台南安平美食、王氏魚皮店｜來一場虱目魚料理饗宴！Ｑ彈魚皮湯料多實在，道地煎魚腸酥脆爽口
在安平運河旁的王氏魚皮店在台南眾多虱目魚料理中小有名氣，是無論是在地人或遊客都很喜愛的安平老店，有時心血來潮想喝魚湯就會來報到，除了因為王氏魚皮的餐點真的美味外，這裡的店面夠大，通常不需要等待，有專屬停車場，不需為了找停車位費腦筋。
台南人習慣把虱目魚粥當早餐或早午餐，王氏魚皮店的營業時間是從凌晨4點到下午2點，正是符合台南的飲食習慣。
王氏魚皮店地址：台南市安平區安平路612號 |
專屬停車場位於巷子後方，若是真的已經停滿運河路邊也有停車格，停車場只開放到下午2:30(假日下午3:30)，一定要在指定時間離場。
台南的鮮魚湯、虱目魚料理數不勝數，王氏魚皮和其他魚湯店比起來販售的品項多了很多，除了常見的虱目魚肚、虱目魚粥、魚皮、魚腸等等外，還有很多小菜類，琳瑯滿目的菜單讓人很難下手，雖是名店價格但還是維持合理的價格。
店面真的很大，感覺像是兩戶打通，還加了後院的區域，滿滿的桌椅和滿滿的人潮，平日中午客人依然絡繹不絕。
醬料、餐具都是採自助式，魚肉、魚皮搭配芥末真的很對味，勝過醬油千百倍。
這天點了魚皮湯、煎魚腸和一碗肉燥飯，原本很想點一份乾煎虱目魚肚，但一個人食量實在有限，這樣已經超撐了。
一碗65元的魚皮湯給的魚皮份量非常多，魚皮底下還附著虱目魚肉，吃起來特別飽足，湯頭清爽甘甜，魚皮加上魚肉吃起來的口感既有鮮嫩又有Ｑ彈，佐上芥末更能襯托出甜味。
如果你敢吃魚腸，來台南一定要試試看！離開台南或高雄後賣魚腸的店家就很少了，因為想知道為什麼台南會懂的吃魚腸，我還特別查了資料，說法莫衷一是，結論就是台南人太聰明，可以將虱目魚的每個部位吃到淋漓盡致，絲毫不浪費。
台南的魚腸料理方式大多為乾煎，一坨黑黑的看起來像是神秘的暗黑料理，骨子裡卻是真正道地的小吃，煎魚腸的美味在於鮮脆，處理好的魚腸沒有苦腥味，雖然長得醜但酥脆的特殊口感讓人念念不忘，實屬有個性的庶民美食，和芥末搭配最是對味，不過可能因為吃時有點冷掉，覺得王氏魚皮店當天的煎魚腸有點油。
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北部叫滷肉飯，南部則曰之肉燥飯，其實是一樣的東西，王氏魚皮店的肉燥飯選用偏肥的五花肉丁，口味是一如既往地偏甜，只是這甜的恰恰好，既可以吃到台南特色又不會太過，滷肉丁拌著飽彈的米飯，膠質立刻充滿口腔，此時再喝上一口清甜的虱目魚湯，簡單滋味更勝卻人間無數美食。
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在台南，吃虱目魚不僅僅是品嚐美食，更是一種文化的體驗，能找出虱目魚的每個部位最適當的方式料理，應證了台南人的智慧和美味的執著，也讓虱目魚料理變的更精彩。
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