金蓬萊遵古台菜餐廳、士林天母美食|每一道都吃得到回憶與堅持,獲得米其林一星肯定的70年老店

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在首屆《米其林指南台北》中,只有兩家餐廳是以「台菜料理」摘星,其中一家便是位於天母的〈金蓬萊遵古台菜〉,到底是有著超過一甲子功力的老店,實力不容小覷。

久仰金蓬萊的名號,這次抓到機會和一群好友前來,終於得以一償宿願,招牌的排骨酥、佛跳牆、米粉招牌菜色全吃過一輪,滿滿一桌的料理都很合我的胃口,喜歡台菜的朋友肯定要來試試看。

 

 

金蓬萊遵古台菜餐廳

地址:台北市士林區天母東路101號
電話:(02)2871-1517、(02)2871-1580/需預約訂位
營業時間:週一~週五11:30-14:00(最後點餐13:30)、17:30-21:00(最後點餐20:00)/假日11:30-14:30(最後點餐14:00), 17:30-21:30(最後點餐20:00),每週一公休,遇假日順延
交通:公車「啟智學校」下車步行約5分鐘,或是「天母國中」步行約1分鐘
相關連結:Google Map線上訂位FB粉絲頁官網

 

 

金蓬萊遵古台菜餐廳 交通位置與環境

 

要來〈金蓬萊遵古台菜〉可以搭公車到「啟智學校」或「天母國中」這兩站下車,步行約1~5分鐘,自己開車也可以,路邊停車格大致來說不算難找,金蓬萊平日生意也很好,建議先訂位比較保險,另外每週一是公休日,一定要注意以免白跑一趟。
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金蓬萊的前身是北投的〈蓬萊食堂〉,於1950年創立,那是酒家菜蓬勃的年代,賣的當然是時興的酒家菜,〈蓬萊食堂〉在當時頗有名氣,許多老一輩的北投人都還有印象,1980年第二代遷至天母,時至今日已經傳承三代,系出同門的還有〈蓬萊精緻台菜〉和〈興蓬萊台菜海鮮餐廳〉,而獲得米其林一星推薦的僅有位於天母東路的〈金蓬萊遵古台菜〉一家。
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店裡的菜色逾兩百道,因此很難拍菜單,好在有一些招牌菜,不然選擇困難症真的會發作,其中「排骨酥」被米其林評審讚譽有加,「佛跳牆」每年過年都要提前一個月才訂的到,放山雞、炸芋條和米粉鍋也是推薦必吃,鮑魚則是老闆自己最喜歡的料理,據說他從小跟著阿公進廚房,是吃鮑魚長大的(笑),金蓬萊的餐點份量都很多,直接點合菜絕對會吃到超飽,除非同桌每個都是大胃王。
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用餐環境乾淨又舒適,座位之間也算寬敞,來的時候人有點多,不太好意思拍照,臨走前匆匆拍了一張,將近晚上九點還是有不少客人,看起來都是熟門熟路的老顧客。
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〈金蓬萊遵古台菜餐廳〉的招牌菜色

 

這天和朋友一起來點的是桌菜,幾乎把所有招牌料理都上過一輪,以台菜餐廳來說金蓬萊的價位在中等,雖然頂著米其林一星的頭銜,但是價位並不會太貴,桌菜大約是7000元起,人不多的話建議可以單點。

 

/錦繡拼盤/

台菜料理第一道冷盤是定律,有點像是開胃菜的概念,錦繡拼盤的裡有魚皮、海蜇皮、粉肝和木耳。
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涼拌木耳和海蜇皮調味偏清淡,是非常適合夏天的清爽滋味。
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因為愛魚皮的Q彈,一連吃了好幾個。
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粉肝嫩而無腥味,在舌頭上冰滑的口感很討喜,這幾道都是很基本的料理,但也大概可以看出一家餐廳的水準。
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/白片放山雞/

選用台東放山雞,標準的黃皮白肉,口感是剛剛好的Q彈,鮮嫩與多汁來自雞肉本身的滋味,雞皮微微滑嫩,附的辣椒醬油雖然不錯,但我更愛吃自然的甜美。
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/蓬萊排骨酥/

被米其林評審肯定的排骨酥,同時具備了軟嫩多汁與酥脆的口感,看似簡單的料理,實際上卻是費時費力的功夫菜,選用臺灣豬隻的腹斜排,切成差不多的大小,最後還要以不同油溫炸兩次。

