金門伴手禮推薦、長合餅舖|百年老店藏金門古早味,一口酥、軋車餅、寸棗糖傳統糕點口味獨特

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記得第一次到金門時買伴手禮,腦中浮現的只有貢糖,貢糖雖經典但買久也覺得了無新意,後來幾次到金門我都會特別尋找有特色的伴手禮,這次分享的〈長合餅舖〉是因為在地人帶路才知道,販售金門古早味的傳統糕餅,很多點心看起來和台灣的很像,吃起來口感卻完全不同,老闆娘夫妻十分熱情,在這裡不僅可以買到好吃糕點,還可以感受到金門的人情味。

〈長合餅舖〉位於金沙老街旁邊,離金沙車站很近,若是租車自駕的話也不用擔心,附近停車位還算多,來這裡可以順道連同金沙老街、沙美摩洛哥一同前往。
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長合餅舖

地點:金門縣金沙鎮三民路24號
電話:(082)352-053
營業時間:07:00~18:00
相關連結:FB粉絲頁官網Google Map

 

開業於1917年的〈長合餅舖〉已是當地居民心中的老餅舖,但當初創始的三位合夥人都並非本科出身,完全不懂如何製作糕點,為了開設餅舖三人一起跑到中國閩南地區學習製餅的技法,並將公司命名為「三公司」,後改名「長合」,希冀三人堅定的友誼能夠長長久久,直至八二三砲戰爆發,金門動蕩不安,其中兩位朋友決定喬遷至台灣本島,由留在金門的黃宗仁先生接手餅舖,至今已傳承三代了。
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〈長合餅舖〉店面不大,但販售的品項很多,像是一口酥、軋車餅、寸棗糖、麻荖、綠豆糕等等都是金門很傳統點心,即使麻煩仍然堅持古法,不添加防腐劑、香精等人工化學添加物,保存期限較短,但更健康美味,價位也很平實。
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在店裡看到一堆名字很奇怪的點心,每個都讓我好奇,老闆娘很有耐心的解釋,東拿西拿不自覺就拿了一堆。
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我們還把糕點帶回很像大宅門的民物〈瀚裕坊〉拍照。
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大多數的糕點都有獨立包裝,拿來分送同事、同學超方便,不介意的話還可以一起合買,每種口味都可以吃到。
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首先最想推薦的就是〈長合餅舖〉的一口酥,吃起來很像餅乾,有原味、芝麻、巧克力三種口味,一口酥最早是有位孝子為年邁母親所製作的餅,後來演變成金門拿來招待賓客的點心,身為巧克力控,三種口味之中我最愛的當然是巧克力啦!其實芝麻和原味的也挺好吃的,濃郁的滋味很是討喜。
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裡面包裝三個一袋共九袋,一包80元裡面有27個。
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到現在使用傳統器具手工製作,因此每個一口酥的形狀都會稍微不同,一開始在店裡看到這器材我還以為是要拿來打小孩的呢XD!
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聽名字就知道「寸棗糖」有祝福早生貴子之意,早年金門只要家有喜事便會準備紅棗還款待客人,但是物資貧乏的年代一棗難求,於是金門人便使用老麵發酵做成棗子的外型,裹附麥芽糖的亮麗色澤,用來討個吉利。
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看寸棗糖外觀一顆顆的橘紅色真的有點像棗子,一開始我猜味道像沙其馬,可是吃起來卻不太一樣,酥脆爽口不黏牙,一口接一口十分涮嘴,常常一不小心就吃了好幾個。
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那天去時恰巧碰到〈長合餅舖〉在製作寸棗糖,這可是可遇不可求啊!問老闆娘能不能去看看,老闆娘也爽快的答應了,麵團一開蓋就可以聞到老麵發酵的香氣,我們像是劉姥姥進大觀園一樣什麼都覺得好新鮮。
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這一片壯觀的寸棗糖太讓人興奮了!有幾個人看過寸棗糖海(亂取名)呢?
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剛出做好還熱呼呼的寸棗糖閃亮亮的超誘人,〈長合餅舖〉到現在還是採用手工古法製作,每一個包裝內的寸棗糖大小可能會有些微差距是正常的喔!
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總之一口酥和寸棗糖這兩兄弟就是拿來招待貴客,去金門人家裡作客有沒有把你當貴客就看桌上有沒有準備它們了(誤)!
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照片中是老闆娘本人,超級親切又熱心,還會分享很多金門小故事,小朋友很可愛地告訴我們自己是〈長合餅舖〉的第四代,百年餅舖的未來就靠你了(拍肩)!
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一口酥和寸棗糖是招待貴客的糕點,平民百姓的日常農忙時,則會準備「軋車餅」和「綠豆糕」帶到田裡當乾糧,軋車餅又稱為尬車餅、愛心餅、牛軛餅,以前人覺得這種餅外型像牛耕田的器具,但在現在人眼中真的很像愛心狀啊!
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〈長合餅舖〉的軋車餅遵循古法,用麵粉與老麵在自然低溫環境下長時間發酵製成,Q彈有勁道,越咬麵香越明顯,農夫帶上軋車餅到田裡工作,累時就拿來裹腹,可說是當年最流行的田間午茶呢!
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另一款田間午茶則是綠豆糕仔,將米、麥炒熟後再用石磨磨成粉,與糖一同放入石臼搗勻、篩子過篩,最後放到蒸籠鋪平,以木片隔出菱形圖案,雖然名為綠豆糕,但和印象中的綠豆糕完全不同,摸起來硬邦邦的有點像乾糧的感覺,咬下去扎實的香氣很足。

除了綠豆糕仔外,〈長合餅舖〉還有小麥糕仔和油蔥糕仔,老闆娘說以前金門的物資不豐裕,因此手邊有什麼有就加什麼,吃著綠豆糕,似乎也回到過去那段歷史呢!
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俗語說「呷米香,嫁好尪 」,米香也是金門重要的點心,金門米香有天然的香氣,雖含著麥芽糖的甜蜜,但爽脆不黏牙,吃時也不會掉滿地,是和小時候在街邊貨車上買的口感南轅北轍。
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金門傳統糕點最大特色就是不拖泥帶水,麻荖也是如此,基隆有名的麻荖屬於麥芽糖厚重較黏嘴的風味,而金門的麻荖則是皮薄酥鬆又柔軟,帶著清新感,〈長合餅舖〉的麻荖有芝麻和花生兩種口味,芝麻用低溫烘焙逼出香氣,花生荖選用金門在地花生,每日現炒磨製成粉,香氣口感都是一絕。
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這個大餅的由來十分有趣,之前〈長合餅舖〉不做大餅已經有一陣子,直至第三代要結婚時才又重拾家中做大餅的傳統,可以說是為了自家新人又重新推出的產品呢!現在〈長合餅舖〉的第三代在沙美後浦頭的老宅開設一家〈愜意甜點工作室〉,主打在傳統建築內享用下午茶,蛋糕西點也是做的一級棒!

愜意甜點工作室|閩氏建築內享用季節手工蛋糕,金門古宅內的質感下午茶
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起於物資貧乏的年代,經歷過砲火隆隆,到如今太平日子,無論環境怎麼改變〈長合餅舖〉都一直在,〈長合餅舖〉不僅是一家伴手禮店,更是陪伴金門居民走過百年記憶的存在,始終堅持純手工古法製作的精神讓人欽佩,喜歡老闆娘笑著分享微不足道的金門小故事,讓這些糕點滋味更加豐盛。

 

 

 

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