南投美食、帶人尋味｜中興新村高C/P值預約制無菜單料理！精緻手作省府菜，暗藏五湖四海的家鄉滋味
世界上最美味的食物，或許只是回家時桌上熱呼呼的飯菜，這些料理不一定是昂貴山珍海味，卻蘊藏著母親滿滿的關切，總讓異鄉遊子心心念念。
位於南投中興新村的預約制無菜單料理〈帶人尋味〉，將這些代代相傳的私房好味道聚集起來，重現中興新村的獨家記憶「省府菜」。
中興新村曾是台灣省政府所在地，極盛時期這裡的員工、眷屬人數高達4萬人，來自中國大陸、台灣各地的居民互相交換著家鄉味，造就獨特的飲食文化，說是「眷村菜」也沒錯，但「省府菜」的守備範圍更廣泛、更多變。
▲廢省後逐漸落寞的中興新村，近年透過地方創生重新轉型，成為人們口中的文青小鎮。
帶人尋味地址：台灣南投縣南投市光明一路51號 |
〈帶人尋味〉創辦人是中興新村光榮里的里長陳武強先生，餐廳坐落在自家住宅，他努力維持著老宅原本樣貌，甚至連外牆顏色也不曾更動，只是為了讓在外打拼的遊子想家時可以輕易找到「家」的所在。
如同桌上一道道的菜餚，都是讓人溫暖的美好回憶。
庭院內的老榕樹靜靜陪伴了中興新村的繁華起落，懶洋洋的陽光似乎輕輕呼喚著：「累了就回來吧！家，一直都在。」
〈帶人尋味〉尋的是每個人家中傳承的美味，陳里長透過鄰里間的走訪學習、結合自家食譜，最終把各家廚房裡的五湖四海端上餐桌。
這些菜餚薈萃了地方媽媽經驗與記憶，既然是無菜單料理，每次出的菜色也可能不一樣，以我們那天為例，有來自廣西的乳腐扣肉、江蘇十香菜、廣東釀魚、北京賽螃蟹、山東燒雞、台式鳳凰腿、浙江西施豆腐羹、上海菜飯包，最終以手工布丁做結尾，六菜一湯一甜點份量十足，說是家常卻都是超費工的手路菜，一個人800元的平實價格就可以嚐遍大江南北，若開在宜蘭或台北，一定天天爆滿！
📍帶人尋味 預約制無菜單料理
費用：每人600元／800元／1000元
預約方式：電話預約 0930-458008
人數限制：以8人為最低預約單位，最多能容納30位
營業時間：11:00~20:00(週二/週三固定店休)，單一時段原則上只服務一組客人
如同回家般自然，〈帶人尋味〉的屋內沒有刻意的裝潢擺設，只有滿滿溫馨，維持家的模樣是陳里長一直以來的堅持，除了多了桌椅和幾付碗筷。
預約最低人數為8人，加上庭院總共三個用餐空間約可容納30人，每個時段僅接待一組客人，預約即包場。
「既然是回家吃飯，怎麼會跟不認識的一起共用空間呢？」他笑著說。
▲〈帶人尋味〉的客廳，可容納8人。
▲房間內約可容納12人。
▲還可以免費換旗袍吃飯，更有味道。
在〈帶人尋味〉吃飯，每一道料理都可以講出一大段典故，邊聽故事邊品嚐，似乎更有滋味。
乍看以為是滷五花肉，細細看卻發現長得不太一樣，腐乳扣肉又名「腐乳肉」，是一道廣西名菜，因為諧音似「福祿壽」成為年節必備菜餚，也是陳家奶奶拿來招待貴客的料理。
五花肉必須先煮過，扎皮後炸至酥脆，接著回鍋續燉，再經歷切片、醃製、蒸煮，種種繁複的工序要花上15個小時，才能讓醬香深入骨子裡，是一道實實在在的功夫菜。
「每次要準備腐乳扣肉菜奶奶總說太累了，明年不做了！但明年還是繼續做。」主廚、老闆兼里長的陳武強回憶著，奶奶眼中餐桌上大家滿足的笑容，便是無可取代的幸福。
相比東坡肉，腐乳扣肉更著重在醬香與扎實口感，這道菜有種神奇的魅力，吃得到絲絲肉感而不乾柴，肥肉腴口而不油膩，調味不重卻令人齒頰留香。
看似新加坡、馬來西亞的撈魚生，其實是源自江蘇的「十香菜」，將小黃瓜、胡蘿蔔、木耳、豆乾、蔥、蛋皮等食材切成細絲，或炒或涼拌，淋上麻油和醋，五顏六色的繽紛色彩加上「實實在在、十全十美」好意頭，是江蘇一帶的年節佳餚。
▲十香菜又名如意菜、如意十香菜。
十香菜中的「十」樣蔬菜並無一定，端看當時可以買到怎麼樣的食材，這原是一道蔬食，里長在傳統加入了自己的創意「魚肉」，並起了個雅緻的菜名「十香涼拌魚熟」，兩道一起上桌才會讓我誤以為是撈魚生(笑)。
