台南小吃、老牌鱔魚意麵｜沙卡里巴鱔魚廖 ，傳承三代的創始老店

對台南有一份獨特的情感，這裡充滿了我童年的快樂回憶，當然台南小吃在我心中也有特殊的地位，今天就來分享台南有名的小吃—–鱔魚意麵。

台南的炒鱔魚在市區內非常普遍，但是說到老店，這家位於沙卡里巴的鱔魚意麵絕對是資歷最深的。

沙卡里巴繁榮於日據時期，當時日本人把附近的小吃攤集中到這裡，並改名為Sakariba，這一代也開始繁榮起來數十年，一直到海安路拓寬工程讓這一區慢慢沒落。

而這家老牌的鱔魚麵歷史悠久，從日據時代民國元年開始到現在已經100多年，傳承三代，第一代鱔魚南三兄弟–廖炳南，到兒子鱔魚祿再到目前掌杓的鱔魚廖，廖國雄。

成功路的阿源炒鱔魚老闆就是鱔魚南的兒子，民族路的鱔魚江則是從阿源分出去，新建路的眼鏡炒鱔魚也是從沙卡里巴分出去的。

我們到的時已經晚上快九點了，因為找不到沙卡里巴在哪，於是直打電話去問老闆，沒想到老闆很阿莎力地叫我們到中正路和海安路口等他，他來帶我們去。

店面的環境陽春，簡簡單單的兩排桌子

鱔魚意麵有分乾炒和濕炒，一般我們在外面吃到的都是有勾芡的鱔魚麵，乾炒是老牌鱔魚麵的獨家唷~

看到牆壁上寫著快炒鱔魚27秒，於是問起老闆，老闆說網路上面都可以找到影片，是真的!並且跟我們分享炒鱔魚的秘訣—火侯和新鮮度。

時間晚了，大家都餓了，聽到有東西吃都很開心XD

台南人愛吃鱔魚的習慣來自於日據時代時，日本人愛吃鰻魚，但那時台南沒有鰻魚，要靠進口，老牌炒鱔魚創始人廖火土日據時代原本做別的生意，因很多朋友反應，四處水塘都抓的到與鰻魚體型相似的野生鱔魚，但卻不知如何料理，廖火土研究一番後，做出口味鹹酸甜的台南味炒鱔魚，而且肉質口感與鰻魚相仿，一砲而紅，也受到不少日本高官的喜愛，漸漸的成為主流。

這家的鱔魚意麵酸甜酸甜的，調味就是道地的台南鱔魚麵味道，不知道大家有沒有發現，台南的口味偏甜，這家既然是老店也不例外，醋溜的感覺不一定每個人都喜歡，我是可以接受的。