牛老大涮牛肉、高雄總店|超過癮!用豪邁涮法大啖溫體牛,搭配蔬果湯頭太鮮甜

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高雄起家的「牛老大涮牛肉」從南部一路開到台北,每次說要去吃總是陰錯陽差擦身而過,這次趁著南下出差時直攻牛老大高雄的老窩(?),終於一償宿願,溫體牛口感軟嫩鮮美,湯頭甘甜回香,果然名不虛傳,不禁有種相見恨晚的感覺。

牛老大在高雄有兩家分店,位於自強二路的總店裝潢簡約,蘊藏濃濃人情味,位於自強三路的二店舒適新穎,給人大方氣派的感覺,這天來到的是總店,門口有幾個免費停車位,客滿的話在附近馬路上尋覓車位也不是難事,若是平日來停車不是太大問題。

 

牛老大涮牛肉、高雄總店

地址:801高雄市前金區自強二路18號
電話:(07)281-9196
營業時間:11:30~14:00/17:00~02:00(週一公休)
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*需收10%服務費

 

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總店的店面有左右兩間,左邊是廚房,右邊則是用餐的區域,現在屬於非常時期,進去前會先量體溫和噴酒精,可能是因為疫情關係加上當天到的時間有點晚,即使禮拜五晚上也沒排到隊就直接被帶位了。
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牛老大的用餐環境簡單乾淨,和一般傳統火鍋店比起來明亮許多,兩人、四人方桌到大圓桌都有,大約有20來桌,幾乎一直都處於客滿狀態,大家來這裡都是認真吃鍋,沒什麼在喝酒,所以翻桌率算快。
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醬料、餐具都是自取。
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左邊另外一間是廚房,特別走過去拍了幾張照片,整鍋牛肉湯看起來很有氣勢,拍照時已經聞到誘人香氣,聽店員說這鍋底是使用大量的洋蔥、蘿蔔等蔬菜加上牛骨慢火長時間燉煮,所以湯頭特別清甜。
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廚房有個人專門瘋狂的秤溫體牛,畢竟溫體牛是牛老大的招牌,客人翻牌率超高。
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牛老大鍋底分為大、小兩種size,大的150元,小的100元,當天只有三個人就點了小鍋,凍豆腐、高麗菜、豆皮,滿滿一鍋超佛心,建議還沒涮肉之前先品嚐湯頭的甘甜,涮了肉之後又是另外一種滋味了!
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/台灣現宰牛肉380元/

就是傳說中的溫體牛啦!牛老大的溫體牛切的粗獷,厚度比一般火鍋店的稍微再厚一點點的,就像南部人爽朗,份量很實在。
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牛老大民國85開始販售溫體牛火鍋,和台南牛肉湯不同的是牛老大結合了日式涮涮鍋的吃法,客人自己涮出適口的美味,能品嚐牛肉最鮮美的精華時刻。
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牛老大強調牛肉不冷凍、不賣隔夜肉,讓牛肉得以保有最佳的新鮮度,只需輕輕涮3~5秒,色澤深沈的溫體牛立刻換上粉紅外衣,以甜美的樣貌重出鍋面。
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後來發現一片一片涮根本不知道要涮到民國幾年,既然叫「牛老大」,那在這裡吃牛肉就是要豪邁才對啊!整湯匙下去喇喇個幾秒,一次品嚐好幾片溫體牛超過癮。

溫體牛的肉味濃郁,軟嫩鮮彈還充滿脂腴的香氣,開始涮下去後手和嘴巴完全停不下來,三個人點兩盤吃到後來超級撐。
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途中店員一直來加湯,加的都是100%的高湯,忍不住再次讚嘆這100元的鍋底太划算了!
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/牛雜380元/

牛雜裡面有牛心、牛肝、牛肚、牛腰,一次可以滿足四個願望。
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牛心、牛肝、牛肚和預期中的味道差不多,我承認我是衝著牛腰花來的,之前沒吃過牛腰難免有些好奇,老實說一開始覺得腥味太重很難接受,後來才發現是自己沒燙熟,燙久一點就好啦!
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至於牛肚則是遵循著之前在重慶時當地人教導的原則「七上八下」來涮,台灣人的口味可能比較沒辦法接受,會擔心是不是還沒熟,不不不~其實爽脆口感才是牛肚美味的精髓喔!

大家可以試試看這樣涮,若真的不習慣再換回來就好了,畢竟青菜蘿蔔各有所好,自己吃了開心最重要。
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/苦瓜炒牛肉180元/

牛老大和一般火鍋店最大的不同,是還有兼賣熱炒,苦瓜炒牛肉是台式炒法,使用勾芡鎖住肉汁,讓醬汁更入味,苦瓜其實不太苦,大部分人都可以接受,醬汁鹹中帶甜,很南部的口味。
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/炒青菜80元/牛老大10

 

三個人點這樣的份量有點多,到最後幾乎是硬吃才解決完的,算下來一個人大約400元左右,溫體牛這個價格我覺得很可以。

「牛老大」除了餐點美味平價外,店員也都很親切,用餐氣氛熱鬧又溫馨,生意會這麼好不是沒有原因的。         牛老大13

 

 

 

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