拾穗麵包 有鹽奶油 八仙果 百年麵茶

愛吃麵包的朋友，肯定都知道拾穗的麵包有多好吃！好吃到成為許多米其林餐廳御用麵包店，法租界用的正是拾穗麵包。

除了對麵包講究外，搭配的抹醬也十分特別，以奶油、40年八仙果與百年麵茶調製，中西合璧的組合打破了既定印象，奶油與麵茶的香甜毫無違和，八仙果帶來尾韻的回甘，輕盈的甜味相當討喜。

小農茄子 熊本生蠔 北海道鮭魚 香腸

從小就不喜歡茄子，不僅是因為味道，也是因為很多茄子煮過以後軟軟爛爛長得很醜(笑)，但這茄子實在漂亮到我無法給偏見，心中不甘願的承認：「好啦！可以算是茄子界的美女。」

選用小農種植的有機茄子，油炸過後保留下完整外型與鮮豔色澤，上方是台灣豬做成的西班牙臘腸，底下則是用雞湯慢煨的北海道鮭魚，搭配熊本生蠔製作出細緻綿密的醬汁，茄子和西班牙臘腸的口感意外搭襯，鮮美醬汁和鮭魚的軟嫩甜香相互呼應，上桌前刨上黑松露片，香氣更加豐厚。

自製優格、起士、四季豆、伊比利豬 5J 火腿、米餅、船釣軟絲、紫蘇葉、起士粉、蘋果

光看這個菜名頭就有點昏，再聽介紹更是佩服，七十年老欉的柚子肉、越光米做成的米餅、冷壓初榨的煙燻橄欖油、西班牙的伊比利豬5J火腿、小農栽種有機紫蘇葉苗、36個月的熟成起士粉，Adam食材的執著可見一般。

「眼前的食物，來自遠方的高山與大海。」這碗小小的沙拉薈萃山珍海味，也濃縮了很多人的心意。

酸甜鹹香、爽脆滑鮮，所有味道在嘴中合奏，口感完美融合，柚子酸甜和清爽的自製起司彼此烘托，宛若春天的輕快色調，心情也跟著雀躍起來。

竹炭絲瓜

為什麼會有一顆石頭在桌上？別急，這黑嚕嚕像雕塑的小玩意是法租界頗受好評的「竹炭絲瓜」！

甜美多汁的宜蘭有機絲瓜裹上以日本竹炭粉調製的粉漿，再拿去炸至酥脆，最後撒上洲南鹽場的海鹽，用最簡單的調味帶出絲瓜的甜味。

剛炸好的竹炭絲瓜完整保留了絲瓜的水分，外酥內嫩、咬下去還會噴汁，無論是造型、口感都太讓我喜歡，提醒吃這道菜要小心燙嘴。

草蝦餛飩、白皮洋芋、五香冬菜

餛飩，是我們從小到大再熟悉不過的家常料理了。但在法租界的餛飩很不一樣，上桌時我根本沒有意識到這是餛飩(笑)。

自擀餛飩皮包進野草蝦，毫不掩飾的直接用鮮甜勾引味蕾，以28種香料調和的咖哩粉和蝦頭、雞湯熬煮的蝦醬做出溫和濃郁的醬汁，搭配蓬鬆細緻的白皮洋芋泥與古早味五香冬菜，把家常做到極致。

不得不說，這野草蝦也太浮誇，這尺寸不說還以為是包了龍蝦！Q彈飽滿也不輸龍蝦呢！

底下的白洋芋泥經過半小時打發，口感甚是綿密，搭配法租界自製的辣椒醬特別對味。

究好豬豬軟骨、筍乾醬、腰果、日本紫蘇葉

Adam的創意有時是來自生活經驗，小時候阿嬤把豬肉跟筍乾一起煮，他就換一種方式將記憶中的美味端上桌，將熟悉的古早味華麗轉身。

選用究好豬母豬的軟骨，用雞湯慢煨3.5~4小時，完全軟化入味的豬軟骨滿是膠質，猶如果凍般ㄉㄨㄞ彈，搭配青豆薄荷醬與自製筍乾醬，佐以日本紫蘇葉和腰果，更添層次豐富。

有機櫛瓜 金盞花蛋黃 跳跳糖 起司

金盞花蛋黃閃耀著，翠綠櫛瓜刨絲，撒上細緻起司，還沒品嚐這道菜之前就已經被眼前的擺盤吸引，視覺牽引味蕾，令人躍躍欲試，當想要下手之際卻反倒有點捨不得破壞這畫面了。

「有機櫛瓜 金盞花蛋黃 跳跳糖 起司」不僅賞心悅目，美味程度也毫不遜色，金盞花蛋黃歷經4~8小時的醃漬熟成，用時間醞釀出濃郁豐厚，清爽的有機櫛瓜平衡了腴美脂膏，並以起司的香氣搭襯，最神來一筆的是Adam居然在裡面加入了跳跳糖！以為是大人滋味的菜餚卻暗藏童趣，最後在嘴中彈跳衝撞出的驚喜感令人莞爾，真的是很調皮的一道菜！

