牛老大涮牛肉、高雄總店｜超過癮！用豪邁涮法大啖溫體牛，搭配蔬果湯頭太鮮甜(2022米其林必比登推介)
高雄起家的「牛老大涮牛肉」從南部一路開到台北，每次說要去吃總是陰錯陽差擦身而過，這次趁著南下出差時直攻牛老大高雄的老窩(?)，終於一償宿願，溫體牛口感軟嫩鮮美，湯頭甘甜回香，果然名不虛傳，不禁有種相見恨晚的感覺。
牛老大在高雄有兩家分店，位於自強二路的總店裝潢簡約，蘊藏濃濃人情味，位於自強三路的二店舒適新穎，給人大方氣派的感覺，這天來到的是總店，門口有幾個免費停車位，客滿的話在附近馬路上尋覓車位也不是難事，若是平日來停車不是太大問題。
牛老大涮牛肉、高雄總店地址：801高雄市前金區自強二路18號 ＊需收10%服務費 |
總店的店面有左右兩間，左邊是廚房，右邊則是用餐的區域，現在屬於非常時期，進去前會先量體溫和噴酒精，可能是因為疫情關係加上當天到的時間有點晚，即使禮拜五晚上也沒排到隊就直接被帶位了。
牛老大的用餐環境簡單乾淨，和一般傳統火鍋店比起來明亮許多，兩人、四人方桌到大圓桌都有，大約有20來桌，幾乎一直都處於客滿狀態，大家來這裡都是認真吃鍋，沒什麼在喝酒，所以翻桌率算快。
醬料、餐具都是自取。
左邊另外一間是廚房，特別走過去拍了幾張照片，整鍋牛肉湯看起來很有氣勢，拍照時已經聞到誘人香氣，聽店員說這鍋底是使用大量的洋蔥、蘿蔔等蔬菜加上牛骨慢火長時間燉煮，所以湯頭特別清甜。
廚房有個人專門瘋狂的秤溫體牛，畢竟溫體牛是牛老大的招牌，客人翻牌率超高。
牛老大鍋底分為大、小兩種size，大的150元，小的100元，當天只有三個人就點了小鍋，凍豆腐、高麗菜、豆皮，滿滿一鍋超佛心，建議還沒涮肉之前先品嚐湯頭的甘甜，涮了肉之後又是另外一種滋味了！
／台灣現宰牛肉380元／
就是傳說中的溫體牛啦！牛老大的溫體牛切的粗獷，厚度比一般火鍋店的稍微再厚一點點的，就像南部人爽朗，份量很實在。
牛老大民國85開始販售溫體牛火鍋，和台南牛肉湯不同的是牛老大結合了日式涮涮鍋的吃法，客人自己涮出適口的美味，能品嚐牛肉最鮮美的精華時刻。
牛老大強調牛肉不冷凍、不賣隔夜肉，讓牛肉得以保有最佳的新鮮度，只需輕輕涮3～5秒，色澤深沈的溫體牛立刻換上粉紅外衣，以甜美的樣貌重出鍋面。
後來發現一片一片涮根本不知道要涮到民國幾年，既然叫「牛老大」，那在這裡吃牛肉就是要豪邁才對啊！整湯匙下去喇喇個幾秒，一次品嚐好幾片溫體牛超過癮。
溫體牛的肉味濃郁，軟嫩鮮彈還充滿脂腴的香氣，開始涮下去後手和嘴巴完全停不下來，三個人點兩盤吃到後來超級撐。
途中店員一直來加湯，加的都是100%的高湯，忍不住再次讚嘆這100元的鍋底太划算了！
／牛雜380元／
牛雜裡面有牛心、牛肝、牛肚、牛腰，一次可以滿足四個願望。
牛心、牛肝、牛肚和預期中的味道差不多，我承認我是衝著牛腰花來的，之前沒吃過牛腰難免有些好奇，老實說一開始覺得腥味太重很難接受，後來才發現是自己沒燙熟，燙久一點就好啦！
至於牛肚則是遵循著之前在重慶時當地人教導的原則「七上八下」來涮，台灣人的口味可能比較沒辦法接受，會擔心是不是還沒熟，不不不～其實爽脆口感才是牛肚美味的精髓喔！
大家可以試試看這樣涮，若真的不習慣再換回來就好了，畢竟青菜蘿蔔各有所好，自己吃了開心最重要。
／苦瓜炒牛肉180元／
牛老大和一般火鍋店最大的不同，是還有兼賣熱炒，苦瓜炒牛肉是台式炒法，使用勾芡鎖住肉汁，讓醬汁更入味，苦瓜其實不太苦，大部分人都可以接受，醬汁鹹中帶甜，很南部的口味。
／炒青菜80元／
三個人點這樣的份量有點多，到最後幾乎是硬吃才解決完的，算下來一個人大約400元左右，溫體牛這個價格我覺得很可以。
「牛老大」除了餐點美味平價外，店員也都很親切，用餐氣氛熱鬧又溫馨，生意會這麼好不是沒有原因的。 
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