台北喜來登素可泰 SUKHOTHAI 泰式料理|把泰國歡樂新年般上桌!「漾彩盛泰」潑水節限定菜色,值得一訪再訪的泰式宮廷菜

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記得開始自助旅行時我最常去的國家就是泰國,總覺得泰國是很讓人放鬆的國度,物價便宜、東西美味、人們的笑靨加了蜜,讓這個熱帶國家更為繽紛。

因為天生長得一副東南亞臉,我在泰國如魚得水,常常有人用泰文和我問路聊天,有次有次在7-11結帳時,店員一臉愉悅的和我說了一堆泰文,我則是一臉疑惑的回了一句pardon?

「Sorry sorry, I think you are Thai.」他的燦笑瞬間僵住,尷尬的把東西遞給我。
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【台北喜來登大飯店 SUKHOTHAI 泰式料理】

地址:100台北市忠孝東路一段12號2樓
訂位電話:(02)2321-1818
營業時間:11:30-14:30 ;18:00-21:30

【SUKHOTHAI漾彩盛泰活動】

活動時間:4月4日(四)至5月12日(日)

活動內容
①限定料理:特色菜六道(涼拌泰式酸肉、涼拌酸辣牛肉、蝦醬皇帝豆炒大蝦、炒米豬肋排搭炸糯米、紅咖哩椰漿麵、碳烤蕉葉沙嗲),甜品三道(三色甜糯米、金沙芋頭湯圓花、皇品金絲燕窩盅),飲品兩款(香檸魚湯、鳳梨娜娜)
②凡點用2道以上潑水節料理,即可獲得evian x inès longevial 2019限量紀念瓶
③四月份每週五7:30PM邀請泰國舞者表演祈福舞蹈(4/5表演提前至4/4演出)

 

相關連結:官網FB粉絲頁線上訂位Google Map

 

 

除了有歸屬感(?)外,喜歡泰國最重要的原因,當然還是因為泰式料理的美味,無論是路邊攤或餐廳大多不會讓人失望,即使在其他國家我都常走入泰國餐廳,吃到好吃的泰式炒麵會讓人覺得幸福,而若說到台灣的泰式料理哪家好吃,台北喜來登 SUKHOTHAI (素可泰)絕對是前幾名。

SUKHOTHAI以泰式宮廷料理聞名,可以品嚐坊間較難出現的菜色,雖然價位算是中高,但東西還算物有所值,在台北的泰式餐廳中廣受好評,這次在4月4日至5月12日期間推出的「漾彩盛泰」潑水節限定料理,由暱稱「阿桐師」的主廚許雪莉 (Ms. Rapeeporn Sillapakit)親自操刀,她擅長調配各種醬汁,是道地曼谷人,而曼谷正是宮廷菜的發源地,潑水節限定料理將各地的泰國特色料理以細膩手法重現,當然要前來朝聖。
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SUKHOTHAI的用餐環境寬敞,有許多舒適沙發座位,此外大小圓桌、方桌皆有,多少人聚餐都沒問題,餐廳內洋溢著有質感的泰式風情,用來呈現宮廷料理再適合不過。
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泰國潑水節等同華人的新年,是一個充滿歡欣的喜慶節日,今年SUKHOTHAI為了「漾彩盛泰」潑水節活動,每週五晚間七點半還邀請傳統宮廷古典舞蹈表演,讓用餐過程宛若置身宮廷,不過時間要約好,因為每週只有一場啊!此外也用心的從泰國帶回許多小飾品,像是雨傘、燈籠、花飾等,顧客更有身歷其境體驗的感覺。
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「漾彩盛泰」潑水節限定料理共有六道料理、兩道甜點和兩款調飲,這次試了涼拌泰式酸肉、涼拌酸辣牛肉和炒米豬肋排搭炸糯米,都是台灣很難吃到口味,另外也點了幾款平時就能吃到的菜色。

酥炸羅旺醬鮮蝦是SUKHOTHAI的經典菜色,即使不在潑水節來也吃得到,鮮蝦先經過羅旺醬醃漬再用大火酥炸,蝦肉酸甜入味,保有原來的甜美。
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(▲酥炸羅旺醬鮮蝦是SUKHOTHAI常被顧客翻牌的熱門料理,一份800元。)

 

在台灣泰式料理中很少見到這一道「宮廷酸甜楊桃豆鮮蝦沙拉」,原是古時泰國宮廷中的菜餚,以豬肉末和楊桃豆(類似角豆的一種植物)為基底,加上富有彈性的蝦子,清爽的溏心蛋,即使吃到涼拌菜也可以很有飽足感。
素可泰14(▲宮廷酸甜楊桃豆鮮蝦沙拉480元,台灣坊間很難吃到,我在泰國也沒見過。)

 

裡面的豬肉香氣豐富,蝦子鮮明飽滿, 用蔥酥、椰肉絲帶來層次堆疊,若在台灣想吃點不一樣的泰國沙拉,那麼宮廷酸甜楊桃豆鮮蝦沙拉絕對是必點。
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已經不是第一次造訪SUKHOTHAI,瑪沙曼咖哩(Massaman Curry)是我覺得SUKHOTHAI最值得點的料理之一,它不僅是被CNN票選的全球美食榜首,同時也是我自己最喜歡吃的料理之一,我一直覺得美食這件事很主觀,自己喜歡才最重要。

