南投美食、帶人尋味|中興新村高C/P值預約制無菜單料理!精緻手作省府菜,暗藏五湖四海的家鄉滋味

帶人尋味

 

世界上最美味的食物,或許只是回家時桌上熱呼呼的飯菜,這些料理不一定昂貴山珍海味,卻蘊藏著母親滿滿的關切,總讓異鄉遊子心心念念。

位於南投中興新村的預約制無菜單料理〈帶人尋味〉,將這些代代相傳的私房好味道聚集起來,重現中興新村的獨家記憶「省府菜」。

中興新村曾是台灣省政府所在地,極盛時期這裡的員工、眷屬人數高達4萬人,來自中國大陸、台灣各地的居民互相交換著家鄉味,造就獨特的飲食文化,說是「眷村菜」也沒錯,但「省府菜」的守備範圍更廣泛、更多變。
南投113▲廢省後逐漸落寞的中興新村,近年透過地方創生重新轉型,成為人們口中的文青小鎮。

 

帶人尋味

地址:台灣南投縣南投市光明一路51號
電話:0930-458008
營業時間:11:00~20:00(週二、週三公休)
相關連結:粉絲頁Google Map

 

帶人尋味〉創辦人是中興新村光榮里的里長陳武強先生,餐廳坐落在自家住宅,他努力維持著老宅原本樣貌,甚至連外牆顏色也不曾更動,只是為了讓在外打拼的遊子想家時可以輕易找到「家」的所在。

如同桌上一道道的菜餚,都是讓人溫暖的美好回憶。
帶人尋味3

 

庭院內的老榕樹靜靜陪伴了中興新村的繁華起落,懶洋洋的陽光似乎輕輕呼喚著:「累了就回來吧!家,一直都在。」
帶人尋味5
帶人尋味2

 

〈帶人尋味〉尋的是每個人家中傳承的美味,陳里長透過鄰里間的走訪學習、結合自家食譜,最終把各家廚房裡的五湖四海端上餐桌。
帶人尋味4

 

這些菜餚薈萃了地方媽媽經驗與記憶,既然是無菜單料理,每次出的菜色也可能不一樣,以我們那天為例,有來自廣西的乳腐扣肉、江蘇十香菜、廣東釀魚、北京賽螃蟹、山東燒雞、台式鳳凰腿、浙江西施豆腐羹、上海菜飯包,最終以手工布丁做結尾,六菜一湯一甜點份量十足,說是家常卻都是超費工的手路菜,一個人800元的平實價格就可以嚐遍大江南北,若開在宜蘭或台北,一定天天爆滿!

 

📍帶人尋味 預約制無菜單料理

費用:每人600元/800元/1000元
預約方式:電話預約 0930-458008
人數限制:以8人為最低預約單位,最多能容納30位
營業時間:11:00~20:00(週二/週三固定店休),單一時段原則上只服務一組客人

帶人尋味1

 

如同回家般自然,〈帶人尋味〉的屋內沒有刻意的裝潢擺設,只有滿滿溫馨,維持家的模樣是陳里長一直以來的堅持,除了多了桌椅和幾付碗筷。

預約最低人數為8人,加上庭院總共三個用餐空間約可容納30人,每個時段僅接待一組客人,預約即包場。

「既然是回家吃飯,怎麼會跟不認識的一起共用空間呢?」他笑著說。
帶人尋味45▲〈帶人尋味〉的客廳,可容納8人。

 

帶人尋味46
▲房間內約可容納12人。

 

帶人尋味43▲還可以免費換旗袍吃飯,更有味道。

 

在〈帶人尋味〉吃飯,每一道料理都可以講出一大段典故,邊聽故事邊品嚐,似乎更有滋味。

乍看以為是滷五花肉,細細看卻發現長得不太一樣,腐乳扣肉又名「腐乳肉」,是一道廣西名菜,因為諧音似「福祿壽」成為年節必備菜餚,也是陳家奶奶拿來招待貴客的料理。

五花肉必須先煮過,扎皮後炸至酥脆,接著回鍋續燉,再經歷切片、醃製、蒸煮,種種繁複的工序要花上15個小時,才能讓醬香深入骨子裡,是一道實實在在的功夫菜。
帶人尋味9

 

「每次要準備腐乳扣肉菜奶奶總說太累了,明年不做了!但明年還是繼續做。」主廚、老闆兼里長的陳武強回憶著,奶奶眼中餐桌上大家滿足的笑容,便是無可取代的幸福。

相比東坡肉,腐乳扣肉更著重在醬香與扎實口感,這道菜有種神奇的魅力,吃得到絲絲肉感而不乾柴,肥肉腴口而不油膩,調味不重卻令人齒頰留香。
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看似新加坡、馬來西亞的撈魚生,其實是源自江蘇的「十香菜」,將小黃瓜、胡蘿蔔、木耳、豆乾、蔥、蛋皮等食材切成細絲,或炒或涼拌,淋上麻油和醋,五顏六色的繽紛色彩加上「實實在在、十全十美」好意頭,是江蘇一帶的年節佳餚。帶人尋味12   ▲十香菜又名如意菜、如意十香菜。

 