十年一劍黃金雞湯(6-8人份)

要說〈L.C Française 法租界〉的招牌，首推這一鍋「十年一劍黃金雞湯」，看似濃稠但不膩嘴，恰到好處的黏唇感，我對這鍋雞湯毫無招架之力，不自覺的一口又一口，喝完一碗還意猶未盡，現在看到照片又不自覺地舔了舔嘴唇。

問起這雞湯香醇濃郁的秘訣，答案竟然只有最基本的雞、水和鹽巴！選用宜蘭大同山區高海拔生長的岩生築見馥桂公雞，熬製8~10小時成湯底，再加入3個月大的母雞燉煮一個半小時，因此湯頭濃郁鮮美，而雞肉軟嫩甜香。

聽起來簡單但細節處都是眉角，燉煮湯底時必須分四次下鹽，下鹽時間與火侯的掌控是雞湯美味的關鍵，也是Adam10年經驗的累積。

沒有秘密食材，只有真心誠意，鮮甜濃郁是時間濃縮出的美好，一碗雞湯蘊含無限心意。

▼法租界雞湯獲得「A.A. Taste Awards全球純粹風味評鑑」二星榮譽，認證黃金雞湯以純淨原料和職人精神，呈現出雞湯最純粹美好的迷人風味。

無骨牛小排

才喝了華人最愛的雞湯，接著登場的是西式風格的「無骨牛小排」，主廚Adam不僅能駕馭各種食材，各路料理手法也難不倒他，這牛小排完全不輸頂級牛排館，真的好吃！

選用美國Prime等級的牛小排，以鵝油油封恆溫控制 60 度三小時而成，表層煎到微微焦化，肉質軟嫩多汁，油花的甜美度更是沒話說，加上三種沾醬的配色像極了藝術品，唯一可惜的就是牛小排太小塊，希望以後可以推出牛排套餐啊～

醬汁則是以精修的牛肉邊、牛骨和SelvaRay巧克力萊姆酒熬煮的肉汁，另外還有爐烤甜菜根、水田水果玉米泥兩種蔬菜泥，沾上一點帶來的清爽別是一番風味。


▲牛小排上方配菜有酥炸茭白筍、日本舞菇天婦羅與過貓，別出心裁。

▲熬煮牛排醬汁的SelvaRay巧克力萊姆酒。

雞湯炊飯

吃到牛小排時我已經很飽了，看到這碗長得很像滷肉飯的炊飯上來時我還和朋友說吃不下啦！沒想到最後自己打臉自己，還是默默地吃完了….

雞湯炊飯選用花蓮富里鄉的越光米，以雞湯、冬菜、雞油、鹽巴置於砂鍋中燜煮，米粒帶著淡淡雞油香氣，搭配自製白菜滷、劍蝦蝦米以及埔里特級香菇，佐上用雞湯煨煮的南非活鮑魚(是！又是雞湯，法租界就是雞湯無菜單料理啊～)黑毛豬豬皮製作的滷肉醬，為炊飯的美味錦上添花。

將半熟土雞荷包蛋輕輕戳破，汨汨流出的蛋汁令人垂涎，拌入雞湯炊飯，那迷人的黏嘴滋味，讓人吃完不自覺的還舔舔嘴唇。

烏龍茶湯雞湯

前面的黃金雞湯很好喝，放在結尾的「烏龍茶湯雞湯」也不遑多讓，挑出與黃金雞湯最對味的阿里山烏龍茶，在馥郁濃厚外還有清新後韻，茶香襯托出雞湯的鮮甜，多了一種清爽，令人回味。

有趣的是因為法租界沒有餐後的茶和咖啡，因此烏龍茶湯雞湯用馬克杯盛裝，以雞湯貫穿全場，這特別的「飲品」讓人從手心暖到心頭。

百年麵茶、夏威夷果、米香

以麵茶開頭，有始有終的Adam在甜點又玩起麵茶來，將炒過的百年麵茶加入自製的起司，搭配夏威夷果和米香，多種元素的混搭風，復古感甜點把人帶回兒時時光。

用餐的過程中聽著Adam說菜，其中有不少自製起司、自助辣椒、自製筍乾醬⋯⋯什麼都要自己來不是沒事找事，而是對美味的堅持，精準拿捏味道才讓食物呈現出想要的模樣；對我來說，法租菜的料理就像一個旅行者，看遍繁華，才能不同角度詮釋台味的美好。

憑藉一股熱情和獨到的想法，不斷嘗試各種可能，如果說風土味是食物的迷人之處，那Adam的料理也有屬於自己的獨特的「法租味」吧！