「咖哩」說穿了就是各種香料的結合,紅黃綠咖哩各有風味,而瑪沙曼咖哩和其他咖哩最大的不同是運用了「乾性香料」和「溼性香料」結合,早期印回地區喜歡用丁香、荳蔻、肉桂等乾性香料,泰國本土慣用的則是帶著汁液的香草植物,隨著海上絲展開和宗教傳播香料有了交流,聰明的泰國人便將兩者融合,發明了舉世聞名的瑪沙曼咖哩。

馬沙曼咖哩的食譜沒有標準,每個主廚都有自己的獨門秘方,SUKHOTHAI的馬沙曼咖哩混合了二十幾種的乾性香料和濕性香料,椰奶肉桂薰香,腰果畫龍點睛,整體口感溫醇豐富,酸、鹹、甜巧妙平衡,獨特的香氣辨識度極高,最喜歡其中蘊含的淡淡酸味,加上軟嫩牛腩,僅是聞到那氣味就足以讓人口水直流。
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(▲馬沙曼咖哩是我在SUKHOTHAI 最喜歡的料理,可以說是泰國咖哩的經典,一份800元。)

 

香茅雞翅是一道適合下酒的菜餚,看似平凡無奇的炸雞翅,其實經過了香茅、魚露、白胡椒的香料一夜醃漬,經過酥炸呈現漂亮的金黃色澤,擱上爽脆的炸香茅,外酥內嫩中透出香茅微香,滋味十分迷人。
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素可泰13(▲香茅雞翅適合下酒,一份580元。)

 

搭配特製的羅旺醬和糖醋醬,前者酸甜開胃,後者鹹爽甘香,只能說阿桐師調製醬汁的功力實在太到位!
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泰國東北地區是一般旅客較少來到的地方,而高原地區依善(Isan)較為貧瘠,以燒烤和糯米為主食,「炒米豬肋排搭炸糯米」正體現當地質樸的飲食文化,簡單粗暴重酸香辣,一如當地人的直爽個性。

將泰國黃金糯米打成碎末,與辣椒粉、醬油調和,肋排經過一夜的醃漬,滋味更加豐富,利用高溫燒烤使其外表焦香爽脆,還鎖住軟嫩肉汁,若細細品味可以品嚐到米香,可惜我嘴巴太笨吃的時候竟然沒感覺XD,只覺得這燒烤香嫩多汁,旁邊的酸甜羅望子將也很對味。

從旅遊部落客開始跨足美食後,我漸漸發現從飲食了解一個地方的背景是十分有趣的事情,這道燒烤旁邊擺放紫米和黃米所做的香炸雙色糯米球,是泰國東北人特別喜歡的食物,讓我想起在貴州、廣西山區少數民族地區常吃到的五色糯米飯,或許是因為地緣接近,所以飲食習慣也如此接近吧!
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(▲炒米豬肋排搭炸糯米620元。)

 

源自清邁的傳統特色酸肉(Naem แหนม),以自然發酵形成的天然酸味,將熟糯米、大蒜、糖、鹽揉合後密封,經過兩三天的時間靜置,目的是為了延長食物的保存時間,是泰北常見的街邊美食,類似的做法在雲南、貴州一代也十分常見,阿桐師則將經典加上創意變化,用酸肉、酸豬皮、炸紅咖哩肉丸與碎肉末四種不同的豬肉混拌,拌入紅蔥頭、花生、香菜、小黃瓜等新鮮配料,淋上魚露與檸檬汁,一口下去嘴裡立刻暈著鮮明酸香,上方甜甜的炸地瓜絲不僅美觀,也將這到泰北國民美食的層次提升,成為一道酸香爽口的涼拌菜
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(▲潑水節限定料理,涼拌泰式酸肉520元。)

 

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(▲涼拌泰式酸肉混合酸肉、酸豬皮、炸紅咖哩肉丸與碎肉末四種豚肉,口感豐富。)

 

今年為了潑水節而設計的兩款飲品十分有特色,聽起來像是湯品的「香檸魚湯」其實是一款調酒,酒精濃度低但風味鮮明,帶著濃濃的泰式風情,基底是龍舌蘭與伏特加酒,卻以南薑、檸檬、辣椒襯托出清爽風味,鮮辣與酸甜並存,絕對令人印象深刻。
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(▲香檸魚湯360元。)

 

為了營造在泰國喝調酒的氣氛,SUKHOTHAI的飲品特別配上花生,彷彿置身泰國酒吧,香檸魚湯上面的顆粒是南薑,而很像吸管的部分是香茅,一開始覺得詭異的搭配,喝起來卻一點都不矛盾,辛香不過於嗆口,甚至還有清洗味蕾的功能(笑),滿滿碎冰沁人心脾,拿來搭配泰菜再適合不過。
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這次潑水節推出的另一款限時飲品則是鳳梨娜娜,外觀如同名字一樣甜美可愛,發想於泰國家庭常喝的椰奶香蕉(Kluai Buat Chi ล้วยบวดชี),加入鳳梨則是主廚阿桐師的巧思,利用清香果酸提升層次,為濃稠香甜的口感帶來一絲清新,並用少量的草莓糖漿點綴出夢幻,就連裝飾的鳳梨乾讓人忍不住一口吃下。
素可泰8(▲以椰奶、香蕉、鳳梨為基底調製的鳳梨娜娜,價格270元。)

 

在競爭激烈的台北市, SUKHOTHAI 仍可維持泰式料理的龍頭,最大的原因大概是料理有鮮明特色卻又不失經典,身為道地曼谷人的阿桐師在泰菜元素中添加創意巧思,親自調配的靈魂醬汁吃過一次便會懷念。

今年「漾彩盛泰」的潑水節活動只到5/12,想要品嘗平時吃不到的限定料理可要抓緊時間了!

 

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