澳門永利宮、永利皇宮|頂級粵菜饗宴!米其林星級主廚譚國鋒掌舵,打造味蕾巔峰旅程
想要邂逅澳門的華麗,永利皇宮絕對是一個極具代表性的飯店,而永利皇宮內的永利宮,更是開啟了頂級餐廳的最高峰,無論是金碧輝煌的外觀,味蕾上的極致享受、伴著水舞用餐,樣樣都讓人驚艷。
打從第一次造訪永利皇宮時,就為其豪奢咋舌不已,永利皇宮如其名,真的就像一個皇宮般美輪美奐,而裡面的粵菜餐廳「永利宮」,是藏在這座皇宮的小城堡。
永利宮 WYNN PALACE MACAU
地點:永利皇宮(澳門體育館大馬路) 評鑑:亞洲50最佳餐廳、2019 《福布斯旅遊指南》 五星級餐廳 、《黑珍珠餐廳指南2019》 兩鑽餐廳 |
一進門永利宮,便可看到兩排比人還高的花瓶迎接,地毯上的雲朵獻瑞,我腦中想著這麼浮誇的排場,應該是乾隆皇帝會喜歡的風格吧(笑)!
餐廳內富麗堂皇就不用說,以貴氣的金色為底跳出翠綠,彷如雕欄玉砌,真有幾分皇家氣勢,落地窗外便是澳門水舞秀,品味美饌時還可以同步觀看水舞。
一旁的包廂則有陽台,戶外直接看水舞更是過癮,不過室內室外溫差大,一開門相機就起霧,還要等一下才能拍XD。
這天的菜譜由譚國鋒師傅一手安排,祖籍廣東省順德的譚師傅16歲踏上粵菜之路,鑽研粵菜已經超過三十年,在他與團隊的經營下,澳門「譽瓏軒」在2014年獲得米其林一星,蟬聯到2019年躍升米其林三星,第二家餐廳「玥瓏軒」也拿下米其林一星,可說是澳門鑲星最多的主廚,被譽為當代粵菜大師當之無愧。
去年他前往永利宮擔任行政主廚,為永利宮的粵菜帶來了新高度,想體驗頂級粵饌,永利宮絕對不會讓人失望。
/黑魚子百花乳豬件伴炒蟶子/
「黑魚子百花乳豬件」相當小巧,乍看之下會以為是甜點,再細查才發現暗藏玄機,上方是閃閃發亮的魚子醬,底下則是爽脆醇腴的烤乳豬,佐以蝦膠與芝麻,將海陸的頂級美味置身在小點中,以金箔奢華擱置,一口下去鹹香、酥脆、甘腴交織,味蕾立刻被喚醒。
蟶子新鮮是基本,我很喜歡這道的調味,清淡鹹甘帶出鮮美,肉質又嫩又彈,旁邊搭配蘆筍、香菇等時蔬襯出清甜。
/花膠魚蓉羹/
花膠魚蓉羹是譚師傅的經典菜色,石斑和黃花魚以半蒸半炸方式做成魚蓉,加上花椒絲、絲瓜絲、木耳絲,加上些許鎮江醋調味更添層次,看似濃郁豐盈,入口卻是清雅,雖然名為羹湯,但完全沒有絲毫黏膩感,喝完後嘴巴內的香氣仍久久縈繞。
/脆皮百花釀刺參/
刺參裡面鑲著白蝦肉,出乎意料地用酥炸的手法料理,炸粉是以魚粉、蝦子及墨魚汁調製,讓鮮味更帶勁,刺參外皮酥爽,裡面還依然保持Q彈,一旁的黃瓜以義大利果醋浸泡過,即使是配菜依然精緻。
/二十年花雕蛋白蒸龍蝦/
花雕酒和海鮮有多搭?吃過的人都知道!「二十年花雕蛋白蒸龍蝦」是譚師傅的招牌,我只能膚淺的說這道菜真的太好吃了!選用藍龍蝦,蝦肉厚實,有著獨特的清爽鮮嫩,花雕酒的香氣透入龍蝦之中,底下蒸蛋白飽富龍蝦的鮮與花雕的醇,細緻滑嫩到一個極致,溫潤又豐滿的滋味讓人意猶未盡。
/極品燒鵝飯/
這天吃的都是經典,實在很難評比出哪一道最厲害,但如果想品嚐譚師傅的手藝,極品燒鵝飯絕對是必點,選用廣東四大名鵝之首的「馬岡鵝」,鵝肉味濃厚,肉質軟嫩細膩又富藴脂香,以荔枝木燒烤至外皮爽脆油亮,再利用烤鵝時出的油來炒飯,一上桌燒鵝的香氣瞬間擄獲我的心。
更罪惡的是譚師傅居然在此時出現,二話不說刨上大量黑松露,隨著黑松露一片一片落下,獨特的芬芳四溢,看的我們超級嘴饞!
從來沒想過黑松露和燒鵝可以這麼match!松露、燒鵝、炒飯彼此融合,淡淡荔枝木的木果香更是大為加分,即使時隔一個月,還是念念不忘那豐沛滋味。
這也是我覺得譚師傅最厲害的地方,的確,他的料理是使用許多高級食材,但是所謂美味並不是把高級食材拼湊起來就好,在他的所有組合都經過思考,料理手法與食材之間有著巧妙平衡,像是第一道「黑魚子百花乳豬件」中魚子醬與烤乳豬原本是兩個看似不搭嘎的東西,一中一西,一冷一熱,搭配起來卻十分舒適,譚師傅在傳統粵菜中創新,讓「美味」被提升到另一個層次。
/芋蓉焗西米露甸/
芋蓉焗西米露甸香滑甜順,我記憶中是好吃的,不過在前面幾道菜下攻勢下,反倒對甜點沒什麼太深刻的感受了!
最後還有兩道不在計劃內的甜點。
其實菜譜上還有一道「孜然香烤羊架」,並不是沒上,而是我當時沒拍照就直接吃了,寫這篇時我找照片再三確認,真的,真的就是沒有烤羊排的照片,這可是從來沒有發生過的失誤啊!一定是料理太好吃逼得我腦袋不清楚XD。雖然忘記拍照,但我記得因為同行的朋友不敢吃羊我多賺了一隻,來自紐西蘭的羊排同樣以荔枝木燒烤,保留了恰到好處羊味,熟度拿捏準確,十分juicy又軟香。
時至今日,譚師傅在粵饌中的地位早已無可動搖,然而對許多事情依然親力親為,他每天去早市觀察時下的食材與變化,思考料理的變化與搭配,在餐廳內不時可以看到他的身影,親和的招呼,親切地詢問口味與感受。
這位鑲了不知道幾顆星星的粵菜大師絲毫沒有架子,只有對自己的認真與超越,讓我打從心理敬佩又喜愛。
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