【台南牛肉湯推薦｜助牛肉湯】在地人最愛，不用排隊也能嚐到的溫潤鮮美

已經家傳三代的「助仔牛肉湯」，雖然不是台南牛肉湯界的觀光客排隊名店，但卻有個相當厲害的頭銜——「台南最早的牛肉湯店」，1943年左右，助仔第一代創業者謝仙助就在大菜市販賣牛肉湯，憑藉熟稔刀工和現切現燙的溫體牛大受歡迎，名店「阿村牛肉湯」也是其徒弟，「助仔」對許多在地人來說有一份不一樣的情感，80年累積的老顧客和好口碑，讓它在眾多牛肉湯店中脫穎而出。

如今助仔搬遷至安平路上，隔不遠即是知名的「文章牛肉湯」，相較於文章牛肉湯門庭若市，助仔多了一份清恬淡薄的感覺，將店面重新裝潢的明亮寬敞，一掃老店總是陳舊的慣例，給予顧客舒適乾淨的用餐環境。

（▲雖然不需要排隊，但助仔的顧客也不少，牆上的簽名更是不乏許多藝人和美食家。）

台南牛肉湯的價位大致不會相差太多，點湯類會附贈一碗白飯，回來查了一下資料才知道他們家最厲害的是牛雜湯，錯過好可惜，加上此刻在陰陰鬱鬱的基隆，突然好想來上一碗熱湯，算了～沒關係，下次再去吃！

第一次點了炒芥蘭、牛燥飯和牛肉湯很是喜歡，隔兩天又來吃紅麴牛肉羹，紅麴口味偏甜，雖然喜歡台南的甜，不過這紅麴的甜度對我來說還是有點太過，比較推薦點清湯類。

首先登場的便是牛燥飯，在我心中牛燥飯算得上是府城的特色美食，北部幾乎看不太到，我吃過的牛燥飯大多都是以瘦肉偏多，但助仔不僅肥瘦均勻，且肉給的也相當大氣豪邁，與其說是牛燥飯，我覺得更像「牛塊飯」，油潤豐腴的牛肉增加了濕黏度，澆淋在香噴噴的白飯上，濃稠滋味讓人一口接一口，一碗30元的價格超佛心。

至於牛肉湯就更不用說了，台南牛肉湯每一家各有巧妙，差異大多在湯頭，但牛肉鮮嫩度無庸置疑，鮮切現燙的溫體牛就是美味保證，肉片厚薄恰到好處，粉嫩色澤透出鮮甜，肉質軟嫩略有嚼勁，深沈湯頭帶有明顯的清甜蔬果味，牛骨香氣和清爽甘甜兼而有之。