馬來西亞、吉隆坡美食|等記魚頭米 Little Eat Stall。樹下小攤販起家,在地人都排隊的鮮美湯頭
「魚頭米」在馬來西亞指的是魚頭米粉(Fish Head Noodle),是一種傳統的華人小吃,以魚骨和豬骨為高湯的基底,加入新鮮魚肉和燙熟米粉,佐各家獨門調料,最後撒上蔥花提味,看似簡單的街邊小吃,卻是難以抗拒的美味。
這次造訪的「等記魚頭米」原本只是大樹下的攤販,隨著口碑打出去生意越來越好,常常要大熱天下等上1~2個小時才能吃上一碗米粉,食客等啊等,每天都在問老闆要等多久,老闆回答等等等,最後索性就把店名改成「等記」了!
等記魚頭米(Little Eat Stall) 地址:238, Jalan Beruang, Pudu, 55100 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur, 馬來西亞 ============== 【馬來西亞上網推薦】 馬來西亞4G上網卡(馬來西亞機場領取) |
等記魚頭米從2000年開始營業,直到2018年才搬遷到現址,人手和座位數都多了,等待的時間也稍微短了一點點,不過熱門時段還是需要排一下隊,營業時間從早上六點到下午一點,可以當早餐或午餐,許多在地老饕都知道若太晚去有風險,因為等記賣完就會提早收工啦!我們到的時間是上午十點多,店裡座無虛席。
等記魚頭米每天賣的東西都不太一樣,週一、週四是怡保米粉和淋麵;週二、週五、週六是魚頭米粉和魚滑;週三是豬肉粉和粥,一個月有一天會賣蝦麵,但不一定是哪天,禮拜天和假日固定公休,最熱門的當然是賣魚頭米粉和魚滑的日子,如果可以想吃什麼就挑日子去吧!
餐檯前會貼上今日販售的品項,我們去的那天正好是賣魚頭米和魚滑的日子,魚頭米分為松魚頭米粉(9令吉)、龍虎斑米粉(17令吉),魚滑則有大小兩種選擇,小份的10顆魚滑 (4人份,20令吉),大份的20顆魚滑(8人份,40令吉)。
前台幾乎完全沒有停過手,只見一碗一碗的米粉被端出來,在這裡工作量真的超大的!
魚滑就是台灣的魚漿,現挖成一顆顆不規則的圓形丟入高湯煮沸。
蘸醬用簡單經典的辣椒醬油。
大份的魚滑上桌啦!別以為魚滑只是魚滑,其實還有滿滿一鍋料,絲瓜、腐竹、豆腐等食材都快要滿出來,後來才發現居然還放了干貝,難怪湯頭異常清甜鮮美。
魚滑彈Q中還吃的到魚肉,腐竹吸足飽滿湯汁,加上滑溜的嫩豆腐,干貝就不用多說了,全部加在一起的口感完全勝過許多大餐廳的湯品,真的是超級棒!難怪會讓大家甘願排隊了。
我本來就很愛絲瓜,好吃的絲瓜會讓眼睛發亮,等記的絲瓜甜嫩極了,美味程度和魚滑不相上下。
更好吃的秘訣就是加一點紹興酒,加了紹興之後鮮美的程度立刻又升級另一層次,更能襯托出湯頭本身溫醇底蘊。
堆積如山的酒瓶全是客人寄放的紹興酒,不是拿來喝,是拿來加湯的,可見我沒有騙人啊!
魚頭米粉的湯頭和魚滑是一樣的,也是加一點紹興會更提味,入喉整個暖上心頭了。
有松魚和龍虎斑兩種魚可以選擇,松魚的肉較厚但刺多,龍虎斑的肉質彈嫩,帶有豐厚膠質,既有魚肉該有的鮮嫩,吃完嘴巴黏黏滑滑的滋味更讓人回味。
一直把魚頭米粉的重點放在魚和湯頭,後來才發現就連米粉也很厲害,這個米粉在嘴巴裡會散發出米香,帶有些許彈性,即使放久了也完全不會軟爛。
最後再告訴大家一個小秘密,熟客可以自備食材請等記代客料理,代客料理費是50令吉,因為那天是有當地人帶路,我們也享受到了這個特殊性服務(笑),湯頭有點像是冬陽功拿掉了嗆辣,溫醇的酸辣實在好好喝。
一碗小小的米粉讓人甘願等上一兩個小時,其中魅力究竟何在?只有親自去才能探個明白,據說馬來西亞許多高官和富商也是等記魚頭粉店裡的常客,在街邊美食的世界沒有階級之分,吃進嘴裡的滿足才是衡量幸福的唯一標準。
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