阿妹的店、馬祖美食｜這碗鼎邊糊和你想的不一樣！南竿介壽獅子市場人氣早餐，晚來就吃不到

〈阿妹的店〉是我每次來馬祖南竿必報到的早餐，鼎邊糊、燕餃都是我的心頭好，鼎邊糊湯頭鮮甜涮嘴，燕餃好吃到我想冷凍宅配回台灣。好吃歸好吃，但想吃到可沒那麼容易，遇到假日來得晚一點可能已經賣完，有時還會碰到原物料缺貨，想吃還得碰運氣。

介壽獅子市場是菜市場，也是南竿美味早餐基地，要嘗試馬祖或福州特色風味的早餐，來這裡就沒錯了！〈阿妹的店〉位於介壽獅子市場二樓角落，這天早到人還不算多，後來一下就客滿。

店裡菜單只有四種選擇：鼎邊糊、燕餃湯、米粉湯、魚丸湯，都是福州傳統的早餐，除了魚丸湯外均一價70元，以離島物價來說不算貴。

可惜的是當天燕餃湯沒有了，他們家的燕餃真的超級好吃，以豬肉泥製作的「燕皮」加上肉餡十分鮮美，咬下是微脆又爽滑的口感，讓我回台灣後還念念不忘。

說到鼎邊糊，或許很多人第一個聯想到就是基隆廟口的「鼎邊趖」，兩者有點相似卻又不同，雖然都是用米漿做，但是馬祖的鼎邊糊是將米漿是直接倒在煮高湯的大鼎邊緣，等到米糊熟了之後直接鏟進高湯裡；而台灣的鼎邊趖為另起一鍋，利用熱度將米漿定型後再放入蒸籠，接著放涼、風乾，最後剪成小塊加入高湯。

每次看到老闆淋米漿畫面都覺得好療癒，這次難得帶相機居然沒拍到。

馬祖的鼎邊糊軟滑入味，一定要現吃才好吃；台灣的鼎邊趖比較Ｑ彈，吃得到口感。

但我覺得兩者最大的差別還是在湯頭，阿妹的店用豬大骨、魚肉、蛤仔等為基底熬煮湯頭，每一口都是滿滿海味，光看這顏色就是知道湯頭濃郁到不行，撒上蔥花增添香氣，熱呼呼的喝下去有令人滿足的幸福感。