佐賀唐津美食、呼子烏賊|鮮度爆表!「お魚処 玄海」 烏賊刺身上桌,清甜滋味回韻

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佐賀唐津市的呼子港旁邊的呼子朝市是日本三大朝市之一,每天清晨漁民帶著捕獲的新鮮魚貨在市場叫賣,也有不少產季花卉蔬果設攤,熱鬧非凡,而其中最受到人們歡迎的莫過於「呼子烏賊」,遊客在朝市內可以品嚐新鮮烏賊生魚片或各式烏賊料理,成為呼子必吃美食。
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(▲呼子朝市內有許多新鮮魚貨和各式乾貨。)

 

呼子以烏賊料理聞名,許多饕客都是為了品嚐烏賊專程前來,若錯過朝市也別煩惱,呼子港附近還是有不少餐廳可以讓遊客大快朵頤,其中昭和44年(西元1969年)開業的「お魚処 玄海」(玄海魚店)算是箇中翹楚,這家在地50年的老店,除了經營餐廳外,也有魚類海產和伴手禮販售。
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走進玄海餐廳,像是走進一個巨型水族館,各種活生生的海味就在眼前跳著舞,頗有親民版上引水產的感覺,據說池裡的水都是直接引進呼子港的海水,那麼海鮮就更不用說說,港邊直送鮮度不容懷疑。
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其中最吸睛的當然就是烏賊們,他們搖曳著優雅的裙擺在水中來回游動,雖然它們游泳的樣貌極其優雅,但還是無法抹去我有次釣軟絲時被噴了一身墨汁的陰影。

玄海的烏賊共有三種品種(「剣先イカ」、「あおりいか」、「甲いか」),依據季節不同吃到的也會不一樣,我來過兩次,上次在三月,這次則是七月,回去一比對照片,烏賊長相果真完全不同。
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(▲ 今年七月的烏賊屬於瘦長型。)

 

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(▲去年三月前來時拍的照片,春天的烏賊體型偏肥厚。)

 

二樓用餐區非常寬敞,窗邊便是呼子灣。
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佐賀縣北方的玄界灘是對馬海流與黑潮的交會處,氣候和洋流孕育出肥美的烏賊,在烏賊出生地的呼子自然而然以極度鮮甜烏賊刺身聞名,烏賊刺身現點現宰,廚師手腳俐落快速,上桌時還帶著薄透感,就像剛離開水面般。
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(▲新鮮烏賊帶有透明光澤,隨著時間顏色加深,從廚房到口中,最完美的賞味時間只有十分鐘,要品嚐鮮美滋味,拍照手腳一定要快。)

 

為了不傷害到烏賊本身的美味,當地漁民不採用捕撈方式,而是以釣竿一隻隻捕捉上岸,玄海的廚師們處理烏賊時,會讓海水在砧板上流動,用以降低炊具和手的溫度的破壞,保留烏賊原汁原味的甘甜。
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(▲烏賊的保鮮期非常短,捕撈上岸的烏賊放在池中只能存活幾天,上桌還晶瑩剔透的烏賊,不過十分鐘顏色已經改變。)

 

順便翻出去年的照片,不同品種的烏賊也會以不一樣的擺盤方式呈現,相同的是烏賊刺身吃起來爽脆鮮美,清甜回韻。
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(▲新鮮烏賊生魚片越吃越有滋味,令人上癮。)

 

這天吃的是烏賊生魚片套餐,除了烏賊刺身外,還有花枝燒賣、烏賊腳天婦羅(or生魚片or鹽烤or燉煮)、小菜、湯品、茶碗蒸(冬季是火鍋)、點心或水果,價錢為2700日圓含稅。
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生魚片吃完後,餐廳服務人員會將烏賊的頭和觸鬚拿去做成天婦羅或其他料理,等於烏賊兩吃的概念。
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花枝燒賣也是玄海餐廳的招牌之一,外面裹滿了烏賊肉,有冷凍外賣,吃完後意猶未盡,那就買回家自己蒸吧!
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吃飽喝足後,還有樓下的商店購物等著你,在日本就很容易胡亂買東西,看到大家買開了,我也忍不住買了幾包當地特產的彈塗魚泡麵,只是到現在還沒拆開,不知道味道如何。
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如果說佐賀牛是佐賀不能錯過的肉品,那麼呼子的烏賊生魚片絕對是佐賀不能錯過的海味,在台灣比很少餐廳有這麼新鮮的烏賊刺身,來到唐津又愛吃生魚片的人,一定要試試看!

 

【お魚処 玄海】

地址:佐賀縣唐津市呼子町殿ノ浦508−3
營業時間:11:30~20:00( 最後點餐時間19:00),每星期二&12/30、1/2~3營業時間為11:30~16:00( 最後點餐時間15:00),可能因氣候等關係提早結束
公休日:每年12/31&1/1
官網:http://www.yobuko-genkai.co.jp/en/index.aspx?lang=2

 

 

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