都不太一樣，週一、週四是怡保米粉和淋麵；週二、週五、週六是魚頭米粉和魚滑；週三是豬肉粉和粥，一個月有一天會賣蝦麵，但不一定是哪天，禮拜天和假日固定公休，最熱門的當然是賣魚頭米粉和魚滑的日子，如果可以想吃什麼就挑日子去吧！

 

餐檯前會貼上今日販售的品項，我們去的那天正好是賣魚頭米和魚滑的日子，魚頭米分為松魚頭米粉(9令吉)、龍虎斑米粉(17令吉)，魚滑則有大小兩種選擇，小份的10顆魚滑 (4人份，20令吉)，大份的20顆魚滑(8人份，40令吉)。


 

前台幾乎完全沒有停過手，只見一碗一碗的米粉被端出來，在這裡工作量真的超大的！

魚滑就是台灣的魚漿，現挖成一顆顆不規則的圓形丟入高湯煮沸。


 

蘸醬用簡單經典的辣椒醬油。


 

大份的魚滑上桌啦！別以為魚滑只是魚滑，其實還有滿滿一鍋料，絲瓜、腐竹、豆腐等食材都快要滿出來，後來才發現居然還放了干貝，難怪湯頭異常清甜鮮美。

 

魚滑彈Ｑ中還吃的到魚肉，腐竹吸足飽滿湯汁，加上滑溜的嫩豆腐，干貝就不用多說了，全部加在一起的口感完全勝過許多大餐廳的湯品，真的是超級棒！難怪會讓大家甘願排隊了。

 

我本來就很愛絲瓜，好吃的絲瓜會讓眼睛發亮，等記的絲瓜甜嫩極了，美味程度和魚滑不相上下。

 

更好吃的秘訣就是加一點紹興酒，加了紹興之後鮮美的程度立刻又升級另一層次，更能襯托出湯頭本身溫醇底蘊。

 

堆積如山的酒瓶全是客人寄放的紹興酒，不是拿來喝，是拿來加湯的，可見我沒有騙人啊！

魚頭米粉的湯頭和魚滑是一樣的，也是加一點紹興會更提味，入喉整個暖上心頭了。

 

有松魚和龍虎斑兩種魚可以選擇，松魚的肉較厚但刺多，龍虎斑的肉質彈嫩，帶有豐厚膠質，既有魚肉該有的鮮嫩，吃完嘴巴黏黏滑滑的滋味更讓人回味。

 

一直把魚頭米粉的重點放在魚和湯頭，後來才發現就連米粉也很厲害，這個米粉在嘴巴裡會散發出米香，帶有些許彈性，即使放久了也完全不會軟爛。


 

最後再告訴大家一個小秘密，熟客可以自備食材請等記代客料理，代客料理費是50令吉，因為那天是有當地人帶路，我們也享受到了這個特殊性服務(笑)，湯頭有點像是冬陽功拿掉了嗆辣，溫醇的酸辣實在好好喝。


 

一碗小小的米粉讓人甘願等上一兩個小時，其中魅力究竟何在？只有親自去才能探個明白，據說馬來西亞許多高官和富商也是等記魚頭粉店裡的常客，在街邊美食的世界沒有階級之分，吃進嘴裡的滿足才是衡量幸福的唯一標準。

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