這道菜源自於「滷排骨飯」,第一代創辦人陳良枝將為了讓市井美食變成端得出檯面的宴席菜,特別選用在當時還算昂貴的豬腹斜排為食材,並研發出兩次不同溫度的炸法,既保留水分,也維持了酥脆口感。
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帶著對祖父的情感,獨家的美味就這樣傳承了三代,除了選材更用心、呈現手法更精緻外,口味上幾乎沒有變動,累積了70年的堅持最終獲得評審青睞,憑藉著排骨酥,〈金蓬萊遵古台菜〉躍升米其林星級餐廳,排骨酥也成為人人必點的招牌菜。
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(▲除了單吃外,排骨酥搭配醃蘿蔔很爽口。)

 

 

/御品佛跳牆/

佛跳牆是過年必備的菜餚,每次吃佛跳牆總有要慶祝什麼的感覺,特別開心。

金蓬萊的佛跳牆是福州口味,屬於滋味濃厚、配料豐盛的派別,若是過年一定要提早一個月預定才行,裡面有鮑魚、花菇、元蹄、炸鳥蛋、排骨、芋頭等多達十幾種食材,喝湯時已經完全融合在一起卻和無違和感,湯頭味道濃稠但清澈。
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/蒜酥香爆蝦/

有肉有湯當然也要有海鮮,「蒜酥香爆蝦」以新鮮的白蝦為底,經過油炸後肉質Q彈緊緻,搭配上大量的蒜酥,真的很有台味呢!
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貼心的切背,吃起來更方便。
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/五柳枝魚

 

說到酒家菜的經典,除了魷魚螺肉蒜外,我便會想到五柳枝魚了!所謂的五柳是指紅蘿蔔、黑木耳、香菇切絲,加上筍絲、金針,用烏醋、糖等調味去勾芡,淋在炸得酥脆的魚肉上,蔬菜如同柳枝般散開,色彩繽紛口味討喜,實際在操作時,倒也不限於這五種食材,不過據說一定要用水果釀造的烏醋,才能做出正宗滋味。
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五柳枝魚吃起來酸酸甜甜,有點像是糖醋的味道,但醬汁沒有那麼厚重,新鮮的魚肉搭配上酸甜的五柳枝,是一道大人小孩都會喜歡的料理。
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/土魠魚米粉鍋/

吃到五柳枝魚的時候已經超飽,因此這鍋「土魠魚米粉鍋」上來原本不太想動他,可是同行的朋友一直說好吃,我還是硬撐著肚子吃了兩碗。

「土魠魚米粉鍋」用料實在,裡面魚肉給的豪氣,米粉軟而不爛,湯的部分建議煮一下更好喝,這鍋真的是越煮越入味,而且熱騰騰喝香氣整個不一樣。
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米粉超大一鍋,前面大家還在猶豫要不要點白飯,其實如果有點米粉鍋,白飯真的可以不用點啦!
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/季節時蔬/

這次時蔬配的是高麗菜,炒的甜脆,簡單卻很重要。
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/香酥芋頭條/

既然是臺菜,甜點當然也要有台味!「香酥芋頭條」外皮酥脆,內餡芋頭鬆軟綿密,在鹹蛋黃襯托下,鹹甜的滋味搭配得恰到好處,聞起來還好,但入口芋香十分清爽。
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最後還有附上水果,真的超級撐。
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飲食文學作家焦桐曾說過「酒家菜是特定時空下的一種混血菜」,在我心中酒家菜既是台菜的基礎,也是一個年代的故事,鹹甜酸分明的厚重滋味,喜用油炸,是為了讓客人可以多喝點酒,善於利用各種食材,並以精緻的手法呈現料理,是那個年代廚師的智慧結晶。

金蓬萊之所以能在米其林台北奪星,在原則的堅持下,也不斷與時俱進:選用更棒的食材、對細節更注重、營造更棒的用餐環境,最重要的是即使生意再好,依然堅守「搞剛又龜毛」的料理的方式,就算面對壓力也不願意有絲毫妥協。

70年的老店,賣的是美味與記憶,然而說起來容易,做起來又是另一回事, 如同現在的第三代接班人陳博璿所說:「要讓客人吃三代都不會膩,你知道這有多難嗎?」

 

 

 

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