十香菜的吃法也很好玩，基本上和撈魚生有異曲同工之妙，全家人一起說著吉祥話，將食材高高舉起再落下，藉此將「十香」拌均勻，在歡騰笑語中「年味」也熱絡起來，想當然，有一半的食材會掉在桌上(笑)。
「賽螃蟹」顧名思義，不是螃蟹但更勝螃蟹。這道菜的源於慈禧太后想吃螃蟹，但御膳房臨時沒有蟹，御廚臨機一動，用蛋白與黃花魚做出水嫩鮮美的口感，假裝是螃蟹上獻，沒料到慈禧非常喜歡，這「假螃蟹」也因此流傳到民間，並在上海發揚光大，有了賽螃蟹的美名。
〈帶人尋味〉的賽螃蟹細膩到吃不出魚肉，入口只有滿滿的滑順，以蛋黃和胡蘿蔔炒成的「蟹黃」也有模有樣，鮮甜嫩口雖與真螃蟹不同，但風味也是極好，「賽螃蟹」當之無愧。 
第一眼看到來自廣東的「釀魚」只覺得這個魚很美，沒想到居然是一道超費工的料理。
傳說從前廣東有位孝子，因為父親喜歡吃鯪魚，但父親年邁、鯪魚多刺，於是他小心翼翼的把魚肉、魚骨挖出來去刺，並將魚肉剁碎加入調料在塞回魚身裡，接著煎定型再以慢火悶熟，最後淋上醬汁，好讓父親可以安心享受鮮美的鯪魚。
這做法我光是聽到就累了，完全無法想像製作過程需要付出多少時間與耐心！
從外觀看完全看不出釀魚異狀，不疑有他的直接夾了一塊，然後一臉狐疑地問老闆這是什麼魚？吃起來口感好特別！聽完解釋我更傻眼，一個人收800元出這樣的菜，工錢就不止了啊！
相比直接吃魚肉，「釀魚」鬆散而軟嫩，〈帶人尋味〉以海鱸魚取代鯪魚，大口咬下去完全不用擔心吃到魚刺。
將雞肉醃漬後，再經酥炸、蒸煮，最後手工剝成細絲，「山東燒雞」鹹甜酸辣兼而有之，這道知名的魯菜流傳各地，而在〈帶人尋味〉主廚加入清爽的小黃瓜更添滋味，夏天、下酒或是追劇都很合適。
終於有台灣選手了！長得有點像龍鳳腿的這道菜是台灣小吃改良後的「鳳凰腿」，先將雞翅去骨去肉，接著把皮翻過來再塞進肉餡，最後炸至金黃酥脆，圓滾滾的外型相當可愛。
雞皮的香氣炸過後更明顯，肉餡飽滿且肥瘦適中，搭配酸甜的莎莎醬更可口，又是一道功夫菜啊！
繼誤會十香菜、釀魚、鳳凰腿後，我又誤會了湯品，第一眼還以為是酸辣湯(笑)，原來它有個很美的名字「西施豆腐羹」。
「西施豆腐」本名「諸暨豆腐」，話說乾隆與劉墉下江南時，品嘗到這豆腐羹十分喜愛，但覺得諸暨豆腐不夠雅，想到西施是諸暨人，便賜名「西施豆腐」，萬歲爺不僅喜歡還親自改名，「西施豆腐」聲名大噪瞬間成了江南名菜。
但這樣隨便就把名字改了，人家西施活著的時候豆腐根本還沒問世啊！
西施豆腐羹是將江浙一帶過年一定會準備的菜餚，美味的關鍵在於以老母雞湯為基底，除了豆腐外還有紅白蘿蔔，當然也可隨意加入些自己喜歡食材，雖有勾芡但湯頭喝起來相當輕甜又鮮美，加了香菜更加分。
「菜飯是上海工人的血淚史。」主廚緩緩道出菜販的起源，清末民初，上海的工人們被壓榨，幹著勞力活，工時長到沒時間吃飯，於是太太們把菜、飯、火腿捏成糰，做出類似飯糰的上海菜飯，有飯有菜有鹹度，一包包的方便攜帶，讓在外工作的先生方便隨時吃上兩口，補充體力。 
我本來就愛吃菜飯，卻不知道背後的故事如此心酸，現今在餐廳的菜飯大多是一碗，〈帶人尋味〉的包裝還原了當時情景，又多了些文青感，讓菜飯多了話題性，吃起來似乎也更有滋味。
甜點是大人小孩都愛焦糖布丁，細密滑順，焦糖的香甜恰到好處，成為無可挑剔的結尾。
爺爺是軍人，我雖沒有機會見到他，但偶爾也會聽姊姊說起在眷村的故事，每當用餐時間戶戶飄香，每家料理各有所長，孩子們各個都像好鼻師，聞到哪家香便喜歡去那家「串門子」。
在〈帶人尋味〉不用串門子，主廚直接把各路媽媽的拿手菜搬上桌，這些「家鄉味」食材或許唾手可得，但花費的時間與精力卻難以估計，不嫌煩、不怕累，每一道都是無可取代的心意，什麼是省府菜？在我眼中就是家的味道，是母親滿滿的愛。
帶人尋味地址：台灣南投縣南投市光明一路51號 |
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