十香菜中的「十」樣蔬菜並無一定,端看當時可以買到怎麼樣的食材,這原是一道蔬食,里長在傳統加入了自己的創意「魚肉」,並起了個雅緻的菜名「十香涼拌魚熟」,兩道一起上桌才會讓我誤以為是撈魚生(笑)。
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十香菜的吃法也很好玩,基本上和撈魚生有異曲同工之妙,全家人一起說著吉祥話,將食材高高舉起再落下,藉此將「十香」拌均勻,在歡騰笑語中「年味」也熱絡起來,想當然,有一半的食材會掉在桌上(笑)。
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「賽螃蟹」顧名思義,不是螃蟹但更勝螃蟹。這道菜的源於慈禧太后想吃螃蟹,但御膳房臨時沒有蟹,御廚臨機一動,用蛋白與黃花魚做出水嫩鮮美的口感,假裝是螃蟹上獻,沒料到慈禧非常喜歡,這「假螃蟹」也因此流傳到民間,並在上海發揚光大,有了賽螃蟹的美名。
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〈帶人尋味〉的賽螃蟹細膩到吃不出魚肉,入口只有滿滿的滑順,以蛋黃和胡蘿蔔炒成的「蟹黃」也有模有樣,鮮甜嫩口雖與真螃蟹不同,但風味也是極好,「賽螃蟹」當之無愧。 帶人尋味27

 

第一眼看到來自廣東的「釀魚」只覺得這個魚很美,沒想到居然是一道超費工的料理。

傳說從前廣東有位孝子,因為父親喜歡吃鯪魚,但父親年邁、鯪魚多刺,於是他小心翼翼的把魚肉、魚骨挖出來去刺,並將魚肉剁碎加入調料在塞回魚身裡,接著煎定型再以慢火悶熟,最後淋上醬汁,好讓父親可以安心享受鮮美的鯪魚。

這做法我光是聽到就累了,完全無法想像製作過程需要付出多少時間與耐心!
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從外觀看完全看不出釀魚異狀,不疑有他的直接夾了一塊,然後一臉狐疑地問老闆這是什麼魚?吃起來口感好特別!聽完解釋我更傻眼,一個人收800元出這樣的菜,工錢就不止了啊!

相比直接吃魚肉,「釀魚」鬆散而軟嫩,〈帶人尋味〉以海鱸魚取代鯪魚,大口咬下去完全不用擔心吃到魚刺。
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將雞肉醃漬後,再經酥炸、蒸煮,最後手工剝成細絲,「山東燒雞」鹹甜酸辣兼而有之,這道知名的魯菜流傳各地,而在〈帶人尋味〉主廚加入清爽的小黃瓜更添滋味,夏天、下酒或是追劇都很合適。
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終於有台灣選手了!長得有點像龍鳳腿的這道菜是台灣小吃改良後的「鳳凰腿」,先將雞翅去骨去肉,接著把皮翻過來再塞進肉餡,最後炸至金黃酥脆,圓滾滾的外型相當可愛。
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雞皮的香氣炸過後更明顯,肉餡飽滿且肥瘦適中,搭配酸甜的莎莎醬更可口,又是一道功夫菜啊!
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繼誤會十香菜、釀魚、鳳凰腿後,我又誤會了湯品,第一眼還以為是酸辣湯(笑),原來它有個很美的名字「西施豆腐羹」。

「西施豆腐」本名「諸暨豆腐」,話說乾隆與劉墉下江南時,品嘗到這豆腐羹十分喜愛,但覺得諸暨豆腐不夠雅,想到西施是諸暨人,便賜名「西施豆腐」,萬歲爺不僅喜歡還親自改名,「西施豆腐」聲名大噪瞬間成了江南名菜。

但這樣隨便就把名字改了,人家西施活著的時候豆腐根本還沒問世啊!
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西施豆腐羹是將江浙一帶過年一定會準備的菜餚,美味的關鍵在於以老母雞湯為基底,除了豆腐外還有紅白蘿蔔,當然也可隨意加入些自己喜歡食材,雖有勾芡但湯頭喝起來相當輕甜又鮮美,加了香菜更加分。
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「菜飯是上海工人的血淚史。」主廚緩緩道出菜販的起源,清末民初,上海的工人們被壓榨,幹著勞力活,工時長到沒時間吃飯,於是太太們把菜、飯、火腿捏成糰,做出類似飯糰的上海菜飯,有飯有菜有鹹度,一包包的方便攜帶,讓在外工作的先生方便隨時吃上兩口,補充體力。 帶人尋味41

 

我本來就愛吃菜飯,卻不知道背後的故事如此心酸,現今在餐廳的菜飯大多是一碗,〈帶人尋味〉的包裝還原了當時情景,又多了些文青感,讓菜飯多了話題性,吃起來似乎也更有滋味。
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甜點是大人小孩都愛焦糖布丁,細密滑順,焦糖的香甜恰到好處,成為無可挑剔的結尾。
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爺爺是軍人,我雖沒有機會見到他,但偶爾也會聽姊姊說起在眷村的故事,每當用餐時間戶戶飄香,每家料理各有所長,孩子們各個都像好鼻師,聞到哪家香便喜歡去那家「串門子」。

在〈帶人尋味〉不用串門子,主廚直接把各路媽媽的拿手菜搬上桌,這些「家鄉味」食材或許唾手可得,但花費的時間與精力卻難以估計,不嫌煩、不怕累,每一道都是無可取代的心意,什麼是省府菜?在我眼中就是家的味道,是母親滿滿的愛。

 

帶人尋味

地址:台灣南投縣南投市光明一路51號
電話:0930-458008
營業時間:11:00~20:00(週二、週三公休)
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